עס איז ניט אַזאַ שיסל פון רינדערנס וואָס קען נישט קאָכן אין אַעראָגרילל. טשאָפּס און קוטלעץ, בראָטן און שיש קעבאַב, גולאַש און פאַן. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו באַקן פלייש אין אַ עראָוגריל אַזוי אַז עס טוט נישט דרייען שווער ווי אַ פּאָדעשווע, אָבער ווייך און זאַפטיק.
רינדערנס אין שטער, בייקער אין אַעראָגריל
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 800 ג;
- כריין ווייַס - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- לאָראַל בלאַט - 4 פּקס .;
- אַ געמיש פון דרייַ פּעפּערז - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל (אָן רוק).
צוגרייטונג
די פלייש איז געוואשן, דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, ונ דורך ראַבד מיט זאַלץ און געווירציק כריין. מיר ייַנוויקלען אין פויל און זויער 2 שעה אין די פרידזשידער.
דוקט ציבעלע פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן פון עראָוגריל, פעפער און לייגן בייַ בלאַט. ביף געפּרעגלט אין אַ גאַנץ שטיק אויף הויך היץ פֿאַר 10 מינוט, ביז די פאָרמירונג פון סקאָרינקע. לייגן די פלייש אויף די ציבעלע, שפּריצן מיט פעפער און לאָראַל. פאַרמאַכן די באַקינג בויגן מיט פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 250 דיגריז, נאָך סקרוינג אַרויף צו 170 און דעמאָלט אין אַעראָגרילל פֿאַר אן אנדער שעה.
ביפסטייק ביפסטייק אין אַעראָגרילל
פֿאַר פאַקטיש סטייקס נאָר זייער פריש, "סטימד" רינדערנס, שנייַדן צווישן די 5 און 13 ריבס, איז פּאַסיק. פלייש פֿאַר 2-3 טעג אין די פרידזשידער, און בלויז זיי אָנהייבן צו פירן הייליק, ווייַל קוקינג סטייקס קענען נישט גערופן פּשוט קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
פֿאַר מאַרינייד:
- זענעפט זענעפט - 4 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- דאַר טיים - 2 צפּ.
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- קרעם (פעט צופרידן נישט ווייניקער ווי 30%) - 200 ג;
- גרין גלאָק פעפער - 60 ג.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, טונקען עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין סטייקס 3-4 סענטימעטער דיק פֿאַר מאַרינייד, מאָלד די קנאָבל, מישן עס מיט זענעפט, זאַלץ און הערבס, דעקן די סטייקס און לאָזן זיי ווייקן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
פּרעהעאַט די עראָגרל אין שטייַגן. ערשטער סטייקס געשווינד פּרעגלען איין מינוט פון יעדער זייַט אין 250 דיגריז. די געשאפן סקאָרינקע וועט נאָענט די פּאָרעס, און די פלייש וועט בלייַבן ין די זאַפטיק.
פֿאַר סאָוס, האַלב די גריינז פון פעפער זענען פּרעסט אין אַ מאָרטער, מיר לייגן זיי צוזאַמען מיט גאַנץ אין אַ בוילינג קרעם, זאַלץ. קאָכן, סטימינג ביז די סאָוס איז אַ ביסל טיקאַנד. מיר גיסן קאָניאַק, דעקן מיט אַ דעקל און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. איידער געדינט, גיסן סטייקס אויף דעם סאָוס.