גאַלושקי - אַ רעצעפּט, דורך וואָס איר קענען צוגרייטן אַ פאַרביק, פאָלקס שיסל. צו טאָג, דאָס איז נישט בלויז אַ קלאַסיש קאָמבינאַציע פון מעל, וואַסער און עגגס: קעפיר, מאַנגאָ, פלייש, הייַזקע קעז און פּאַטייטאָוז זענען צוגעגעבן צו די טייג. די פּשוט אַדישאַנז מאַכן די פּראָדוקטן מער געשמאַק, מער זאַץ און פּיקאַנט, ווי די ווערסיעס דערלאנגט אונטן ווייַזן.
ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז?
צוגרייטן אַ טייג פֿאַר דאַמפּלינגז פשוט. אין דער קלאסישע ווערסיע, עס איז נידיד פון מילך, פּוטער, מעל און עגגס. אַזאַ דאַמפּלינגז אין דער פּראָצעס פון קוקינג זענען לאַש, ווייך און געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל. מעל און עגגס ביסט שטענדיק ינגרידיאַנץ. דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, זיי זענען מוסיף מיט מאַנגאָ, הייַזקע קעז, פּאַטייטאָוז אָדער מינסט פלייש.
- געשמאַק דאַמפּלינגז זענען באקומען בלויז פון ווייך און גומע טייג. עס זאָל נישט זיין אַראָפאַנג.
- קאָכן דאַמפּלינגז איז נייטיק אין סאָלטיד וואַסער, און אויב מעגלעך, עס איז בעסער אין יויך.
- בעת דער היץ באַהאַנדלונג, די טייג ינקריסיז אין באַנד, אַזוי טאָן נישט מאַכן היים דאַמיז אויך גרויס.
ווי צו מאַכן דאַמפּלינגז פֿאַר זופּ?
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז אין זופּ איז געמישט מיט מעל, פּוטער און יי. אין דער זעלביקער צייַט, די יי ווייץ זענען געשלאגן סעפּעראַטלי און צוגעגעבן צו דער פאַרטיק טייג. רעכט צו דעם, די טייג אַקווייערז אַ לאַש און פּאָרעז קאָנסיסטענסי און דאַמפּלינגז אַרייַנציען די יויך געזונט. ווי אַ פליסיק קאָמפּאָנענט, עס איז בעסער צו נוצן מילך. עס וועט מאַכן די טייג סאַפטער און מער גומע.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 150 ג;
- מילך - 120 מל;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 10 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- באַזונדער די יאָוק פון דעם פּראָטעין.
- יאָוק רייַבן מיט פּוטער, און די פּראָטעין קיל.
- לייג מילך און מעל צו די יאָוק און מישן געזונט.
- קלאַפּן די ווייַס פּינע און לייגן עס צו די מאַסע.
- גאַלושקי - אַ רעצעפּט אין וואָס די פּראָדוקטן פאַרשפּרייטן אַ לעפעלע אין אַ הייס זופּ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
אוקרייניש דאַמפּלינגז - רעצעפּט
אוקרייניש דאַמפּלינגז זענען אַ פאָלק דערפינדונג דיזיינד צו געשווינד כאַפּן הונגער בעשאַס פעלד אַרבעט. זיי זענען געמאכט פון אַ געבעקס טייג מיט אַ מינימום סומע פון וואַסער. ווי אַ רעזולטאַט, עס פארקערט אויס צו זיין געדיכט און גומע, און דאַמפּלינגז - נערישינג. געדינט דאַמפּלינגז צו די טיש בישליימעס הייס מיט סמעטענע אָדער געפּרעגלט אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- וואַסער 250 מל;
- בוימל - 50 ג;
- סמעטענע - 400 מל.
צוגרייטונג
- מעלט די וואַסער מיט די בוימל, ברענגען צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען פון היץ.
- שטעלן אין די מעל און געשווינד ניד.
- לייג די עגגס און מישן ווידער.
