מיר אַלע וויסן די רעצעפּט פֿאַר זופּ כאַרקאָו מיט ריבס אָדער די נאָוטאָריאַס שיסל מיט פּיז און רינדערנס ריבס, אָבער וואָס טאָן נישט פּרובירן אויס נייַ רעסאַפּיז פֿאַר דעם באַקאַנט שיסל, גענומען ווי אַ גרונט גאָר פּראָסט ינגרידיאַנץ. אַז ס פּונקט וואָס מיר באַשלאָסן צו טאָן, און דעריבער מיר געזאמלט פֿאַר איר אַ טראָיקאַ פון געשמאַק סופּס מיט ריבס.
רעצעפּט פֿאַר זופּ מיט כאַזער ריבס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- מעל - 80 ג;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- בייקאָן - 4 סלייסיז;
- ציבעלע ווייַס - 1 פּק .;
- קלאָוועס קנאָבל - 4 פּקס .;
- על - 500 מל;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קעראַץ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער מיר צעשמעלצן די סקיסעס פון בייקאָן, און אויף די צעלאָזן פעט ברוין ריבס, פריער לאָפּט אין אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער, מעל און פּאַפּריקאַ. ווען די פלייש קויפן אַ אַפּעטיטלעך ראָדי סקאָרינקע, שטעלן עס אויף אַ טעלער, און אין זייַן אָרט מיר שטעלן געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל. פּלאָמבירן די טראַנספּעראַנט סלייסיז פון ציבעלע מיט טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט די זאַפט, וואַסער און ביר, שטעלן אין די בראַזיער ריבס און דעקן אַלץ מיט אַ דעקל. פייַער אונטער די בראַזיער איז דימינישט און די שיסל איז סטוד פֿאַר וועגן 2 שעה. נאָך די לויף פון די אַלאַטיד צייַט, לייגן די שנייַדן קאַרטאָפל טובערז און קעראַץ אין די זופּ, דעקן ווידער מיט אַ דעקן און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה, ביז די רוץ ווערן ווייך.
רעצעפּט פֿאַר כינעזיש זופּ אויף כאַזער ריבס
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרק ריבס - 500 ג;
- גרינס בוימל -40 מל;
- פעדערז פון אַ גרין ציבעלע - אַ בינטל;
- מירין - 3 טבספּ. spoons;
- גרייטיד ינגבער - 2 טבספּ. spoons;
- אַניס - 2-3 שטערן;
- סוי סאָוס - 20 מל;
- צוקער צוקער (זאַמד) - 3 טבספּ. spoons;
- וואַסער אָדער יויך.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן מיט קוקינג יויך. ריינז די געוואשן ריבס אין אַ פאַן און גיסן קאַלט וואַסער. קאָכן די יויך פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, פּיריאַדיקלי רימוווינג די ריזאַלטינג פּינע פון די ייבערפלאַך. מיר פילטער די יויך דורך גאָז, און די ריבס זענען געוואשן און מיר באַזונדער די פלייש פון די ביין.
אין אַ פריינג פּאַן אויף אַ הייס ייל, רייַבן גרייטיד ינגבער מיט גרין אַניאַנז. מיר פאַרבינדן אַראָמאַטיק פריינג מיט פלייש, לייגן סוי סאָוס , מירין, צוקער, אַניז און פּלאָמבירן אַלע מיט יויך אַזוי ווי צו דעקן דעם פלייש. נאָך בוילינג יויך, איר זאָל רעדוצירן די היץ און קאָכן די זופּ פֿאַר אנדערן 2 שעה. אויב איר ווילן, צו לייגן די זאַטקייַט פון די שיסל, איר קענען דיווערסאַפיי עס מיט אַדאַטיווז ווי רייַז לאָקשן, שייטיילז מאַשרומז, יאַמ - גראָז און אנדערע.
בין זופּ מיט שעפּס ריבס
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1.5 קג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- רינדערנס יויך - 4 1/2 זאכן;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- פּעטרעשקע גרינז;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קאַנד בינז - 500 ג;
- סמעטענע -1/2 פּקס .;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 200 מל;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
ריברישקי געזונט ראַבד מיט זאַלץ און פעפער, נאָך וואָס מיר לאָזן פֿאַר 6 שעה אין די קעלט. די סאָלטאַד פלייש איז לינקס צו דערגרייכן צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען ברוין. מיר וואָרף די געפּרעגלט פלייש אויף אַ טעלער, און אין זייַן אָרט מיר אַרייַנלאָזן די אַניאַנז מיט סעלדעריי, קעראַץ און קנאָבל. פון קורס, איידער ראָוסטינג אַלע וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געוואשן און שנייַדן אין קיין באַקוועם וועג.
ווי באַלד ווי דער אינהאַלט פון די ברעקלעך פּאַן דערגרייכן האַלב-פּריזערוונאַס, גיסן אַלע די ווייַן, לייגן לאַורעל און וואַרטן ביז די פליסיק יוואַפּערייץ דורך העלפט. מיר גיסן די פליסיק אין די בראַזיער, לייגן יויך, ריבס און שטעלן אַלץ אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180-190 גראַד ויוון פֿאַר 2 1/2 שעה. אויב מעגלעך, די שיסל קענען קאָכן אויף האָלצקוילן. צום סוף, לייגן די בינז צו די זופּ און פאָרזעצן קוקינג וועגן אַ האַלב שעה. מיר דינען אַ שיסל מיט געהאַקט הערבס און זויער קרעם געמישט מיט פּאַפּריקאַ.
אויב איר ווילן צו מאַכן די שיסל מער פלייווערפאַל, איבערחזרן דעם רעצעפּט פֿאַר זופּ מיט סמאָוקט ריבס אַנשטאָט פון פריש אָנעס.