איינער פון די מערסט נאַטירלעך פייטערז מיט דאָרשט אין די זומער איז קאָרן קוואַסס, האַלב אין שטוב. ווייל אין אַ האַנט אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ, איר קענען צוגרייטן עס זיך, גענומען ווי אַ יקער איינער פון די טעקנאַלאַדזשיז דיסקרייבד אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
דער רעצעפּט פֿאַר קאָרן קוואַס אויף לעאַוואַן
די מערסט לעבן איז געהאלטן קוואַסס פון קאָרן פערמענט. אַזאַ אַ סטאַרטער זאָל זיין כאַרוואַסטיד 3-4 טעג איידער די פּלאַננעד צוגרייטונג פון קוואַסס. די סכעמע פון צוגרייטונג אין דעם פאַל איז עלעמענטאַר.
ריי מעל און וואַרעם וואַסער זענען ברעד צו קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם, שפּריצן אַ קניפּ פון צוקער און לאָזן אין די היץ פֿאַר אַ טאָג. נאָך אַ בשעת, גיסן אין אַ ביסל מער מעל פֿאַר "פידינג", לאָזן פֿאַר אַ טאָג. איבער דער ווייַטער צוויי טעג, די פּראָצעדור איז ריפּיטיד, מאכן זיכער אַז די קאָנסיסטענסי פון די פערמענט איז קרעם. ווען די לעאַוואַן סטאַרץ צו שמעקן ווי זויער ברויט און בלאָז אַרויף - עס ס גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן פערמענט - 115 ג;
- וואַסער - 2.9 ל;
- צוקער - 115 ג;
- ברויט שוואַרץ - 140 ג;
- מאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
טיילן די שוואַרץ ברויט אין קיובז און טרוקן זיי אין די ויוון. די דאַר ברויט איז שטעלן אין קיין גרויס גלאז קאַנטיינער צוזאמען מיט דער פינצטער מאַלץ און אויסגעגאסן אַלע מיט בוילינג וואַסער. מיר לאָזן די באַזע פון די טרינקען וואַרעם ביז עס קולז גאָר, און דעמאָלט מישן עס מיט די אַקטיוו פערמענט. ווייַטער, גיסן די צוקער, און נאָך מיקסינג לאָזן דעם סלוי אונטער די וואַסער פּלאָמבע פֿאַר אַ טאָג. אויף די גרייטקייַט פון קוואַסס פילטער און קיל געזונט.
קוואַס פון פערמענטעד קאָרן מאַלץ
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 1,8 ל;
- קאָרן מאַלץ - 65 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 185 מל;
- הייוון - 10 ג.
צוגרייטונג
נאָך בוילינג וואַסער, לאָזן עס צו קילן צו 50 דיגריז און פּלאָמבירן עס מיט קאָרן מאַלץ. לאָזן די וואָרט פֿאַר 2-3 שעה, און נעמען די חלק און צעשטערן די הייוון אין עס. גיסן אין די הייוון לייזונג, לייגן צוקער און נאָכגיין. לאָזן קוואַסס אין דער וואַרעם פֿאַר די גאנצע נאַכט, אַראָפּנעמען די מוסטער אין דער מאָרגן, שפּאַנונג און קיל.
כאָוממייד קוואַסס פון קאָרן מעל - רעצעפּט
אויבן מיר האָבן שוין צו באַשליסן דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג אַ פערמאַנט פֿאַר קוואַסס פון מעל, וואָס איז גערופן דענסער. אויב איר האָט אלץ געקויפט קיוואַס אין די טיקער איידער, דעמאָלט איר וויסן בישליימעס געזונט אַז עס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער און געניצט פֿאַר סאַבסאַקוואַנט טיילן פון די טרינקען. אַז ס פּונקט וואָס מיר באַשלאָסן צו טאָן אין דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- געדיכטקייַט - 480 ג;
- קאָרן מעל - 440 ג;
- וואַסער - 8.3 ליטער;
- צוקער - 245 ג.
צוגרייטונג
אַקטאַווייט די דיק, לייגן מעל און צוקער. וואַסער קאָכן און גיסן בוילינג וואַסער אויף די מעל און צוקער. לאָזן די ריזאַלטינג מאַסע באדעקט, שטעלן אַ קאַנטיינער אויף שפּיץ מיט אַ טיקיט. לאָזן אַלץ צו אַקטאַווייט פֿאַר 4-5 שעה, דעמאָלט גיסן די דיק, מישן געזונט און לאָזן די קוואַסס פערמענט פֿאַר די גאנצע נאַכט. איידער נוצן, די געטראַנק איז ויסגעשעפּט פון דער אָפּזעצנ און קולד.
דער רעצעפּט פֿאַר קוואַסס פון קאָרן ברויט
איינער פון די סימפּלאַסט און רובֿ פאָלקס איז די רעצעפּט פֿאַר קוקינג קוואַסס פון ברויט ברעקלעך. אין דעם רעצעפּט, הייוון אָדער הייוון סטריינז מיט בעריז פון רייזאַנז זענען געניצט צוזאַמען מיט לעאַוואַן.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן ברויט - 470 ג;
- צוקער - 290 ג;
- וואַסער - 4.9 ל;
- רייזאַנז - 45 ג.
צוגרייטונג
אָנהייב קוקינג מיט פריינג ביסקאַץ. ברויט ברעקלעך זענען בעסטער באַקט אין די ויוון אָן בשמים און ייל, וואַטשינג אַז זיי זענען נישט בערנט. די רוסקס זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, געמישט מיט צוקער און ערלויבט צו קילן צו 25 דיגריז. צו די קולאַסט קוואַסס שטעלן די רייזאַנז און לאָזן די טרינקען צו דערגרייכן די פּריפּעראַדנאַס אין אַ טונקל און וואַרעם אָרט. נאָך די צוויי-טאָג פערמאַנטיישאַן, קוואַסס פון קאָרן ביסקאַץ איז געפילטערט, באַטאַלד מיט אַ פּאָר פון רייזאַנז און געזונט קולד.