אָסאָבוקאָ איז אַן איטאַליעניש שיסל וואָס איז נישט זייער פּראָסט אין אונדזער לאַנד. אין דער קלאַסיש ווערסיע, אָססאָפּוקאָ איז צוגעגרייט פון קאַלבפלייש, אָדער אלא פון קעלט שאַנק, וואָס איז געזען צוזאמען מיט די ביין און סטוד מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ.
אָסאָבוקאָ אין מילאַן
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק - 4 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 300 ג;
- קנאָבל - 7 דעליקאַסיז;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 150 מל;
- טשילי פעפער, בייַ בלאַט, טיים, זאַלץ, שוואַרץ פעפער;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- יויך - 300 מל;
- מאַסלינע ייל און פּוטער פֿאַר פריינג;
- פּעטרעשקע - אַ בינטל;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע.
צוגרייטונג
שאַמפּאַניער וואַש, טרוקן, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, ראָלל אין מעל און פּרעגלען ביי ביידע זייטן אין מאַסלינע בוימל. אָניאָנס, קעראַץ און סעלדעריי שנייַדן אין קליין קובעס. אין אַ טיף פאַן, צעלאָזן די פּוטער און ערשטער פּרעגלען די מער, און דאַן שיקן עס צו ציבעלע און סעלדעריי.
פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט לייגן צו זיי כאַפּט טשילי, 4 קלאָוועס פון קנאָבל און אנדערע בשמים. שנייַדן די טאַמאַטאָוז פיינלי און שטעלן זיי אין אַ פאַן, גיסן די ווייַן און יויך נאָך זיי, און אין די סוף סוף די פלייש. די פליסיק זאָל גאָר דעקן עס.
ברענגען די שיסל צו אַ קאָכן איבער הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן עס, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. אין דעם צייַט, צעהאַקן די בלייבט פון קנאָבל און פּעטרעשקע, צעהאַקן די לימענע ציין, מישן עס אַלע און פאַרשפּרייטן די פאַרטיק שיסל אויף די פּלאַטעס, שפּריצן עס מיט דעם געמיש.
רינדערנס אָססאָבוקאָ
אויב איר ווילן צו מאַכן דעם איטאַליעניש שיסל, אָבער איר טאָן ניט האָבן קאַלט אויף האַנט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אָסאָבוקאָ פון רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס שאַנק מיט ביין;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- יויך רינדערנס - 300 מל;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 300 מל;
- טאַמאַטאָוז - 450 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 50 ג;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 5 טבספּ. spoons;
- טשילי פעפער, זאַלץ צו טעם;
- פּעטרעשקע - אַ בינטל.
צוגרייטונג
וואַשן און שטריקן די שאַנק אין ברעקלעך, 5-6 סענטימעטער דיק. אין די סקאָווראָדע, צעשמעלצן די מאַסלינע ייל און פּוטער, פּרעגלען די פלייש אויף ביידע זייטן אויף הויך היץ, ביז אַ גאָלדען קאָליר קראַסט.
אין דעם צייַט, שאָלעכץ אַניאַנז און קעראַץ, צעהאַקן פיינלי און פּרעגלען אין מאַסלינע ייל פֿאַר אַ ביסל מינוט, און דעמאָלט לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט. אַריבערפירן וועדזשטאַבאַלז מיט מאַקאַראָנען צו פלייש, דאָרט אויך שיקן געהאַקט טאַמאַטאָוז, זאַלץ און יויך. סימער אַלע צוזאַמען אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 1.5-2 שעה. אויב נייטיק, שפּיץ אַרויף עטלעכע וואַסער.
ווען די פלייש איז גרייט, לייג צו עס גרייטיד קנאָבל און געהאַקט טשילי. אָרט די שיסל אויף פּלאַטעס און שפּריצן מיט פיינלי געהאַקט גרינז.