אין אונדזער צייַט עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַ שיסל אָן סאָוס, וואָס שטענדיק גיט עס אַ מער רייַך און ומגעוויינטלעך געשמאַק. עס זענען פילע מינים פון סאָסיז, אָבער מיר ווילן צו האַלטן אויף אַ סאָוס פון מילגרוים זאַפט, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר פלייש און פיש, און בישליימעס שיידז זייער געשמאַק.
מילגרוים סאָוס "נאַרשאַראַב"
צו מאַכן אַ מילגרוים סאָוס "נאַרשאַראַב", וואָס איז אַ שיסל פון אַזערבייַדזאַניש קוויזין, איר דאַרפֿן בלויז פריש מילגרוים און זאַלץ. די סומע פון פרוכט איר באַשטימען זיך, דיפּענדינג אויף ווי פיל די לעצט פּראָדוקט איר ווילן צו באַקומען. זאַלץ איז מוסיף צו דיין געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ מילגרוים סאָוס, איר מוזן קלייַבן צייַטיק פרוכט. נאָך דעם, ריין זיי און פאַרלייגן די גריינז אין אַ גרויס טיף פּאַן. שטעלן עס אויף די פייַער און דריקן די קערל מיט אַ ווודאַן טושקוקאָוו. ווען זיי לאָזן די זאַפט - קאָך און פאָרזעצן צו ענגשאַפט. טאָן דאָס ביז די ביינער פון די גריינז ווערן ווייַס.
נאָך דעם, לייגן אַ פּלאַץ פון טאָפּ אין אַ קאַלאַנדער, שטעלן עס אויף אַ שיסל אַזוי אַז די זאַפט טוט נישט פליסן, און ווידער שטופּן און גערודער די גריינז. ווען איר האָט גאָרנישט צו קוועטשן, אַראָפּנעמען דעם קאַלאַנדער, און שטעלן דעם זאַפט אין אַ שיסל אויף דעם פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן, סטערינג טייל מאָל. דעריבער רעדוצירן די היץ און, בשעת סטערינג, קאָכן די זאַפט ביז דיק. גרייט סאָוס זאָל האָבן אַ קאָנסיסטענסי אַ ביסל מער זויער ווי זויער קרעם. קער אַוועק די פייַער און לייגן זאַלץ, פֿאַר 2.5-3 קג סאָוס וועגן 1 לעפעלע.
געבן דיין פּראָדוקט אַ קיל, גיסן עס איבער די קאַנס און קראָם עס אין די פרידזש. דעם מילגרוים סאָוס איז גאנץ פֿאַר פלייש און פיש.
מילגרוים סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב
עס איז פשוט אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן אַ שיש קעבאַב אָן סאָוס, אַזוי אַנשטאָט פון בייינג פאַרטיק קאַנדאַמאַנץ פון פּראָבלעמאַטיש קוואַליטעט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ מילגרוים סאָוס זיך.
ינגרידיאַנץ:
- מילגרוים זאַפט - 1 נומער;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- רויט זיס ווייַן - 1,5 זאכן;
- קראָכמאַל - 1/2 צפּ;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- קראַשט גרינערי פון באַסיל - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ ערד און רויט הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
מילגרוים זאַפט מיט 1 גלאז פון ווייַן, צו לייגן זאַלץ, צוקער, פעפער און קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. שטעלן דעם געמיש אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. נאָך דעם, דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און פאָרזעצן צו מיקס דעם סאָוס פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. דעמאָלט צעפירן די קראָכמאַל אין די בלייבט פון די ווייַן און גיסן דעם געמיש אין דעם סאָוס. פאָרזעצן צו קאָכן עס ביז עס טיקאַנז. פאַרטיק סאָוס קער אַוועק, קיל און דינען צו פלייש. עס איז בעסטער קאַמביינד מיט כאַזער אָדער לאַם שיש קעבאַב, אָבער מיט אנדערע טייפּס פון פלייש עס קענען אויך זיין געניצט.
טערקיש מילגרוים סאָוס
אין טערקיי מילגרוים סאָוס איז זייער פאָלקס, עס איז געדינט ניט בלויז צו פיש און פלייש קיילים, אָבער אויך געוויינט ווי אַ סאַלאַט סאָוס. דער הויפּט חילוק צווישן די טערקיש מילגרוים סאָוס און די אַזערביידזשאַן סאָוס איז אַז גאָרנישט איז געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג אַחוץ פֿאַר מילגרוימען, ניט זאַלץ אדער צוקער.
אַזוי, אויב איר ווילן צו באַקומען אַ זיס סאָוס, קלייַבן זויער-זיס גאַרנאַץ, און האָבן אַ שיין רובין קאָליר, טאָן נישט נוצן פירות מיט ראָזעווע זאמען. פון 2.5 קג פון מילגרוימען, איר וועט האָבן וועגן 150-200 ג פון סאָוס. רייפּ גראַניידז ריין, און קוועטשן זאַפט פון זיי מיט אַ דזשויסער. אויב איר טאָן ניט האָבן עס, דעמאָלט שטעלן די גריינז אין אַ שיסל און
צוגעגרייט פריש סקוויזד זאַפט אויף מיטל היץ, נאָך עס סטאַרץ צו בלאָז, רעדוצירן די היץ און פאָרזעצן צו קאָכן די זאַפט, סטימינג ביז די פליסיק יוואַפּערייץ פון עס און עס טיקאַנז. דו זאלסט נישט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל. אויב אַ פּלאַץ פון פּינע פארמען אין די קוקינג, נאָר באַזייַטיקן עס מיט אַ לעפל. פאַרטיק די סאָוס אין לאגלען, לאָזן צו קילן און שטעלן אין די פרידזשידער.
אויב איר ווילן צו ריפּלעניש די אַרסענאַל פון סאָוס רעסאַפּיז צו פיש, אָדער פלייש, דעמאָלט צוגרייטן אַ פּעסטאָ אָדער טקעמאַלי סאָוס . Bon appetit!