- שטעלן די טייג פּאָרצעוואָ אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- גאַלושקי אוקרייניש - אַ רעצעפּט אין וואָס פּראָדוקטן זענען אָנגעפילט מיט זויער קרעם און געדינט צו די טיש.
דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז
פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז - אַ ינדיספּענסאַבאַל שיסל פֿאַר באַגעגעניש אַ גרויס פירמע פון געסט. אין דער זעלביקער צייַט, אַלעמען וועט לאָזן צופֿרידן און צופֿרידן, ווייַל די באַזע פון זייער צוגרייטונג איז די בלויז הערשן - אַ פּלאַץ פון פּאַטייטאָוז און אַ ביסל מעל. דעם טעכנאָלאָגיע איז פאַרשפּרייטן צו פילע לענדער פון דער וועלט, אָבער די קלאָוסאַסט קרובים, נאָך, זענען איטאַליעניש גנאָקטשי.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- מעל - 120 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- פּיאַטע די פּאַטייטאָוז מיט די שאָלעכץ.
- קיל, שאָלעכץ און ראַסטאָלקיטע אין פּיוריי.
- לייג עגגס, זאַלץ און 90 ג פון מעל און מישן געזונט.
- מיט די מנוחה פון די מעל, שפּריצן די אַרבעט ייבערפלאַך, זעמל די טייג אין אַ שיכטע 3 סענטימעטער דיק און שנייַדן אין קליין סקווערז.
- קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט.
דאַמפּלינגז פון הייַזקע קעז - רעצעפּט
די דאַמפּלינגז פון הייַזקע קעז זענען אַ נוציק שיסל אַז ביידע אַדאַלץ און קינדער הנאה עסן מיט פאַרגעניגן. די טייג כּולל אַ פּלאַץ פון הייַזקע קעז, אַזוי דאַמפּלינגז דרייַ אויס צו זיין זייער יידל. עס איז וויכטיק צו האַלטן די וואָג: קליין מעל - דאַמפּלינגז קער אין אַ באַלאַגאַן, אַ פּלאַץ - וועט אָנ אַ טאַם און "גומע". ריכטיק, צו באַקענען מעל ביסלעכווייַז, בעכעסקעם די פּראָפּאָרציע 1: 2.
ינגרידיאַנץ :
- הייַזקע קעז - 500 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 60 ג;
- מעל - 350 ג;
- ייל - 40 ג;
- זאַלץ - 5 ג.
צוגרייטונג
- ווישן די קעז דורך אַ זיפּ.
- לייג עגגס, צוקער, זאַלץ און פּוטער.
- ביסלעכווייַז אַרייַן 250 ג פון מעל און ניד די טייג.
- די רוען מעל זאָל זיין געוויינט ווען ראָולינג די טייג.
- זעמל טייג אין סאָסידזשיז און שנייַדן דיאַמאָנדס.
- קעז דאַמפּלינגז ביסט אַ רעצעפּט ווו די פּראָדוקטן האַלטן קוקינג ווי באַלד ווי זיי לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך.
דאַמפּלינגז מיט פלייש
פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז מיט מינסט פלייש - אַן אָלטערנאַטיוו צו דאַמפּלינגז און דאַמפּלינגז. ניט ענלעך די יענער, די טייג איז צוגעגרייט פון פּאַטייטאָוז, דעריבער, די "שאָל" טורנס אויס צו זיין ווייך, נערישינג, טוט נישט פאַלן באַזונדער בעשאַס קוקינג און איז קאַמביינד מיט די פילונג. פֿאַר פלייש קיין פלייש וועט טאָן. הינדל און כאַזער זענען זאַפטיק אויף זייער אייגן, און אין רינדערנס מינסיסמעאַט עס איז בעסער צו לייגן אַ ביסל וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד פּאַטייטאָוז - 750 ג;
- מעל - 450 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מאַנגאַ - 60 ג;
- ערד רינדערנס - 350 ג;
- וואַסער 60 מל;
- פריש גרינז - 40 ג;
- געווירץ צו טעם.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, לייגן עגגס, מאַנגאָ און מעל און מישן די טייג.
