סאַלטיסאָן פון די קאָפּ פון די קאָפּ טורנס אויס צו זיין ינקרעדאַבלי רייַך און פּיקאַנט. די ספּיקינעסס פון דעם שיסל קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך וועריינג די סומע פון אַ געמיש פון פּעפּערז אין זייַן זאַץ אָדער דורך לייגן אַן נאָך טשילי פעפער.
טראַדיטיאָנאַללי סאָלטיסאָן איז האַלב אין אַ חזיר ס מאָגן , אָבער מיר וועט פאַרפּאָשעטערן די אַרבעט און מאַכן עס אין אַ פּאַליעטאַלין עסנוואַרג פּעקל.
ווי צו קאָכן זאַלץ פון אַ חזיר ס קאָפּ אין שטוב - אַ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאָפּ פון מיטל גרייס - 1 פּק .;
- קאַלבפלייש אָדער רינדערנס - 980 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 120 ג;
- גרויס פריש קאַראַץ - 1 פּיסי .;
- געמיש פון פּעפּערז אין פּיז - 10 ג;
- זאַלץ גרויס - 10 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3-4 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
פּריפּערינג סאַלטיסאָן פון די חזיר קאָפּ הייבט מיט דער צוגרייטונג פון די קאָפּ זיך. מיר ריין עס ונ דורך, סקראַפּ אַוועק די שמוץ מיט אַ מעסער אָדער באַרשט, אַראָפּנעמען די אויגן און מאַרך, קאַטינג די פּראָדוקט אין עטלעכע טיילן. איצט גיסן די ברעקלעך פון קאַלט ריין וואַסער און לאָזן פֿאַר צוועלף שעה, טשאַנגינג די וואַסער פּיריאַדיקלי פֿאַר אַ נייַע.
נאָך אַ בשעת, שטעלן דעם חזיר ס קאָפּ אין ריין וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. נאָך דער ערשטער קאָכן, מיר האַלטן די פלייש פֿאַר צוויי מינוט, נאָך וואָס די וואַסער איז אויסגעגאסן, די קאָפּ איז געוואשן ווידער און אומגעקערט צו די שיסל. ווידער, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, לייגן די זעלבע רינדערנס אָדער קאַלבפלייש און לאָזן עס קאָכן די אינהאַלט אויף הויך היץ, רימוווינג די פּינע. דערנאָך, מיר רעדוצירן די ינטענסיטי פון די היץ צו די וישאַלט פון אַ שוואַך קאָנטריבוטינג פון די אינהאַלט און קאָכן די חזיר ס קאָפּ מיט רינדערנס פֿאַר 3-4 שעה. ווי אַ רעזולטאַט, די פלייש זאָל זיין געזונט אפגעשיידט פון די ביינער און זיין ווייך. איין שעה איידער די סוף פון קוקינג, מיר לייגן זאַלץ, לאָראַל בלעטער, שמעקנדיק אַרבעס, פּילד פּילד קערלד און אַ קווייאַטעריד מער און גאַנץ ציבעלע צו די פּאַן.
ווען גרייט, מיר באַזונדער די פלייש פון די ביינער און שנייַדן זיי אין קליין קובעס. יויך איז נישט אויסגעגאסן, אָבער פאַרקערט
א געמיש פון פּעפּערז אין פּיז איז געשטעלט אין אַ מאָרטער, מיר רייַבן עס געזונט און לייגן עס צו די פלייש. מיר מישן אַלץ קערפאַלי און גיסן די צוגעגרייט קולד יויך. מיר איצט יבעררוק די באַזע פון סאָלטיסאַן פון די חזיר ס קאָפּ צו פּלאַסטיק באַגס, בונד עס טייטלי, שטעלן עס אין אַ טיף קאַנטיינער און אָרט עפּעס שווער אויף שפּיץ פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער יבערנאַכטיק, שטעלן די סטרוקטור אין די פרידזשידער.