יסעפיש רעפערס צו זעלטן מינים פון מאַרינע לעבן, וועמענס הויך פּרייַז איז גאָר קאַמפּאַנסייטאַד דורך אַ אָנגענעם געשמאַק, די אַוועק פון אַ ספּעציפיש שמעקן און יקאַלאַדזשיקלי ריין און ווייך פלייש. געגעבן אַזאַ מידות, די פּראָדוקט זאָל נישט זיין אונטערטעניק צו לאַנג קוקינג, וואָס גיט די פיייקייַט צו געשווינד קאָפּע מיט זייַן צוגרייטונג.
ווי צו קאָכן ייַזיפיש?
יזיפיש, די רעסאַפּיז פון וועלכע זענען וועריד, ריקווייערז אַ אָפּגעהיט אָפּזעצערייַ און אַבזערוואַנס פון צייַט בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. עס קענען זיין בוילד, געפּרעגלט און בייקט אין די ויוון, אָבער אַלע פּראַסעסאַז מוזן זיין קורץ-געלעבט, ווייַל די פיש כּולל אַ מינוט פון פעט און האט אַ ווייך טרוקן פלייש. דער בעסטער שוץ פון די קאַרקאַס איז פויל אָדער ברעדינג.
- קיילים פון ייַזיק פיש זענען ווייך, פּשוט און וועט דאַרפן אַ מינימום פון ביילאגעס ווען קוקינג. באַסיל, לימענע שאָלעכץ און ינגבער - זענען אנערקענט ווי ידעאַל ינגרידיאַנץ פֿאַר ענכאַנסינג געשמאַק.
- פיש מיט אַ נוס פילונג וועט ווערן אַ מעהודערדיק באַפּוצונג פון די טיש אויב איר שטאָפּן אַ קאַרקאַס מיט אַ געמיש פון וואָלנאַץ און גרינז און, בעת סמירד מיט פּוטער, שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 20 מינוט.
- פּרעגלען די פיש אין אַ סקאָווראָדע און שטעלן עס אויף אַ באַזונדער שיסל. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן לייגן קנאָבל, ראָוזמערי און פיש יויך. שטעלן אַ ביסל מינוט, שטעלן טשילי און גיסן פיש אויף דעם סאָוס.
ווי צו קאָכן ייַז פיש אין די ויוון?
אייז-קאַלט פיש אין די ויוון וועט ווערן אַ געשמאַק נאַש אויב עס איז פאַראַנטוואָרטלעך צו צוגאַנג דעם באַקינג פּראָצעס דורך פּראַטעקטינג די פּראָדוקט מיט פאַרמייַדן. די טעכניק פון קוקינג איז פּשוט און סטרייטפאָרווערד: עס איז נייטיק צו קאַקאַס קאַסאַס, לאָזן די עק און קאָפּ, אַבילאַטיז סיזאַנד און אלנגעוויקלט אַ דין בלאַט פון אַלומינום, שיקן צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט. די פיש וועט ריטיין אַראָמאַס און בלייַבן מילד און ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- פיש קאַרקאַס - 2 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- ייל - 40 מל;
- קראָפּ - האַנדפול;
- סלייסאַז פון לימענע - 4 פּקס .;
- זאַפרען - 5 ג.
- זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- מישן די פּוטער און זאַפט.
- שמירן די געמיש מיט פיש און שטעלן פֿאַר 15 מינוט.
- שטעלן די פיש אויף די שטער, צייַט, לייגן אַ צעטל פון לימענע.
- קאָווער מיט אַ שטער אויף שפּיץ.
- יסעפיש איז בייקט פֿאַר 15 מינוט בייַ 180 דיגריז.
ווי צו פּרעגלען אייז אין אַ פריינג פּאַן?
געפּרעגלט יסעפיש, געגעבן די פּאַשטעס פון קוקינג, וועט דאַרפן בקיעס און ופמערקזאַמקייַט. אַזוי אַז די פיש טוט נישט טרוקן זיך און ווענדן צו זייַן ווייך און מויל-וואָטערינג, איר זאָל ייַנוויקלען עס אין מעל. פּרעגלען די פּראָדוקט אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע אין בוילינג בוימל, ווענדן נאָר אַמאָל, ווייַל די פיש איז זייער ווייך און קענען פאַלן באַזונדער.
