אָמעלעטטע, ערידזשנאַלי, אַ שיסל פון פראנצויזיש קוויזין, איז אַ פּאַן געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע פון געמישט און לייטלי געשלאגן עגגס. די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר דער פראנצויזיש אָמלעט טוט נישט מיינען די דערצו פון מילך, וואַסער, ביר, מעל, צוקער, וועדזשטאַבאַלז און פירות. אַזאַ קיילים, איצט גערופן די וניפעקטיוו וואָרט "אָמעלעט", זענען אויך באקאנט אין אנדערע לענדער, דאָס איז אַ טראדיציאנעלן אָפּציע פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער אַ טאָג-נאַכט פֿאַרבייַסן. פאַרשידענע נאַציאָנאַל-רעגיאָנאַל ווערייאַטיז פון פייַנקוכן אַרייַננעמען אנדערע פּראָדוקטן טיפּיש פֿאַר אַ ספּעציפיש געגנט, די מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג פייַנקאָמינג אויך אַנדערש אין עטלעכע וועגן.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַן אָמעלעט מיט טינטפיש (אַזאַ רעסאַפּיז, משמעות, אָריגינעל פון געביטן פון ים קאָוס, ווו עס איז שטענדיק פריש סעאַפאָאָד).
א שנעל אָמלעט מיט טינטפיש, לעק און גרינז אין מעדיטערראַנעאַן סטיל
ינגרידיאַנץ:
- טינטפיש - 1 קליין (קאַרקאַס);
- יי פון הינדל - 2-3 פּקס .;
- לעקן - נישט אַ פעט יונג סטעם;
- שטאַרק ווייַס ווייַן (מאַדעראַ, שערי, מושקאַט) - 2 צפּ.
- פּוטער, נאַטירלעך אָדער מאַסלינע ייל;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, ראָסעמאַרי).
צוגרייטונג
די קאַרקאַס פון די טינטפיש איז באדעקט מיט בוילינג וואַסער און איז פּילד, אראפגענומען קאַרטאַלאַדזש. מיר שטעלן די קאַרקאַס אין שוין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 3 מינוט, ניט מער (אַנדערש די טינטפיש וועט זיין שווער). מיר וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער און וואַש עס, קיל עס מיט קאַלט וואַסער. מיר שנייַדן די טינטפיש מיט אַ דין קורץ שטרוי.
שנייַדן אין העלפט צוזאמען די טרעק פון ליקס און שנייַדן יעדער העלפט (אָדער איין האַלב, אָדער נאָר די ווייַס טייל, ווי איר ווי) מיט דין האַלב רינגס (מיר טיילן זיי דורך הענט).
פינעלי צעהאַקן די גרינז.
מיר ברעכן עגגס אין אַ שיסל, לייגן ווייַן, וויסק אַ ביסל אָדער אַ גאָפּל (אויב איר לייגן 1-2 טיי ספּונז פון ווייץ אָדער גערשטן מעל, די אָמעלעט וועט זייַן מער פּרעכטיק).
היץ די בוימל אין אַ פריינג פּאַן און לייטלי סוטע די סלייסט טינטפיש און ליקס. פּלאָמבירן מיט יי געמיש און געשווינד, אָבער יוואַנלי שפּריצן שפּיץ מיט געהאַקט הערבס. רעדוצירן די פייַער צו די קלענסטער און דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. נאָך אַ ביסל מינוט, די אַראָמאַט וועט זיין גרייט (מאָניטאָר וויזשוואַלי). עס וועט זיין גוט, אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, שפּריצן אַ הייס אָמעלעט מיט גרייטיד קעז און דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל פֿאַר 1-2 מינוט. דער קעז זאָל נאָר פוסע, אָבער נישט לויפן. צו די אָמעלעט איר קענען דינען ליכט ונסוועעטענעד ווייַן.
ווייַטערדיק בעערעך דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן אַן אָמעלעט מיט טינטפיש און שרימפּ.
צוגרייטונג
איידער איר גיסן די געשלאגן עגגס אין די פּאַן מיט די טינטפיש און אַניאַנז (אָדער אָן עס) שנייַדן, און פּרעגלען עטלעכע ברעקלעך פון שרימפּ פלייש (זיי מוזן זיין וועלדעד און קלינד פארויס). מערסט פּאַסיק פֿאַר מיטל-קליין שרימפּס.
לאַש, רייַך אָמלעט מיט טינטפיש, פיש און הערבס אין דייַטש-סקאַנדינאַוויאַן-באַלטיק סטייל
ינגרידיאַנץ:
- סקוויד - 1 שטיק קליין קאַרקאַס (אָדער 150-200 ג פון גרויס טינטפיש פלייש);
- פיש פיליץ פּיטיד - וועגן 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- יי הינדל - 4-5 ברעקלעך;
- ליכט ביר - 2-3 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל - 1-2 טבספּ. ספּונז און אַ ביסל מער;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- פּוטער, נאַטירלעך;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
סקוויד איז קלינד, האַלב און שנייַדן אין די זעלבע וועג ווי דיסקרייבד אין דער ערשטער רעצעפּט (זען אויבן). די פיש פילעט איז דאַר מיט אַ סערוועטקע, שנייַדן אַריבער פערלי דין ברעקלעך, אַ ביסל גריסי, ספּרינגקאַלד מיט פעפער און פּאָווידע אין מעל.
מיר שלאָגן עגגס מיט מעל און ביר (פּרעפעראַבלי אַ מיקסער), עס זאָל זיין קיין לאַמפּס. היץ די ייל אין אַ פריינג פּאַן און לייטלי פּרעגלען די אַניאַנז און כאַפּט טינטפיש. מיר פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון פיש פון אויבן און געשווינד, יוואַנלי דיסטריביוטינג, גיסן די יי געמיש. Top מיט געהאַקט פיינלי גרינז. רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און דעקן מיט אַ דעקל. נאָך אַ ביסל מינוט (5-8, וועגן וואָס), די אָמעלעט וועט זיין גרייט (מיר קאָנטראָלירן וויזשוואַלי). אויב איר שפּריצן אַ גרייט אָמעלעט מיט גרייטיד קעז, עס וועט זיין אַפֿילו טייסטיער. דינען דעם נערעוודיק שיסל מיט אַ גלאז פון ביר און / אָדער אַ גלאז פון קוממעל (קאַראַוויי מאַשקע), אָדער עטלעכע שטאַרק טינקטורע.