דעם שיסל געקומען צו אונדז פון דאַגעסטאַן. ויסגעצייכנט, זייער געשמאַק, האַרציק שיסל. מאל עס איז קאַנפיוזד מיט קהינקאַלי , אָבער אין פאַקט, דער בלויז זאַך אין פּראָסט צווישן זיי איז אַז ביידע די קיילים זענען צוגעגרייט פון מעל. וואָס טאָן איר יוזשאַוואַלי אָנהייבן צו קאָכן אויב די געסט זענען אויף די וועג? אין Dagestan, די געסט זענען באַגריסן דורך Avark Khinkal. פיייקייַט און וויסן פון ווי צו קאָכן אַוואַר הינקאַל, מוסיף אַ פעט פּלוס צו די שעם פון דער דאגעסטאַן מיידל.
- אַוואַר הינקאַל איז אַ פלייש, פּאָרעז, לאַש, בוילד ברעקלעך פון טייג וואָס זענען געדינט מיט בוילד פלייש (לאַם אָדער הינדל), יויך און סאָוס;
- אַזוי אַז די קאָכן פּאַפס בלייַבן פּאַפס, ניט פלאַך בלוי קייקס, קאָכן קיין מער ווי 10 ברעקלעך פון טייג אין אַ צייַט, און מיד דורכשטעכן זיי צוויי אָדער דרייַ מאל מיט אַ ציינשטעכער;
- קעפיר פֿאַר קוקינג קהינקאַלאַ נעמען נאָר פריש;
- דער בלאָז איז באטראכט גרייט ווען אַ ווייַס פּינע אויסגעדריקט אויף די ייבערפלאַך פון די וואַסער, און אויב עס איז אַ קראַק אין די ין, עס איז קיין טייג.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג Avar khinkala
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פילונג:
- לאַם אָדער הינדל;
- גרינז (קאָריאַנדער, קראָפּ);
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
- פֿאַר די פּרובירן:
- מעל 0,5 קג;
- קעפיר - 0,5 ל;
- סאָדע - 1/4 צפּ.
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר סאָוס:
- טאַמאַטאָוז - 0,5 קג;
- פּוטער - 50 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
ווי פיל צו קאָכן אַווער הינקאַל, געשריבן אַ פּלאַץ, אָבער נאָך נישט אַלע עס טורנס אויס. די הויפּט סיבה אין די פּראָבע. טייג, טראָץ די פּאַשטעס פון קוקינג, זייער קאַפּריזיק. דאָ, די פרעשנאַס פון די פּראָדוקטן פיעסעס אַ ראָלע, און די שטימונג פון דער שעף, און גיכקייַט.
אַזוי, ווי צו מאַכן אַווער הינקאַל?
ערשטער קאָכן די פלייש. די סומע פון פלייש איז קאַלקיאַלייטאַד באזירט אויף די נומער פון יטערז. וסואַללי, די מער פלייש, די בעסער: און אַלעמען וועט באַקומען עס, און די יויך וועט זיין רייַך און געשמאַק. אין די וואַסער מיט פלייש, ווי עס בוילז, לייגן די סטאָקס פון גרינז (די בלעטער וועט זיין נוצלעך אין די צוקונפֿט), אַ גאנצע ציבעלע, זאַלץ צו געשמאַק, און אין די סוף פון קוקינג פעפער.
מיר ניד די טייג פֿאַר די הינקאַל: אין מעל מיט סאָדע און זאַלץ מיר אָנהייבן צו גיסן קעפיר, און ניד אַ אַראָפאַנג טייג. די מוירע פון מעל איז בעערעך בעערעך. איר דאַרפֿן צו ניד ווי פיל מעל ווי "נעמען" די טייג. איצט די ביסל קראָליק זאָל מנוחה אַ ביסל, און מיר אָנהייבן צו צוגרייטן די סאָוס.
מיר צעהאַקן די טאַמאַטאָוז אין פּיוריי. מיר וואַרעם אַרויף, ווי עס זאָל, פּוטער און פּרעגלען פּאָמידאָר פּיוריי מיט זאַלץ און בשמים אויף עס, ביז די מאַסע איז דאַבאַלד. דעריבער לייגן געהאַקט בלעטער פון גרינערי (אַזוי זיי זענען נוצלעך). אין די סאָוס שיסל מיר שטעלן די געפּרעגלט קנאָבל, גיסן די סאָוס און לייגן אַ פּאָר פון ספּונפולז פון קאַלט וואַסער.
פלייש איז שוין האַלב, מיר ציען עס אויס. איצט אויף דעם יויך מיר קאָכן קהינקאַלי.
די טייג איז ראָולד אין אַ שיכטע וועגן אַ סענטימעטער דיק און שנייַדן אין דיימאַנדז מיט אַ זייַט פון וועגן 3 סענטימעטער.
אַנשטאָט, די רעצעפּט וואָס מיר האָבן דיסקרייבד צו איר, יוזשאַוואַלי געגעסן הייס. דיפּט פּיטשקי אין סאָוס, געוואשן אַראָפּ מיט יויך און געכאפט מיט פלייש, אָבער וואָס איז טשיקאַווע וועגן דעם שיסל איז אַז עס איז נישט ווייניקער געשמאַק דער ווייַטער טאָג. איר קענען פּרעגלען די פּיעס, און עסן מיט סמעטענע און קנאָבל.
צוגרייטונג Avar hinkala וועט זיין אַ פּראָבע פֿאַר קיין באַלעבאָסטע פֿאַר קולינאַריש סקילז, אָבער אויב דעם שיסל איר באַקומען, עס וועט ווערן איינער פון דיין פאַוואָריטעס.
אויב איר ווי קיילים ווי אַוואַר קהינקאַלאַ, דעמאָלט מאַכן הייזער פֿאַר דאַמפּלינגז, אָדער איטאַליעניש גנאָקטשי . Bon appetit!