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 550 ג;
- מעל - 80 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער, זאַלץ - קניפּ;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- פיש גוט, שנייַדן אַוועק די עק און קאָפּ.
- צייַט, ראָלל אין מעל און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
פאַרפרוירן אין ייַז
די צוגרייטונג פון יסעפיש איז שנעל און פּשוט. אפילו די טראַדישאַנאַלי לאַנג פּראָצעס פון קוקינג די יויך פֿאַר די דזשעליד וועט קער אין אַ אָנגענעם און ניט טראַבאַלסאַם פאַך. די פיש ווערט ווייך און ווייך נאָך 15 מינוט, וואָס אַלאַוז איר צו געשווינד קאָפּע מיט די שיסל. די הויפּט זאַך - אין צייַט צו באַזייַטיקן די פּינע און נעמען זאָרגן פון שמעקנדיק בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 1,2 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס .;
- קורראַנט - 50 ג;
- בלעטער פון פּעטרעשקע און קראָפּ - אַ האַנדפול;
- סלייסיז פון לימענע - 6 פּקס .;
- וואַסער - 900 מל.
צוגרייטונג
- איידער קוקינג די ייליפיש, שנייַדן די פינס און שנייַדן עס פּאָרפּאַרטווייז.
- גיסן וואַסער, לייגן לאָראַל, ציבעלע און פעפער.
- קאָכן פֿאַר 15 מינוט, גענומען אַוועק די פּינע.
- בראָטן די יויך.
- שטעלן אויף די שיסל פיש, בעריז, הערבס און לימענע סלייסיז. פּלאָמבירן מיט יויך.
- די ייַז- אָנגעפילט פיש פרייז אָן דזשעלאַטאַן אין די קאַלט פֿאַר 12 שעה.
Icefish soup
אַ יז-פיש זופּ איז אַ קולינאַריש געפֿינען פֿאַר דער הויפּט פאַסטידיאַס יטערז. די מאַרינע לעבן איז פויסט פון פיש אַראָמאַ, עס איז גרינג צו ריין, האט קיין ביינער און איז גאנץ פֿאַר זופּ. פֿאַר רייַך הייס עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון פיש און ביסל וואַסער. זינט די פּראָדוקט איז געשווינד געשווינד, עס איז געלייגט אין די יויך לעצטנס, קאָאַרסעלי טשאַפּינג.
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 4 פּקס .;
- וואַסער 2.2 ליטער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- מילאַט - 60 ג;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- קאָכן די עקן און די קעפ פון די פיש פֿאַר 20 מינוט.
- בראָטן די יויך, לייגן מילאַט, בשמים.
- שטעלן די פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, קעראַץ און פּעפּערז.
- נאָך 10 מינוט לייגן די פיש.
- קער אַוועק די שיסל נאָך 20 מינוט.
- יסעפיש איז ינפיוזד אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט.
אייז-פיש קוטלעץ - רעצעפּט
די וניווערסאַל קוואַלאַטיז פון יסעפיש זענען פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, איינער פון זיי איז בורגערס, וואָס קענען זיין האַלב, זינט עס איז אַ שפּאַס צו פיש, איר נאָר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די רוקנביין און דרייַ די ברעקלעך גלייַך מיט די הויט אין די פלייש מילכל. פֿאַר וויסקאָסיטי, מינסט פלייש און יי זענען מוסיף צו די סטאַפינג. איידער ברויט אין ברעאַדקרומבס.
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 650 ג;
- ווייץ ברויט - 150 ג;
- מילך - 200 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַנגאַ - 20 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקלעך - 80 ג;
- טרוקן באַסיל - 5 ג.
צוגרייטונג
- ווייקן די ברויט אין די מילך.
- באַזונדער פיש און פאָרן מיט אַניאַנז דורך פליישמילכל.
- לייג די יי, מאַנגאָ און באַסיל.
- פאָרעם די קוטלעץ.
- איידער פרייג ייליפיש, פּאַקן עס אין ברעאַדקרומבס.
- בראָטן די קוטלעץ פֿאַר 10 מינוט.