- לאָזן די טייג פֿאַר 15 מינוט.
- טרער מינסיסמעאַט מיט הערבס, צייַט, לייגן וואַסער.
- צעטיילט די טייג אין גלייַך טיילן, שטאָפּן עס מיט מינסט פלייש, פאָרעם אין באַללס און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 10 מינוט.
טשעטשען דאַמפּלינגז - רעצעפּט
טשעטשען דאַמפּלינגז, אָדער זשאַזיג גאַלנאַש, זענען אַ פאָלקס גאַסט עסנוואַרג אין די קאַוקאַסוס. היסטאָריקאַללי, זיי זענען געקויפט פון פּאַפּשוי מעל, אָבער הייַנט טשעטשען כאַוסווייווז מישן טייג מיט ווייץ מעל אויף יויך אָדער וואַסער. אין דעם פאַל, ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די קוואַליטעט פון די יויך וואָס דאַמפּלינגז זענען האַלב - די דזשוסינאַס און טעם פון פּראָדוקטן אָפענגען אויף אים.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 15 ג;
- יויך - 1.5 ל;
- בוילד רינדערנס - 500 ג;
- פּוטער - 80 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- אין די סיפטיד מעל לייגן זאַלץ, עגגס, פּוטער און 250 מל פון יויך.
- ניד די טייג.
- ראָולד די טייג אין אַ שיכטע, שנייַדן אין ריבאַנז, יעדער דיוויידינג אין סענטימעטער סטריפּס.
- געבן די סטריפּס אַ קוק פון ספּרינגס און קאָכן אין די יויך.
- גיסן דאַמפּלינגז ייל און דינען מיט רינדערנס און יויך, אנגעטאן מיט קנאָבל.
גאַלושקי אויף יאָגורט
פּאָלטאַוואַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג דאַמפּלינגז וועט זיין אַפּרישיייטיד דורך פאַנס פון קעפיר לופט טייג . עס איז זייער גרינג צו אַרבעטן מיט אים. דאַנק צו יאָגורט טייג געשווינד ווערן ווייך און פּליאַבלע, און דאַמפּלינגז קער אויס לאַש, מיט אַ אָנגענעם סאָורנעסס. די הויפּט זאַך איז צו קאָכן זיי פֿאַר מער ווי 3 מינוט. מיט פּראַלאָנגד היץ באַהאַנדלונג, די טייג ווערט געדיכט און האַרט.
ינגרידיאַנץ :
- קעפיר - 250 מל;
- מעל - 400 ג;
- סאָדע - 5 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- לייגן סאָדע צו וואַרעם קעפיר און לאָזן געמיש פֿאַר 5 מינוט.
- לייגן זאַלץ, יי און מעל און מישן די טייג.
- שטעלן די טייג פֿאַר 20 מינוט צו "מנוחה".
- פאָרעם קליין באַללס און קאָכן זיי אין וואַסער פֿאַר קיין מער ווי 3 מינוט.
- גאַלושקי - אַ רעצעפּט אין וואָס בוילד טייג ברעקלעך זענען געדינט מיט געפּרעגלט ציבעלע און פלייש.
עגגס אָן עגגס - רעצעפּט
מאכן דאַמפּלינגז אָן עגגס איז גרינג. דער טייג באשטייט פון אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ און איז נידיד זייער לייכט - מיט בוילינג וואַסער. אַזאַ דאַמפּלינגז זענען קעראַקטערייזד דורך אַ געדיכט געוועב, בישליימעס האַלטן פאָרעם און ויסגעצייכנט טיקאַנז פֿאַר דאַר סופּס און באָרסטשיק. זיי קענען זיין בעשאָלעם געדינט ווי אַ רגע קורס מיט אַ זייַט שיסל פון געפּרעגלט מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 200 ג;
- בוילינג וואַסער - 150 מל;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ - 5 ג.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די מעל און זאַלץ, גיסן בוילינג וואַסער און געשווינד מישן די טייג.
