Kaymak

קאַימאַק איז אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט. דאס איז עפּעס צווישן הייַזקע קעז, קרעם און פּוטער. עס אויך קוקט ווי ווייך קרעם קעז. לויט צו איינער פון די ווערסיעס פֿאַר די ערשטער מאָל דעם פּראָדוקט איז געווען צוגעגרייט אין די באַלקאַנס. און איצט עס איז אויך צוגעגרייט אין טאַטאַרסטאַן, און אין באַסקיריאַ, און אין טאַדזשיקיסטאַן און אין אַזערביידזשאַן.

אין אַלגעמיין, קאַימאַק איז געהאלטן אַ נאציאנאלע שיסל פון סענטראַל אַסיאַן פעלקער. און יעדער פון זיי האט זייַן אייגן ספּעציעל קוקינג רעצעפּט. טראָץ זייַן גאַנץ הויך פעט צופרידן, קאַימאַק איז זייער נוצלעך. נאָך אַלע, עס האט אַ ספּעציעל מיקראָפלאָראַ וואָס אַקערז ווי אַ רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן. ווי צו מאַכן קעז "קייַמאַק" אין שטוב, מיר וועט זאָגן איר איצט.

קרעם קעז "קייַמאַק"

טראַדיטיאָנאַללי, קאַימאַק איז געמאכט פון פלייש אָדער קו ס פאַטי מילך. עס איז אויסגעגאסן אין פלאַך קאַנטיינערז און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3-4 שעה. אונטער דער השפּעה פון היץ, די שפּיץ שיכטע טיקאַנז און טורנס אין קרעם. איצט, מיר קערפאַלי קלייַבן די קרימז אין ווודאַן קאַנטיינערז, אַ ביסל לייגן זאַלץ און לאָזן די טאָג פֿאַר 2, אַזוי אַז די פּראָדוקט איז ינפיוזד. גרייטקייַט איז אָפּגעשטעלט ווי גייט: פאַלן די קיימאַקס אין די קעלט וואַסער. אויב עס טיקאַנז צו די קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם, עס מיטל אַז די קאַימאַק קענען זיין געגעסן.

מאל זיי זענען אויך פּריפּערינג אַ ווינעסקין קאַימאַק. זייַן נאָמען איז רעכט צו דער וועג עס איז צוגעגרייט. מיט צעשמעלצן מילך באַזייַטיקן די פּינע און שטעלן עס אין לעדער באַגס - ווייַן. דעם אופֿן פון צוגרייטונג איז מער לאַבאָריאַס, אַזוי זיי ראַרעלי נוצן עס.

פריש קאַימאַק איז יוזשאַוואַלי ווייַס אין קאָלירן און האט אַ יידל געשמאַק. און אויב איר קראָם עס בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 14-18 דיגריז צו 2 חדשים, איר קענען באַקומען אַ אַלט קאַימאַק, דער טעם און קאָליר וואָס אַנדערש. עס ווערט מער געזאָלצן און יעלאָויש. אבער אין דער זעלביקער צייַט, די קאַימאַק איז ומגעוויינטלעך און געשמאַק. יונגע קאַימאַק איז אָפט מוסיף צו די טייג, וואָס דעמאָלט בייקס פּיעס.

רעצעפּט פֿאַר קעז "קייַמאַק"

ינגרידיאַנץ:

צוגרייטונג

טרער אין 2 טעפּלעך פון קרעם מיט צוקער און וואַניל צוקער. קאָכן אויף נידעריק היץ ביז האַלב. אויב די קאַפּ פרייז אין קאַלט וואַסער, די קיימאַקס איז גרייט. קיל די מאַסע, לייגן לימענע זאַפט און וויסק. ווען די מאַסע ווערט ווייַס, מיר פאָרשטעלן אַ גלאז פון קרעם, וואָס איז געווען פריער וויפּט, און געמישט. און דעמאָלט מיר ריין די זייגער אין די פרידזשידער פֿאַר 5. איצט די קרעם קעז "קייַמאַק" איז גרייט פֿאַר נוצן.

ווי צו קאָכן קיימאַק אין טאַטאַר?

ינגרידיאַנץ:

צוגרייטונג

אין די מילך מיר לייגן זויער קרעם, מישן און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2-3 טעג. און דעמאָלט מיט די זויער מילך מיר באַזייַטיקן די שפּיץ. עס איז איר טאַטאַרס וואָס זענען גערופן קאַימאַק. שפּעטער עס איז געניצט פֿאַר קוקינג אנדערע קיילים. אין באַזונדער, קאַימאַק איז צוגעגעבן ווען פּריפּערינג פאַרשידן פלייש קיילים.

פּשוט סיממאַק רעסיפּע

ינגרידיאַנץ:

צוגרייטונג

די ויוון איז העאַטעד צו 180 דיגריז. אין אַ פלאַך פּאַן מיר גיסן קרעם וועגן 1.5 סענטימעטער און לייגן עס אין די ויוון. מיר נאָכפאָלגן, ווי באַלד ווי אַ ברוין כאַלאָו איז געשאפן, מיר פאַרשפּרייטן עס אויף אַ פלאַך שיסל. ווידער, לייגן קרעם און איבערחזרן די פּראָצעדור ביז אַלע די קרעם האט פארקערט אין אַ פּינע.

איצט רעטרעאַט - אויב איר געוויינט קראָם קרעם, דעמאָלט עס איז אַ ריזיקירן אַז דער סאָורינג פּראָצעס אַז מיר אַזוי באַדלי דאַרפֿן קען נישט גיין. דעריבער, מישן 100 מל פון קרעם מיט 100 מל פון קעפיר און קערפאַלי גיסן דעם געמיש אין די צוגעגרייט פּינע. אין צימער טעמפּעראַטור מיר לאָזן זיי וועגן אַ טאָג. און דעמאָלט אַ טאָג אין די פרידזשידער.

דינען ווייך קעז "קייַמאַק" מיט פּאַנקייקס, פּאַנקייקס , דאָונאַץ, דאַמפּלינגז. יאָ, אָבער מיט עפּעס. איר קענען אַפֿילו גיסן עס מיט קלעם און דינען ווי אַ פאַרבייַסן פֿאַר טיי.