וועגעטאַריער ווערסיע - קאַוויאַר פון וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז - איז זיכער צו ווער עס יז. עס האט אַ ריזיק רייַך טעם און קענען זיין צוגעגרייט אין אַ ריזיק נומער פון ווערייישאַנז, פון צייַט צו צייַט טשאַנגינג אין טעם. ונטער מיר וועלן רעדן וועגן די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג שוואָם ראָו פֿאַר ווינטער.
שוועמל רויך פֿאַר ווינטער מיט קנאָבל
די מערסט צוטריטלעך יקער פֿאַר שוועמל רוי איז וווּקס פון מאַשרומז, אָבער אין דעם בייַזייַן פון וואַלד מאַשרומז איר קענען צוגרייטן אַ סנאַקק נאָר פון זיי, אָדער מישן זיי מיט טשאַמפּיגנאַנז אין די געוואלט פּראַפּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 45 ג;
- מאַשרומז - 290 ג;
- שאַט ציבעלע - 75 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 25 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- אַ קניפּ פון קייען פעפער;
- לימענע זאַפט - צו טעם.
צוגרייטונג
ספּאַסערויטע פיינלי געהאַקט שאַלץ, ניצן אַ וואָרמד פּוטער. ווי די ברעקלעך טוישן קאָליר, לייגן מאַשרומז צו זיי, צייַט אַלץ און וואַרטן ביז די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן מיט קנאָבל, סוויטאַן מיט פעפער, ווייַן און לימענע זאַפט. ווען די רוען פליסיק יוואַפּערייץ, אַריבערפירן די שוועמל עגגס אין די בלענדער שיסל און וויסק. אויב געוואלט, דערגאַנג די קאַוויאַר מיט אַ האַנדפול פון פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע. פאַרשפּרייטן קאַוויאַר אין ריין דזשאַרז און שיקן צו סטעראַליזיישאַן, די צייַט פון וואָס איז באשלאסן דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם אויסגעקליבן קאַנטיינער.
רעצעפּט פֿאַר געשמאַק מאַשרומז פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 320 ג;
- גרינס בוימל - 15 מל;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- דידזשאָן זענעפט - 1 לעפעלע;
- ווייַן עסיק - 15 מל;
- טהימע - 3 טוויגז.
צוגרייטונג
פּילד טשאַמאָמילע מאַשרומז אויף אַ באַקינג בלאַט, צוזאמען מיט גרויס ברעקלעך פון אַניאַנז און קנאָבל קלאָוועס גלייַך אין די שאָל. באַקן אַלץ בייַ 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. נאָך די באַקינג צייַט איז געענדיקט, אַריבערפירן די בייקט ינגרידיאַנץ צו די בלענדער, קוועטש די קנאָבל פון די שאָל. ניצן אַ געמיש פון דידזשאָן זענעפט און עסיק, זאַלץ און שטעלן טיים בלעטער. ווהיסק די ינגרידיאַנץ צו די געוואלט קאָנסיסטענסי. אַריבערפירן די קאַוויאַר צו אַ ריין סלוי, פּלאָמבירן די ייבערפלאַך מיט בוימל, דעקן און לאָזן צו סטעריליזירן, דעמאָלט ראָולד אַרויף די דזשאַרז.
שוועמל קאַוויאַר מיט עסיק און קעראַץ פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 430 ג;
- לעק (ווייַס טייל) - 115 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זיס פעפער - 140 ג;
- קעראַץ - 170 ג;
- עסיק - 25 מל.
צוגרייטונג
פיינלי צעהאַקן די אַניאַנז, קעראַץ און פּעפּערז ביז האַלב האַלב. מישן די גרינס בראָטן מיט די מאַשרומז, צייַט און לאָזן די וידעפדיק פליסיק קומען אויס. גיסן די עסיק און לייגן די קנאָבל. פאָרזעצן קוקינג ביז די מאַשרומז טוישן קאָלירן, דעמאָלט צעטל זיי, פאַרשפּרייטן זיי איבער ריין דזשאַרז און סטעריליזירן איידער ראָולינג.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר שוואָם ראָו פֿאַר ווינטער
אין דעם רעצעפּט, ווייַס מאַשרומז וועט קענען צו בייַטן די יקער פון טשאַמפּיגנאָנס. אויב עס איז קיין מעגלעכקייט צו געפֿינען פריש ווייַס מאַשרומז, נוצן די דאַר פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 55 ג;
- ציבעלע - 170 ג;
- מאַשרומז - 210 ג;
- ווייַס מאַשרומז - 80 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- קניפּ פון מושקאַט .
צוגרייטונג
ריין פריש מאַשרומז פון קיין פונדאַמענטאַל קאַנטאַמאַניישאַן מיט אַ באַרשט אָדער אַ פייַכט שטאָף. שנייַדן די מאַשרומז אין ברעקלעך פון מיטל גרעב און לאָזן זיי אין צוזאַמען מיט די געהאַקט ציבעלע ביז די פליסיק סטאַרץ צו קומען אויס פון די מאַשרומז. געזונט זאַלץ די שוועמל באַזע, לייגן אַ קניפּ פון מושקאַט און קנאָבל. וואַרטן ביז די מאַשרומז זענען בראַונד, דעמאָלט אַריבערפירן די געמיש פון די פריינג פּאַן צו די בלענדער און וויסק ביז אַ פּיוריי קאָנסיסטענסי. פאַרשפּרייטן מאַשרומז עגגס אויף ריין קאַנס און סטעראַלייז, דעמאָלט ראָולד זיך.