די שיסל פון דזשאַמבאַלייַאַ (ענגליש דזשאַמבאַלייַאַ) איז געגרינדעט אין די קאַונער קולטור פון די קאַדזשונס - פראנצויזיש גערעדט אימיגראַנץ פון מזרח קאַנאַדע, וואָס אין די יאָרהונדערט אנגעהויבן צו באַפרייַען אין לאָויסיאַנאַ (איצט - איינער פון די יו. עס. שטאַטן). דזשאַמבאַלייַאַ איז אַ שיסל באזירט אויף רייַז, אַזאַ ווי ריסאָטטאָ אָדער פּילאַף. דער נאָמען מיסטאָמע קומט פון דער פראנצויזיש וואָרט דזשאַמבאָן (איבערגעזעצט ווי "שינקע"). אין דער קלאַסיש ווערסיע פון דער צוגרייטונג, דזשאַמבאַלייַאַ איז טאַקע געניצט פֿאַר שינקע און / אָדער אנדערע סאָסידזשיז, כאָטש מאָדערן דזשאַמבאַלייַאַ וועריאַנץ זענען באקאנט, די רעסאַפּיז פון וואָס נישט אַרייַננעמען שינקע און סאָסידזשיז, אָבער אַרייַננעמען מער נוצלעך ינגרידיאַנץ - פיש און סעאַפאָאָד.
ווי צו קאָכן דזשאַמבאַלייַאַ?
רעסידענץ פון לאָויסיאַנאַ טייַנען אַז די אָרעמקייַט פון דער אָריגינעל געניצט בוילד רייַז לינקס נאָך דעם פריערדיקן מאָלצייַט, און די רעסטאָראַן פון די ינגרידיאַנץ זענען זייער דייווערס, וואָס איז, אַלע עסן וואָס איז געווען אויף די לאָקאַל. אָבער, איך טראַכטן אַז דעם ויסזאָגונג איז עפּעס יגזאַדזשערייטיד. אין דזשאַמבאָלייַו כּמעט שטענדיק לייגן אַניאַנז, זיס פּעפּערז און סעלדעריי סטאָקס. בוילד רייַז איז ערשטער געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן אָדער פאַן, און דעמאָלט בוילד (סטוד) אין יויך מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
דזשאַמבאַלייַאַ מיט ווורשט און כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- גראַם 500-600 פֿאַר פאַטי כאַזער (האַלדז);
- גראַם 200 סאָסידזשיז "טשאָריזאָ" (אָדער אנדערע סמאָוקט ווורשט);
- 1-1.5 טעפּלעך פון געוואשן רייַז;
- 50-80 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 2 זיס פּעפּערז: 1 גרין + 1 רויט;
- 2 פּינטשעס פון ערד הייס רויט פעפער (און פּרעפעראַבלי 1 הייס טשילי פעפער);
- 2 פּינטשעס פון ערד שוואַרץ פעפער;
- גראַם 100 פון שורש אָדער סטאָלד סעלדעריי;
- פּעטרעשקע און קאָריאַנדער;
- אַ ביסל כאַזער פעט אָדער גרינס בוימל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אָיל (אַ געמיש פון גרינס און קרעם), וואַרעם זיך אין אַ גרויס טיף סקאָווראָדע. כאַזער שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ברוין צו אַ גילדענע כיו, דעמאָלט יבעררוק צו אַ טעלער, אַ ביסל לייגן און צייַט מיט ערד פעפער. מיר מישן עס. אין די הייס פעט לינקס אין די פּאַן, שטעלן די פיינלי געהאַקט זיס פּעפּערז און סעלדעריי. א ביסל פּרעגלען, לייגן רייַז און רויט פעפער, מישן ונ דורך. נאָר אַ ביסל פּרעגלען אַלע צוזאַמען, אַקטיוולי מאַניפּיאַלייטינג די סקאַפּולאַ. מיר גיסן 3 ברילן פון הייס וואַסער, לייגן די רוען בשמים און לייגן צו געשמאַק. מיר מישן עס אַמאָל - ניט מער. אויף שפּיץ פון די רייַז לייגן אויס פּיגס פון כאַזער און טינלי סלייסט ווורשט. דעקן די דעקל און ויסמיידן אויף מיטל-נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, און אַראָפּנעמען די דעקל צו יוואַפּערייט די מויסטשער רעזאַדוז. נו, דזשאַמבאַלייַאַ איז אמעריקאנער גרייט. דזשאַמבאַלייַאַ וועט זיין געדינט מיט געווירציק קנאָבל-פּאָמידאָר סאָוס און הערבס. צו דעם שיסל איז גוט צו דינען אויך ווייַנטרויב טיש ווייַן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די קרעאָלעס גערן געטרונקען אנדערע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, אַזאַ ווי ראַם אָדער בורבאָן.
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר דזשאַמבאַלייַאַ
און דאָ איז אן אנדער רעצעפּט פֿאַר דזשאַמבאַלייַאַ אין די קעדזשון סטיל.
ינגרידיאַנץ:
- 2 הינדל ברוסט (פיליץ אָן הויט און ביינער) אָדער וועגן אַ קילאָ פון קיין הינדל;
- 300 ג פון הייס סאָסידזשיז (טשאָריזאָ, איר קענען "גייעג");
- 300 ג פון לאַנג קערל רייַז;
- 2 גרויס רויט באַלבז;
- אַ ביסל גרינס בוימל;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 4-5 סטעמס פון סטאָלד סעלדעריי;
- 3 טעפּלעך פון סטריינד רינדערנס יויך;
- 1 בינטל פון גרין אַניאַנז;
- 2 זיס גרין פּעפּערז;
- אַראָמאַטיק הערבס (געמיש "בוקיי גאַרני");
- 1 קייען פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
פיינלי שנייַדן די סאָסידזשיז אין קרייזן. הינדל פאַליי שנייַדן אין קליין סטריפּס, פעפער און לייגן. סעלדעריי סלייסיז. אָניאָנס וועט זיין קלינד און שנייַדן מיט פעדערז. מיר וועלן שיילן די זיס פּעפּערז פון די פּעדיסעלס און זאמען און שנייַדן זיי אין קורץ סטראָוז. קנאָבל ריין און