Pastrama

פּאַסטאָראַל איז אן אנדער וועג צו ופהיטן די פרעשנאַס פון פלייש געניצט אין דער אַלט טעג. דעם מאַקאַראָנען איז קערפאַלי סאָלטיד, בישליימעס סיזאַנד מיט בשמים, און דעמאָלט, נאָך יידזשינג, איז געדינט צו די טיש טינלי סלייסט. נאָוואַדייַס דעם פלייש נאַש קענען ווערן געקויפט אין רובֿ שפּייַזקראָם סטאָרז אין פאַרטיק פאָרעם, אָבער אין סדר צו באַפרייַען זיך פון די "פאַרגעניגן" פון קאַנסאַמשאַן פון עסנוואַרג אַדאַטיווז און סטייבאַלייזערז, מיר רעקאָמענדירן איר פּרובירן צו קאָכן פּאַסטאָל אין שטוב.

הינדל מאַקאַראָנען - רעצעפּט

די מערסט פאָלקס איז געהאלטן אַ הינדל פּאַסטראַאַמאַ אָדער אַ טערקיי מאַקאַראָנען, די רעצעפּט וואָס מיר וועלן טיילן ווייַטער. די פלייש פון וואָס פויגל צו קלייַבן בלייבט בייַ דיין דיסקרעשאַן.

ינגרידיאַנץ:

• הינדל פאַליי - 2 ברעקלעך;
• ערד פּאַפּריקאַ - 10 ג;
• קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
• שוואַרץ פעפער - 2 ג;
• מאַסלינע בוימל - 23 מל;
• האָניק - 6 ג;
• מוסקאַט (ערד) - 4 ג.

צוגרייטונג

הינדל פילעט איז קלינד פון פילמס און וועינס צו פאַסילאַטייט עס עסן אין דער צוקונפֿט. צוגרייטן אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פּאַסטאַמאַז, שווענקען די קלאָוועס פון קנאָבל אין אַ פּאַפּ מיט אַ גוט קניפּ פון ים זאַלץ און לייגן די ריזאַלטינג פּאַפּ צו די פּוטער און האָניק. אין דערצו צו קנאָבל, דער טעם פון דעם פויגל וועט דערגאַנג פּאַפּריקאַ, מושקאַט און ערד פעפער. אָבער טאָן ניט יאָגן צו רייַבן די טשיקאַנז מיט די געמיש, ערשטער די פאַליי זאָל זיין סאָלטיד. צו טאָן דעם, די פלייש איז געטובלט אין אַ סאַלינע לייזונג (2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ אין 250 מל פון וואַסער) און לינקס דאָרט פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. נאָך די זאַלץ-אויס צייַט איז איבער, מיר באַזייַטיקן די הינדל, טרוקן עס, ריבאַנטלי רייַבן עס מיט בשמים און בונד עס מיט טוויין, ווענדן אין אַ זעמל.

מיר פאַרשפּרייטן די מאַקאַראָנען פון די הינדל פאַליי אויף די באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט און שטעלן אין די ויוון, די טעמפּעראַטור פון וואָס איז געבראכט צו 250 ° C פֿאַר 15 מינוט. נאָך אַ בשעת, די פלייש פון די ויוון איז נישט אַוועקגענומען, אָבער לאָזן עס גרייט פֿאַר די קאַבינעט צו קילן גאָר.

דורך דעם וועג, אויב איר ווילן צו קאָכן אַ הינדל געבעקס אין אַ מולטיוואַרק, נוצן די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 20 מינוט, און נאָך דעם סוף פון דער אַרבעט צייַט, לאָזן די הינדל צו גיין צו די קאָאָלינג מיטל נאָך 8 שעה.

מאַקאַראָנען פון רינדערנס - רעצעפּט

ינגרידיאַנץ:

• פלייש פון רינדערנס - 680 ג;
• אַ געמיש פון פּראָווען גראַסאַז - 7 ג;
• ערד פּאַפּריקאַ - 10 ג;
• געמיש פון ערד פּעפּערז - 4 ג;
• ערד קאָריאַנדער - 4 ג;
• מאַסלינע בוימל - 12 מל.

צוגרייטונג

בינז פילערז גיסן סאַלינע ראָסל (לעפל זאַלץ אין 250 מל פון וואַסער) אַזוי ווי גאָר דעקן דעם פלייש. מיר שטעלן די רינדערנס אין די קעלט און לאָזן עס דאָרט פֿאַר 10 שעה, אָבער נאָך 5 שעה פון סאַלינג אויס די לייזונג מוזן זיין ריפּלייסט מיט פריש. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די רינדערנס איז דאַר און ראַבד מיט אַ שמעקנדיק געמיש פון בוימל און בשמים. א שטיק פילעד אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 240 ℃. נאָך 20 מינוט, קער אַוועק די ויוון, אָבער מיר פאַרלאָזן די רינדערנס פֿאַר 2 מער שעה צו באַקומען עס גרייט. פאַרטיק שטיק פון רינדערנס פילט איז געחתמעט אין אַ נייַ בויגן פון שטער און לאָזן לעסאָף צו דערגרייכן די גרייטקייַט אין די פרידזשידער נאָך 10 שעה.

כאַזער געבעקס אין שטוב

ינגרידיאַנץ:

• כאַזער טענדערלוין - 650 ג;
• הייס פעפער - 2 ג;
• קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
• טיש עסיק - 4 מל;
• ערד קאָריאַנדער - 4 ג;
• דאַר הערבס (קראָפּ, פּעטרעשקע אָדער זייער געמיש) - 6 ג.

צוגרייטונג

איידער קוקינג, כאַזער טענדערלוין פֿאַר פּאַסטעכיש, ווי קיין אנדערע פלייש, איר דאַרפֿן צו ווערן סאָוקט אין זאַלץ לייזונג. פֿאַר צוגרייטונג פון דעם לייזונג זאָל זיין דיילוטאַד 4 טייבאַלספּונז פון זאַלץ אין אַ ליטער פון וואַסער. סאָוקט פלייש זאָל שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר 5-8 שעה, נאָך וואָס, די כאַזער קענען ווערן אַוועקגענומען און גיסן די פילעט מיט הייס פעפער, קנאָבל פּאַפּ, עסיק, גרינז און ערד קאָריאַנדער (אַלע די ינגרידיאַנץ פאַר-פאַרבינדן און ווישן זיי מיט אַ שטיק).

איצט מיר זענען פּריפּערינג אַ טאָפּל-שיכטע ראַפּער פֿאַר פלייש געמאכט פון פּאַפּיר און פאַרמייַדן. ראַפּט די אלנגעוויקלט כאַזער אין אַן ויוון מיט אַ טעמפּעראַטור פון 240 ° סי. דער צוגרייטונג פון דעם געבעקס נעמט 20 מינוט, נאָך וואָס עס זאָל זיין קולד רעכט אין די אַוועק ויוון.