פּאָלענטאַ איז אַ שיסל פונאנדערגעטיילט צווישן די קויסינז פון פילע פעלקער אונטער פאַרשידענע נעמען: אין דזשאָרדזשאַ - עס איז אַ האָמיני , אין סלאָוועניאַ - זשאַנגאַן, אין Brazil - אַנגו, און אַזוי אויף. ראַגאַרדלאַס פון זייַן נאָמען, אין פאַקט, פּאָלענטאַ איז קאַשע פון ברוד פּאַפּשוי מעל, וואָס איז האַלב ביז טיקאַנד, דעמאָלט קולד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. צו לייגן פּאַפּשוי טאַם קאַשע, עס איז געדינט אַ גרויס סומע פון פּוטער, קעז און בשמים, אָדער געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל מיט עראַמאַטיק הערבס.
אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן לערנען ווי צו צוגרייטן אַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש פּאָלענטאַ, מיט לפּחות אַ איטאַליעניש גרינס - פּאַטלעזשאַן.
פּאָלענטאַ מיט פּאַטלעזשאַן סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל - 2/3 זאכן;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 צפּ;
- טרוקן ווייַן - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- טאַמאַטאָוז (ערד) - 1 נומער;
- וואַסער - 6 ½ טבספּ. spoons;
- זאַלץ - צו טעם;
- צוקער - 1/4 צפּ.
- אָרעגאַנאָ - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאָלענטאַ.
צוגרייטונג
אין די פאַן, היץ די גרינס ייל און פּרעגלען עס אויף די דאַקטעד פּאַטלעזשאַן וועגן 15 מינוט, אָדער ביז גאָלדען ברוין. גרייט עגפּלאַנץ זענען טראַנספערד צו אַ טעלער, אָוועראַל בוימל איז ויסגעשעפּט. ווייַזן די ברעקלעך צוריק צו די פאַן און לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. פּרעגלען אַלע וועגן 2 מינוט, דעמאָלט לייגן די ווייַן און קאָכן אנדערן מינוט. די לעצטע ברעקלעך פון פאַר-פּילד טאַמאַטאָוז זענען געשיקט צו די פאַן. איצט די אינהאַלט פון די פאַן קענען זיין סיזאַנד מיט געהאַקט אָרעגאַנאָ, זאַלץ און צוקער. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער און מליען דעם סאָוס פֿאַר נאָך 15 מינוט.
קאָכן די פּאָלענטאַ לויט די אינסטרוקציעס אויף דעם פּעקל. בעשאַס קוקינג, פּאַפּשוי מעל קענען זיין פלייווערד מיט כאָוממייד קעז , אַ קליין סומע פון קרעם און זאַלץ צו טעם.
מיר פאַרשפּרייטן די פרעשלי ברוד פּאָלענטאַ אויף אַ טעלער און גיסן מיט פּאַטלעזשאַן סאָוס.
"לאַזאַניאַ" פון פּאָלענטאַ מיט פּאַטלעזשאַן
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 1 קג;
- זאַלץ - 1/4 צפּ.
- באַלסאַמיק עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- בלעטער פון באַסיל - 3/4 זאכן;
- פעפער - צו טעם;
- אַובערגינז - 650 ג;
- גרייט פּאָלענטאַ - 500 ג.
צוגרייטונג
פאַר - קאָכן און פאַרפרוירן מיט אַ בויגן פון פּאָלענטאַ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין קרייזן פון מיטל גרעב. אין אַ פריינג פּאַן, אָדער אַ פאַן, מיר וואַרעם אַרויף אַ לעפל פון פּוטער און פּרעגלען אויף עס געהאַקט ציבעלע און קנאָבל ביז גילדענע. לייג טאַמאַטאָוז און זאַלץ צו די פריינג פּאַן, קאָכן ביז דער סאָוס ווערט כאָומאַדזשיניאַס (וועגן 30 מינוט). צייַט די פּאָמידאָר סאָוס מיט פעפער, אָרעגאַנאָ, באַלזאַמיק עסיק און באַסיל.
פּאַטלעזשאַן פּרעגלען ביז גאָלדען אויף ביידע זייטן. מיר פאַרשפּרייטן די גילדענע רינגס פון אַובערגינעס אין אַ באַקינג שיסל און שמירן די סאָוס, שטעלן די ברעקלעך פון פּאָלענטאַ אויף שפּיץ און איבערחזרן די פּראָצעדור. קאָווער די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און שיקן עס צו באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ 200 דיגריז.
קאַססעראָלע פון פּאָלענטאַ מיט פּאַטלעזשאַן און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- פּאַטלעזשאַן - 650 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- טרוקן רויט ווייַן - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- אַניאַנז - 1/2 ברעקלעך;
- אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- פעפער - 3/4 צפּ.
- זאַלץ - צו טעם;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- אָליוועס - 1/2 סט.
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 600 ג;
- וואַסער - 1 טבספּ.
פֿאַר פּאָלענטאַ:
- וואַסער - 3 זאכן;
- מילך - 2 זאכן;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- פּאָלענטאַ - 1 ½ סט.
- גרייטיד "פּאַרמעסאַן" - 1/2 סט.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין קובעס און באַקן אין די ויוון ביז ווייך, פאַר-סיזאַנד מיט זאַלץ און וואָטערינג מיט בוימל. מושראָאָמס שנייַדן אין פּלאַטעס און פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן ביז גילדענע ברוין, לייגן ווייַן, מישן און וואַרטן ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
מיר וואַרעם אַרויף די רוען ייל, פּרעגלען אַניאַנז מיט אָרעגאַנאָ, פעפער און זאַלץ. ווי באַלד ווי דער ציבעלע בלאַשאַז, לייגן דעם קנאָבל און פּרעגלען אנדערן מינוט. צונויפגיסן אַלע די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען און לייגן הזיתים און טאַמייטאָוז צו זיי, דישן פֿאַר 20 מינוט.
דערווייַל, קאָכן די פּאָלענטאַ לויט די ינסטראַקשאַנז, צו לייגן מילך, וואַסער און פלייווערינג צו דער סוף מיט "פּאַרמעסאַן". אין די דנאָ פון די פאָרעם מיר פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז און פּלאָמבירן זיי מיט הייס פּאָלענטאַ. באַקן די שיסל בייַ 200 דיגריז פֿאַר וועגן 5-7 מינוט.