צו טעם קרויט און פלייש בישליימעס קאַמביינד. אונדזער אָוועס פון אלטע מאָל קאָכן פלייש מיט קרויט, ביידע מיט פריש און מיט סאַוערקראַוט. דישעס, אין דעם רעצעפּט וואָס די צוויי הויפּט ינגרידיאַנץ זענען פאָרשטעלן, זענען אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע פעלקער אונטער פאַרשידענע נעמען. אין דעם פאַל, נישט בלויז פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס און פייגל איז געניצט, אָבער אויך פאַרשידענע מינים פון קרויט.
עס וואָלט ויסקומען אַז אַלץ איז פּשוט: מיר נעמען קעז און סטאַוו. אויב איר טאָן דאָס, עס וועט זיין אויך גרינג, און נישט דער הויפּט געשמאַק.
ערשטער, לאָזן 'ס רעדן וועגן די קיילים: עס איז בעסטער צו נוצן סעראַמיק. עס איז ניט ענין צי עס איז אַ מיטל-סייזד פּאָט, דיזיינד פֿאַר 2-3-4 סערווינגז, אָדער דינען פּאָטס - אין קיין פאַל, סעראַמיק קיילים זענען מער געשמאַק ווי אין קיין אנדערע. עס איז גרויס אויב איר האָבן אַ רוסיש ויוון אין דיין הויז. די קיילים וואָס קאָכן אין עס האָבן אַ ספּעציעל, קוואַליטעט טעם. אויב איר קאָכן אין אַ קאַנווענשאַנאַל ויוון, איר קענען אויך דערוואַרטן גאַנץ לייַטיש רעזולטאטן.
גענוג פאַטי פלייש, אַזאַ ווי: כאַזער, לאַם, גאַנדז, דוקקלינגס - עס איז מער יקספּידיאַנט צו קאָכן מיט סאַוערקראַוט , אַזאַ אָפּציעס זענען נאָר גוט פֿאַר קאַלט טעג. מיר וועלן טאָן דאָס (אויב מיר האָבן נישט צוגעגרייט די קרויט זיך, מיר וועלן קויפן עס אויף די מאַרק).
סאַוערקראַוט מיט פלייש אין פּאַץ
קאַלקולאַטיאָן פֿאַר 3-4 סערווינגז פֿאַר אַ "משפּחה" טאָפּ.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש איז נישט צו פעט (כאַזער אָדער לאַם) - וועגן 500 ג;
- קרויט סאַוערקראַוט (יוזשאַוואַלי עס איז שוין מיט קעראַץ) - וועגן 600 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- אַ ביסל כאַזער אָדער גרינס בוימל;
- געווירץ (פעפער-פּיז 3-8 ברעקלעך, קלאָוועס 3 פּק., ביי בלעטער 3-5 בלעטער);
- טרוקן ערד בשמים - לויט דיין טעם;
- פריש גרינז זענען אַנדערש;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר וועלן שטעלן קרויט און פלייש אין צוויי באַטשאַז, זינט די צייַט פארלאנגט פֿאַר זייער היץ באַהאַנדלונג איז אַנדערש.
קער אויף די ויוון. אָניאָנס, פּילד און סלייסט מיט 1/4 פון רינגס, לייטלי געפּרעגלט אָדער פּאַסער אין אַ פריינג פּאַן אויף קראַקלינג אָדער גרינס בוימל. גיסן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע אין די טאָפּ. מיר שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז אָדער קיובז און לייגן עס דאָרט. מישן, גיסן אַרויף צו 50 מל פון וואַסער, דעקן די טאָפּ מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין אַ וואָרמעד צו מיטל טעמפּעראַטור ויוון (געזונט, אָדער אין אַ העאַטעד קאָאָלינג ויוון) פֿאַר 30-40-60 מינוט (דעפּענדס אויף פלייש און טעמפּעראַטור).
קרויט געוואשן און ארלנגעווארפן צו אַ קאַלאַנדער. ווען די צייַט איז דורכגעגאנגען און די פלייש איז שוין האַלב גרייט, אַראָפּנעמען דעם טאָפּ און שטעלן די געוואשן קרויט אין עס. לייג בשמים און אַ ביסל סאָלטיד. אויב נייטיק, גיסן אין די רעכט סומע פון וואַסער צו באַקומען די שיסל פון דער געוואלט געדיכטקייַט (איר קענען קאָכן ביידע פרייז און פלייש דיק זופּ). סטיר, נאָענט די טאָפּ ווידער און לייגן עס אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 20-30 מינוט.
ווען אַלץ איז גרייט און צעלאָזן אין פּאָרשאַנז, צייַט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל, אָדער עס קען זיין מיט הייס רויט פעפער. אונטער דעם שיסל איר קענען דינען מאַשקע, געווירציק טינקטשערז, ביר.
לאם מיט רויט קרויט אין געדינט פּאַץ
כעזשבן פֿאַר 1 געדינט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם איז אַ יונג נידעריק-פעט - 170-200 ג;
- רויט קרויט - וועגן 150 ג;
- רויט אַניאַנז - 1-0,5 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- ונסוליפיעד טיש רויט ווייַן - 30-60 מל;
- קלאָוועס - 2 ינפלאָרעססענסעס;
- פעפער געווירציק רויט;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- פאַרשידענע גרינז (טהימע, אָלראַגאָן, פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי, קאָריאַנדער);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַניאַנז און פלייש זענען מער באַקוועם צו פּרעגלען גלייך פֿאַר 3-4 סערווינגז.
ערשטער, פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז, דעריבער לייגן די פלייש און קאָכן אַלע צוזאַמען, סטערינג, אויף מיטל-הויך היץ פֿאַר וועגן 8-12 מינוט. מיר לייגן ווייַן און, בעת רידוסינג פייַער, מיר עקסטענדעד כּמעט צו גרייטקייַט (וועגן 20 מינוט). מיר פאַרשפּרייטן ןעמעלבארפ פון די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן איבער די פּאַץ. לייג די רעכט סומע פון קרויט, וואַסער, ווייַן און בשמים. קלעפּיק, דעקן מיט קאָווערס (אָדער פאַרמייַדן) און אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 25-30 מינוט - דיפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור.
געדינט אין פּאַץ, געווירץ מיט רויט פעפער, געהאַקט הערבס און קנאָבל. צו דעם שיסל עס איז גוט צו דינען רויט טיש ווייַן, דער געניצט אין קוקינג.