- צו פאַרמייַדן די טייג פון סטיקינג צו דיין הענט, לייגן ייל און פאָרזעצן צו מישן.
- פאָרעם פון די טייג ווורשט, שנייַדן זיי אין גלייַך סעגמאַנץ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- דינען מיט געפּרעגלט מאַשרומז און פריש הערבס.
דאַמפּלינגז מיט הינדל און קנאָבל
אוקרייניש כאַוסווייווז ליבע צו קאָכן דאַמפּלינגז מיט קנאָבל, לייגן הינדל פֿאַר מער דערנערונג. דעם זיי דרייען די שיסל אין אַ קאָמפּלעקס מיטאָג מיט די רעכט קאָמבינאַציע פון פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ. די טייג איז קערידיד אויף קעפיר (זויער טעם פון דאַמפּלינגז בישליימעס קאַנטראַס מיט קנאָבל און ווייך פלייש), און דאַמפּלינגז זיך האַלב פֿאַר אַ פּאָר.
ינגרידיאַנץ :
- קעפיר - 200 מל;
- מעל - 350 ג;
- ייל - 80 ג;
- הינדל - 1,2 קג;
- וואַסער - 3 ל;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- סאָדע - 5 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- גיסן הינדל, קעראַץ און אַניאַנז מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1, 5 שעה.
- שטעלן די סאָדע, מעל און קעפיר אין די טייג.
- געבן אים 20 מינוט צו רו. נאָך וואָס, פאָרעם די קנעפּלעך.
- צוגרייטן די קאָאָקוואַרע פֿאַר סטימינג. צולייגן די דאַמפּלינגז, שטעלן די רייַבן אויף אַ וואַסער וואַנע און מליען אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט.
- גערעדט מיט הינדל ברעקלעך . גיסן פּוטער מיט קנאָבל.
דאַמפּלינגז פון פּאַפּשוי מעל
פּאַפּשוי דאַמפּלינגז זענען אַ טראדיציאנעלן שיסל פון מאָלדאָוואַן קוויזין. זיי מאַכן זיי פון הויך-קאַלאָריע פּאַפּשוי מעל, וואָס איז זייער געזונט אַבזאָרבד, אַזוי דאַמפּלינגז פֿאַר אַלע זייערע דערנערונג, טאָן ניט פירן צו וידעפדיק קילאָגראַמס. אין דערצו, מעל טוט ניט אַנטהאַלטן אַלערדזשאַנז, און אויף די פאַקט אַז די קנאָבל קענען ניט נאָר עסן אַדאַלץ, אָבער דורך קינדער פון אַ פרי עלטער.
ינגרידיאַנץ:
- קאָרנמעאַל 500 ג;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- ניד די טייג פון מעל און וואַסער.
- פאָרעם די פלאַגעללום פּרובירן.
- שנייַדן זיי אין ברעקלעך און קאָכן פֿאַר 3 מינוט.
קנאָבל דאַמפּלינגז
אין דער אַוועק פון מעל, איר קענען מאַכן די קנאָבל מיט אַ מאַנגאַ. דערצו, די פּראָדוקטן זענען פיל מער געשמאַק, לאַש, מער ווייך און מער אָנגענעם, און די קוקינג טעכניק איז נישט זייער קאָמפּליצירט. זיי קענען אַפֿילו דיווערסאַפיי די דייאַטערי דיעטע, אין פאַקט, אין קאַנטראַסט צו די פּריוויילינג מיינונג, די סעמאַלינאַ טוט נישט צולייגן צו הויך-קאַלאָריע קרופּ.
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- מאַנגאַ - 60 ג;
- פּוטער - 20 ג;
- גרינס בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- ראַזאָזריטטע מאַנגאָ מיט געשלאגן יי און פּוטער.
- לאָזן די טייג אַראָפאַנג פֿאַר 20 מינוט.
- לייג די לעפל אין בוילינג וואַסער, קאָכן פֿאַר 5 מינוט און פּרעגלען ביז רויט.