זרזי איז אַ טראדיציאנעלער פאָלקס שיסל אין פויליש, ליטוויש, בעלאָרוסיש, אוקרייניש קולינאַריש טראדיציעס (לויט צו איינער ווערסיע עס איז ימפּאָרטיד פון איטאַליעניש קוויזין), עס איז אַ אַבלאָנג קוטלעט-זעמל מיט סטאַפינג. טכילעס זראַז איז אַ פלייש קאָטלעט מיט אַ סטאַפינג פון בוילד עגגס, אַ ציבעלע-שוועמל געמיש, טוווע, און אנדערע אָפּציעס זענען מעגלעך. אַזוי צו זאָגן, אַ קאָטלעט מיט אַ יבערראַשן. מאָדערן רעסאַפּיז פאָרשלאָגן אַ אַנדערש צוגאַנג: פֿאַר בייַשפּיל, קאַרטאָפל זראַז מיט פלייש אָדער שוועמל פילונג אָדער זראַז פון קירבעס.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן זראַז פון אַ קירבעס. עס זאָל זיין פארשטאנען אַז בייַ מינדסטער 2 אָפּציעס זענען מעגלעך: פלייש זראַז מיט אַ קירבעס פילונג אָדער זראַז פון קירבעס מאַסע מיט סטאַפינג, פֿאַר בייַשפּיל, ערד רינדערנס.
קירבעס איז די מערסט געשמאַק - סענטיד מוסקאַט, אָבער אנדערע ווערייאַטיז וועט טאָן.
פלייש זראַז מיט קירבעס פילונג
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (בעסער געמישט) - וועגן 600 ג;
- קירבעס - וועגן 300 ג;
- קעז איז שווער - וועגן 150-200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- הינדל יי - 1-2 ברעקלעך;
- שלאָף ווייַס לאַבן - 3-4 סלייסיז;
- מילך - 100 מל;
- געווירץ טרוקן ערד (שוואַרץ פעפער, הייס רויט פעפער און / אָדער זיס פּאַפּריקאַ, גרייטיד מושקאַט, קאָריאַנדער, קומין);
- ווייץ מעל געמישט מיט פּאַפּשוי (1:01);
- כאַזער אָדער הינדל פעט ינווערטיד, אָדער גרינס בוימל פֿאַר פריינג;
- פריש גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
קודם, צוגרייטן דעם קאָסלעט מאַסע. ברעכן די ברעקלעך פון ברויט און שטעלן אין מילך צו ווייקן. ווען דאָס כאַפּאַנז, לייטלי קוועטשן די ברויט און לאָזן עס דורך די פליישמילכל (אָדער מייַכל עס אין אַ בלענדער) צוזאמען מיט די ציבעלע. פאַרבינדן די אַניאַנז, ערד פלייש און עגגס. לייגן שוואַרץ ערד פעפער און אַ ביסל לייגן. קערפאַלי מיר וועט ניד און קלאַפּן די קאָסלעט מאַסע אויף די טיש. געדיכטקייַט איז רעגיאַלייטאַד דורך די מייער צולייגן.
צוגרייטן די פילונג. גיסן די קירבעס אויף אַ מיטל-קליין כאַבאַרניק, ווי געזונט ווי קעז. ווישן די גרייטיד קירבעס מיט ליכט און פאַרבינדן עס מיט קעז. צייַט מיט טרוקן ערד בשמים (אויב איר ווילן, איר קענען לייגן קנאָבל צו די געמיש). זאל ס מישן די סטאַפינג.
מיר פורעם די זראַז. מיר פאָרעם בעערעך די זעלבע פלאַך אָוואַל קייקס פון קעטשיט פלייש מאַסע. אין דער צענטער פון יעדער שטיקל, סטעפּינג צוריק פון די עדזשאַז, לייגן אויס אַ חלק פון קירבעס-קעז פילונג. פאַרלייגן-פאָרעם זראַז, טריינג צו דערגרייכן שליימעסדיק פאָרעם.
און אין דעם מאָל די פעט אין די סקאָווראָדע האט שוין וואָרמד אַרויף. מיר פּאַן אויס זראַז (אויב נייטיק) אין די מעל געמיש און לייטלי פּרעגלען יוואַנלי פון אַלע זייטן. דעמאָלט איר קענען רעדוצירן די פייַער און אַ ביסל מער צו באַשיצן די זראַז אונטער די דעקל אָדער, מאָווינג זיי אין אַ פייערפּרוף פאָרעם, צו באַקן אין די ויוון. דעם שיסל איז געזונט פּאַסיק פֿאַר קנאָבל-פּאָמידאָר הייס סאָוס אָדער סמעטענע-שוואָם. מאַכן אַ שיסל מיט הערבס, דינען יויך, קאָרן ברויט, פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער פּיקאַלז, ווי געזונט ווי געווירציק ביטער אָדער יאַגדע טינקטורע אָדער מאַשקע.
קירבעס זראַז סטאַפט מיט מינסט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - וועגן 600 ג;
- מינסט פלייש - וועגן 300 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- געווירץ טרוקן ערד (רויט הייס פעפער און / אָדער פּאַפּריקאַ, גרייטיד מושקאַט, זיס פעפער, קלאָוועס, קאָריאַנדער);
- יי - 2-3 ברעקלעך;
- קעז שווער - וועגן 100 ג;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- ווייץ מעל;
- אַ כייַע פעט, די אָוווערכיטיד אָדער גרינס בוימל.
צוגרייטונג
קירבעס ראַבד אויף אַ מיטל-פּליטקע כאַבאַר, לייגן 1-2 עגגס און מעל אין אַזאַ קוואַנטאַטיז אַז מיר באַקומען אַ פערלי דיק מאַסע, פון וואָס מיר וועלן מאַכן אַ שטיקל-סאַבסטרייט. צייַט מיט גרייטיד מושקאַט און רויט פעפער, טאָן נישט זאַלץ, מישן. זאל דער געמיש שטיין, בשעת מיר 'רע מעסינג אַרום מיט די פילונג, אפֿשר די קירבעס וועט נאָך לאָזן די זאַפט אויס און האָבן צו לייגן עטלעכע סומע פון מעל.
צו די מינסט פלייש, לייגן די ציבעלע און קנאָבל קרושעד אין אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל, ווי געזונט ווי געהאַקט גרינז און גרייטיד קעז. צייַט מיט שמעקנדיק פעפער, קאָריאַנדער, קלאָוועס. לייג די יי און מישן, אויב נייטיק, סטרויערן די געדיכטקייַט פון מעל.
מיר פאָרעם די סאַבסטרייט פון די קירבעס מאַסע, ייַנוויקלען די טיילן פון די פילונג אין עס, פאָרעם די ספּראַוטינג.
זראַזי ברויט אין מעל און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן יוואַנלי. איר קענען ברענגען עס צו די ענדיקן דורך קאַווערינג עס מיט אַ קליין פייַער אָדער באַקן אין די ויוון.
אונטער אַזאַ זראַז ביסט מער פּאַסיק ווייך קרעם סאָסיז, אָליווז, ספּאַרזשע און ליכט מוסקאַט ווייַן.