כינקאַלי איז אַ שיסל אָן וואָס גרוזיניש קוויזין איז אוממעגלעך. אַראָמאַטיק און זאַפטיק, פאַקטיש כינקאַלי זענען אונטערשיידן דורך זייער יינציק ריין און קאַנסייס טעם, דזשוסינאַס און זאַטקייַט. צוגרייטן גרוזיניש "פלייש דאַמפּלינגז" איז נישט אַזוי שווער, עס איז בלויז נייטיק צו פֿאַרשטיין עטלעכע סאַטאַלטיז.
ווי צו רעכט צוגרייטן קהינקאַלי, ווי געזונט ווי פילונג און טייג פֿאַר קהינקאַלי, איר וועט לערנען פון דעם אַרטיקל.
ווי צו מאַכן קהינקאַלי?
די סאַטאַלטיז פון קוקינג און עסן קהינקאַלי זענען נישט אַז שווער, אָבער זיי דאַרפֿן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט איידער פּראַסידינג גלייַך צו די רעסאַפּיז.
אזוי, פילע מיסקאַנסעפּשאַן הערשן אַרום די נאציאנאלע גרוזיניש שיסל, און איינער פון זיי איז געבויט אַסאָוסייישאַנז מיט רוסיש פּעלמעני, בוריאַט פּאָסעס אָדער טאַטאַר מאַנטי. די חילוק צווישן די כינקאַלי, פון אַלע די קיילים דערמאנט, באזירט אין די ספּעציעל פּראָפּערטיעס פון די טייג (זייַן געדיכטקייַט און ילאַסטיסאַטי) אַימעד בייַ פּרעזערוויישאַן און ריטיינינג די פלייש דזשוסאַז ין די קנאָבל, וואָס, אין פאַקט, איז די פּיקיוליעראַטי פון די שיסל. טראַדיטיאָנאַללי קהינקאַלי איז צוגעגרייט פון שעפּן, אָדער רינדערנס, אָבער, דערצו פון כאַזער און גראָב איז אויך וועלקאַמד. די פילונג פֿאַר קהינקאַלי, ווי געוויינטלעך, איז געהיילט מיט קאָריאַנדער, און די טייג זיך איז האַלב אויף אַ דאַר בייז, וואָס איז, אָן די דערצו פון עגגס (אין קאַנטראַסט צו די זעלבע דאַמפּלינגז).
די עסן פון גרוזיניש כינקאַלי, דאָ אויך עס זענען עטלעכע סאַטאַלטיז: אַ טייג פון טייג איז געהאלטן פֿאַר אַ כאַראַקטעריסטיש "עק" - דער אָרט פון טייג שוץ בייַ דער שפּיץ, נאָך בייטינג אַוועק אַ קליין שטיק פון די יטער ערשטער סאַקס אויס אַלע די פלייש זאַפט, און נאָך עסן די טייג און סטאַפינג אַרויף צו אַז רובֿ "עק", וואָס איז נישט געגעסן, אָבער לייגן עס אויף די ברעג פון די טעלער.
די הויפּט פֿעיִקייטן פון די שיסל זענען דיסקאַסט, איצט מיר ווענדן צו די רעסאַפּיז זיך.
דער רעצעפּט פֿאַר פאַקטיש כינקאַלי
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 1.5 קג;
- וואַסער - ½;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פילונג:
- רינדערנס - 500 ג;
- כאַזער - 500 ג;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- לאַרד - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר גרייטן די טייג: אין די גאנצע באַנד פון וואַסער, מיר אָנהייבן צו פּלאָמבירן די מעל, ביז די קאָנסיסטענסי פון די מאַסע קוקט ווי אַ טייג פֿאַר פּאַנקייקס (אַז איז פליסיק גענוג אָבער וויסקאַס). אין דעם צושטאַנד, מיר שטעלן עס פֿאַר 30 מינוט, אַזוי אַז די מעל פֿאַר גלוטען.
ווארטן פֿאַר אַ לאַנג האַלב אַ שעה איר קענען מאַך סטאַפינג, וואָס וועט זיין געהאַקט (!) פלייש און גראָב, געפּרעגלט קנאָבל קלאָווע, געהאַקט אַניאַנז און קאָריאַנדער, און לעסאָף - בשמים.
אין דער צוגרייטונג פון פאָרסמעאַט, די טייג האט צייַט צו ברו און איצט עס זאָל זיין געבראכט מיט מעל, די סומע פון וואָס איז באגרענעצט צו דער טערמין "ווי פיל וועט עס נעמען," און אין די סוף קומט אויס אַ זייער אַראָפאַנג און דענסאַל לאָמפּ וואָס איז ניד צו גלאַטנאַס און לינקס פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה.
ווייַטער, די ווורשט איז געשאפן פון די טייג, וואָס מוזן זיין שנייַדן אין 3 סענטימעטער סלייסיז. יעדער שטיק איז ראָולד אין אַ דין שטיקל די גרייס פון אַ טעצל. אין דער צענטער פון דער שטיקל, שטעלן אַ פול לעפל פון מינסט פלייש און טרער די הינקאַל, זאַמלען די עדזשאַז פון די טייג אין אַ פּעקל.
גרייט קהינקאַלי מיד געשיקט צו קאָכן ביז פלאָוטינג, און נאָך די שיסל קענען זיין געדינט צו די טיש,
צוגרייטן קהינקאַלי אויך מעגלעך אין אַיראָגריל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 260 דיגריז 10 מינוט, און נאָך 235 דיגריז נאָך 20 מינוט.
פילע זענען אינטערעסירט אין די קשיא פון ווי צו פּרעגלען קהינקאַלי? כינקאַלי איז נישט געפּרעגלט בייַ אַלע, קיינמאָל, חוץ באַהיצונג, אָבער אָפט גרוזינז זענען פריינג וואָס איז גערופן "פּופּאָל" - די נאָדולעס פון די טייג וואָס זאָל נישט געגעסן מיט בוילד הינקאַלאַ. קינקאַלי געפּרעגלט, געדינט נאָר ווי אַ אָפּציע איז נישט אַ עכט שיסל, וואָס איז צוגעגרייט דורך ראָוסטינג אין גרינס ייל ביז ליכט גילדענע סקאָרינקע. א ענלעך רעצעפּט איז אויך געניצט פֿאַר קוקינג קישינקיי מיט קעז, אָף, פּאַטייטאָוז און מאַשרומז און אנדערע ינגרידיאַנץ אַז, אין פאַקט, האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט פאַקטיש קהינקאַלי, אָבער קיינער פארבראכט געבן ווענט צו פאַנטאַסיז, אַזוי אַרויספאָדערן און האָבן אַ פייַן אַפּעטיט!