צוגרייטן אַ בייקט הרובע אין די ויוון סטאַפט מיט אַ שטיק פון כאַזער אָדער סטאַפט כאַזער ראָללס - אַ ויסגעצייכנט געדאַנק פֿאַר אַ פעסטיוו מעניו, פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער מיטאָג אויף וויקענדז.
כאַזער סטאַפט מיט מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז טייל אָדער לייז) - 1 קג;
- מאַשרומז ווייַס אָדער ייטטער מאַשרומז (פריש) - וועגן 300 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- אָליוועס פּיטיד יונג - 8-10 פּקס .;
- זיס פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- שווער גרייטיד קעז - וועגן 150 ג;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- ערד בשמים (שוואַרץ און רויט פעפער, קלאָוועס, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- זאַלץ;
- אַ ביסל גרינס בוימל;
- אַ ביסל פון אַ שמעקן.
צוגרייטונג
אויף גרינס ייל, מיר ראַטעווען די קליין-שנייַדן אַניאַנז. לייג די מאַשרומז און פּראָוטושים פֿאַר 15 מינוט אויף נידעריק היץ. זאל ס וואַרפן דעם געמיש אין אַ קאַלאַנדער. מיר שנייַדן די זיס פעפער אין קליין קורץ סטראָז, און די הזיתים - אָדער האַלב-און-העלפט צוזאמען, אָדער אין קרייזן. צעהאַקן די קנאָבל און כּמעט אַלע די גרינז. מיר מישן עס אַלע מיט די ציבעלע-שוועמל געמיש. לייג גרייטיד קעז און בשמים. אַ ביסל לייגן און מישן.
שטיק פון כאַזער ונ דורך רינס און טרוקן מיט אַ סערוועטקע. ניצן אַ שאַרף מעסער, מאַכן אַ ציכטיק שנייַדן צוזאמען די צענטער, אָבער נישט צו די סוף. א שטיק פון פלייש איצט ריזעמבאַלז די דעקן פון דעם בוך. מיר וועלן אַנטפּלעקן עס, אַ ביסל מיר וועלן שלאָגן אַוועק און מיר וועלן לייגן אַ סטאַפינג ין. גענטלי בייגן די עדזשאַז און באַנדאַדזשד אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס שעף ס טוויין (אָדער נאָר דיק ווייַס וואַטע פאָדעם). מיר פאַלן דעם פלייש פּעקל אין בשמים. איצט פלייש זעמל זאָל זיין פּאַקט - אָדער אין פויל אָדער אָילעד פּאַפּיר. פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז C פֿאַר וועגן אַ שעה (דעפּענדס אויף די עלטער פון די פלייש און די גרעב פון די שטיק). קול עס, טאָן ניט ופהענגען עס, דעמאָלט אַראָפּנעמען די ראַפּער און טוויין. סלייסט און ביוטאַפלי געלייגט אויף אַ שיסל. מיר דינען מיט גרינז און ליכט וויינז.
כאַזער ראָללס סטאַפט מיט פּרונז און ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- חזיר דאַר (קאָריק אַזוי אַז איר קענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך פֿאַר די סאַבסטרייט) - וועגן 1 קג;
- פּרונז - וועגן 200-250 ג;
- ניסלעך ערד (קיין) - וועגן 100 ג;
- קעז שווער גרייטיד - וועגן 100 ג;
- געווירץ ערד (צימערינג, פעפער, קלאָוועס);
- קאָניאַק אָדער, פּאָרט, מאַדעראַ, שערי אָדער מוסקאַט שטאַרק ווייַס - 30 מל;
- אַ ביסל פון אַ שמעקן.
צוגרייטונג
פּרונז זענען סטימד מיט בוילינג וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט, נאָך וואָס די וואַסער איז ויסגעשעפּט און שנייַדן נישט אויך פיינלי. פּלאָמבירן מיט קאָניאַק אָדער שטאַרק ליכט ווייַן, נאָך 10 מינוט די ווייַן איז ויסגעשעפּט. לייג ערד ניסלעך און גרייטיד קעז. קאָנסיסטענסי קענען זיין אַדזשאַסטיד מיט גרייטיד ווייץ ברעאַדקרומבס.
מיר טשאַפּ די פלייש אין טשאַפּס און לייטלי שלאָגן אַוועק פון ביידע זייטן. אין די ברעג פון יעדער שטיק מיר פאַרשפּרייטן די פילונג. מיר ווראַפּ און ייַנוויקלען אין אַ ספּיראַליש טוויין. מיר בונד און ייַנוויקלען יעדער זעמל פון כאַזער אין אַ גריסט פויל אָדער פּאַפּיר. באַקן אין אַ ויוון בייַ מיטל-נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 50 מינוט. קיל, אַנפאָולד די שטער און באַזייַטיקן די טוויין. סלייסט און געדינט מיט קאָניאַק אָדער שטאַרק ליכט.