קאַנפעקשאַנערי גלייז איז אַ וויסקאַס, זיס, דיק פליסיק באזירט אויף פּאַודערד צוקער מיט די דערצו פון עטלעכע אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, דיזיינד פֿאַר קאָוטינג פאַרשידן קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן (קייקס, סוויץ, אאז"ו ו). די זאַץ פון די גלייז קענען אַרייַננעמען וואַסער, שאָקאָלאַד, קאַקאַאָ, פאַרשידן פרוכט פילערז, פלייווערז, (פּרעפעראַבלי אויב נאַטירלעך), מאל לייגן מילך, קרעם, פּוטער. שאָקאָלאַד גלייז איז זייער גוט פֿאַר ונטערשלאַק עקקלאַירס, קייקס, פּייסטריז און סוויץ.
די סטאַנדאַרט שאָקאָלאַד גלייז איז געהאלטן צו זיין אַ געמיש קאַנסיסטינג פון ניט ווייניקער ווי 25% פון די גאַנץ טרוקן רעזאַדו פון קאַקאַאָ פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט בייַ מינדסטער 12% קאַקאַאָ פּוטער.
דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז צו מאַכן שאָקאָלאַד גלייזיז .
אַ וויכטיק פונט. פֿאַר היים-געמאכט שאָקאָלאַד גלייז פון קאַקאַאָ (לויט צו עטלעכע רעסאַפּיז) עס איז בעסער צו נוצן נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער, אלא ווי אַזוי גערופענע, אַלקאַלייזד אָדער "האָלענדיש".
א פּשוט שאָקאָלאַד גלייז רעצעפּט פֿאַר קאַקאַאָ שטיקל
ינגרידיאַנץ:
- קאַקאַאָ פּודער - 2-3 טבספּ. spoons;
- פּאַודערד צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2 טבספּ. spoons;
- ראַם, ליקער אָדער קאָניאַק - 1-2 צפּ.
- עטלעכע וואַניללאַ אָדער צימערינג (אָבער ניט צוזאַמען);
- פּוטער אָדער קרימי נאַטירלעך אָדער פעט דיק קרעם - וועגן 20-30 ג (אָדער מל).
צוגרייטונג
ערשטער, מישן די קאַקאַאָ פּודער מיט די צוקער פּודער אַזוי קערפאַלי אַז עס זענען קיין לאַמפּס. עס וואָלט זיין פייַן צו סיפט דעם געמיש דורך אַ זייַער. מיר וואַשן אַ קליין קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער און גיסן די וואַסער אין די רעכט סומע. אָרט דעם קליין קאַנטיינער אין אַ פּליטקע פאַן מיט בוילינג וואַסער, וואָס איז, אַ וואַסער וואַנע. אין טעמפּעראַטורעס אויבן 85 דיגריז C מיר פאַרלירן אַ פּלאַץ פון נוציק סאַבסטאַנסאַז. מיר לייגן אַ פּודער געמיש פון קאַקאַאָ מיט צוקער פּודער. סטיר ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן.
די געדיכטקייַט פון גלייז קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך אַדינג די פּאַודערד צוקער און / אָדער קאַקאַאָ פּודער (אָדער קראָכמאַל, אָבער דעם אופֿן איז מער פּאַסיק פֿאַר ציבור קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ). איר קענען אַרייַננעמען אַ ביסל ערד ניסלעך (אָדער נוס מעל). אויב איר לייגט צו פיל, איר וועט באַקומען אַ קרעם, אָבער גלאז. ווען אַדינג פאַרשידן פרוכט דזשוסאַז אָדער סירעפּס, איר קענען געבן שאָקאָלאַד גלייז נאָך טאַם אָווועראָונז. קאַקאַאָ גלייז פֿאַר דעם שטיקל איז גרייט!
ינקלוזשאַן פון גלאז גלאז (בעסער ווי שוואַרץ מיט אַ הויך צופרידן פון נאַטירלעך קאַקאַאָ) אויך טוט נישט שעדיקן, אָבער נאָר פֿאַרבעסערן די טעם און געוועב פון גלייז. צו די רעדוצירן פּראַפּאָרשאַנז (זען אויבן) עס איז גענוג צו לייגן וועגן 50 ג פון שאָקאָלאַד.
דער רעצעפּט פֿאַר שאָקאָלאַד גלייז אויף מילך איז כּמעט די זעלבע ווי די פריערדיקע (זען אויבן), אָבער אַנשטאָט פון וואַסער מיר נוצן מילך, בעסטער פון אַלע, מיטל פעט, פּאַסטשערייזד.
דער רעצעפּט פֿאַר שאָקאָלאַד קאָוטינג אויף זויער קרעם
דאס ווערסיע פון די גלייז איז אויך נעענטער צו די קרעם, אָבער סמעטענע קענען געבן די גלייז אַ ספּעציעל טעם.
ינגרידיאַנץ:
- קאַקאַאָ פּודער - 2-3 טבספּ. spoons;
- פּאַודערד צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2 טבספּ. spoons;
- זויער קרעם איז דיק - 2-3 טבספּ. spoons;
- ראַם - 1 לעפעלע;
- וואַניל אָדער צימערינג.
צוגרייטונג
מישן די פּאַודערד צוקער מיט קאַקאַאָ פּודער און סיפט דעם געמיש אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס. גיסן וואַסער אין אַ קליין קאַנטיינער, לייגן ראַם, וואַניל און אַ געמיש פון פּאַודערד צוקער און קאַקאַאָ. קליינע קאַפּאַציטעט איז געשטעלט אין אַ גרויס איינער מיט בוילינג וואַסער און דעמאָלט העאַטעד אין אַ וואַסער וואַנע פֿאַר וועגן 20 מינוט, ביז די צוקער איז גאָר צעלאָזן. לייג זויער קרעם און וואַרעם אַרויף צו דער געוואלט גראַד פון טיקנינג. שאָקאָלאַד גלייז איז, פון קורס, זייער געשמאַק פֿאַר רובֿ פון די מענטשן, אָבער איר זאָל נישט באַקומען צו ינוואַלווד אין דעם ווונדערלעך קאַנפעקשאַנערי מישן, ווי געזונט ווי אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן, נאָך עס, די קאַרבאָוכיידרייץ + פאַץ און, אין אַלגעמיין, הויך-קאַלאָריע.