אייז פיש מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון
יזיפיש, באַקן אין די ויוון, וועט ווערן אַ אַניוזשואַלי געשמאַק און נוצלעך פּראָדוקט בלויז מיט מינימאַל היץ באַהאַנדלונג, אַזוי די פיש זענען בייקט פֿאַר בלויז 12 מינוט, מיט אַ פּלאַץ פון ייל און שטעלן אויף קאַרטאָפל סלייסיז. דעם אופֿן געראַנטיד אַ זאַפטיק, נישט איבער-דאַר קאַרקאַס און אַ קאָמפּלעקס שיסל, די שאַפונג פון וואָס וועט נעמען העלפט אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פיש קאַרקאַס - 4 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- גרין באַסיל - אַ האַנדפול;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פינס אַוועק די פיש.
- שנייַדן די פּאַטייטאָוז טינלי און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 9 מינוט.
- שמירן די פיש מיט בוימל און שטעלן אויף פּאַטייטאָוז. לייג דעם קנאָבל.
- באַקן פֿאַר 12 מינוט.
- אייז-בייקט פיש געדינט מיט באַסיל.
יסעפיש אין קרעם סאָוס
יסעפיש איז אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו בעל דער צוגרייטונג פון געשמאַק און פעסט קיילים. דילייט פיש אין קרימי סאָוס איז אַ קולינאַריש קלאַסיש, ווו ספּעציעל באדערפענישן פֿאַר סאָוס: עס זאָל זיין אלא געדיכט, ניט צו הויך אין קאַלאָריע, און ידעאַללי שאָטן די טעם פון די פיש אָן ינעראַפּטינג עס. פעט קרעם, לימענע זאַפט און ציין זענען ידעאַל ינגרידיאַנץ פֿאַר יסעפיש.
ינגרידיאַנץ:
- יסעפיש - 450 ג;
- קרעם-200 מל;
- בוימל - 50 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- שאָלעכץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די פיש פּאָרטווייזד.
- קרעם, פּעסט און זאַפט יוואַפּערייט פֿאַר 2 מינוט.
- לייגן פּוטער, פיש און מליען 10 מינוט.
יסעפיש אין די Multivariate - רעצעפּט
יסעפיש מיט וועדזשטאַבאַלז איז אַ ווונדערלעך ליכט שיסל, וואָס מיט די הילף פון אַ מולטיוואַריאַט, טורנס אין אַ נוציק דייאַטערי. רעדן וועגן די אַדוואַנידזשיז פון די האַמצאָע טוט נישט מאַכן זינען, ווייַל עס קאָפּעס מיט די מערסט קאָמפּליצירט טאַסקס און קענען קאַמביינד קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען צוגעגרייט אין פאַרשידענע ספּידז, פּראַזערווינג די דזשויסינאַס, אַראָמאַ און געוועב פון יעדער.
ינגרידיאַנץ:
- יסעפיש - 500 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 75 מל;
- לימענע זאַפט - 20 מל.
צוגרייטונג
- וועגעטאַבלעס רעפטל און פּרעגלען אין "באַקינג" פֿאַר 15 מינוט.
- שנייַדן די פיש, שפּריצן מיט די זאַפט, און בוימל עס.
- שטעלן אויף וועדזשטאַבאַלז און קאָכן אין "באַקינג" פֿאַר 20 מינוט.
ווי צו קאָכן ייַזיפיש?
יסעפיש אין אַעראָגרילל איז אַ דייאַטערי פּראָדוקט, ווי עס טוט נישט אַרייַנציען אָילס, טוט נישט ברענען און האלט אַלע די דזשוסאַז ווען קוקינג. די פיש לאַנגגאַלז אונטער דער קאַמף פון הייס פּאַרע, אָן ביילאגעס אין די פאָרעם פון פעט, וואָס איז די מערסט פּאַסיק פֿאַר אַ געזונט דיעטע. מיט דעם אופֿן פון קוקינג, איר קענען געשמאַק די שיסל אין 1/4 פון אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 180 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1/2 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- באַזונדער פיש, בוימל, צייַט.
- לייגן די וועדזשטאַבאַלז אויף די שטער, שטעלן די פיש אויף שפּיץ.
- באַקן אויף די "וואַרעם-אַרויף" בייַ 260 דיגריז 6 מינוט און 8 מינוט בייַ 230.