ברוסט איז ווייַט פון די מערסט פארלאנגט טייל פון די קאַרקאַס, ווייַל אין סדר צו עקסטראַקט פון אים די טעם, אַראָמאַ און געבן די פלייש צערטלעכקייַט, איר מוזן קענען צו צוגרייטן עס רעכט. א געשמאַק בריסקעט רעצעפּט אויף די אַקסל פֿאַר אַלעמען, די הויפּט זאַך אין דעם געשעפט איז צו זיין פּאַציענט, קלייַבן די רעכט בשמים און קויפן אַ ראָלל פון שטער אַז וועט העלפן באַשיצן די פלייש פון דריינג אויס.
ברוסט אין פאַרמייַדן אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 1.5 קג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 120 ג;
- באַרביקיו סאָוס - 1 נומער;
- וואָרסעסטערסירע סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- דידזשאָן זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- ברוין צוקער - 1/4;
- פינצטער ביר - 1 1/2 טבספּ.
צוגרייטונג
ברוסט איז אָפּגעשטעלט פֿאַר די בייַזייַן פון פילמס און וידעפדיק פעט, אויב נייטיק שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק. מיר סיז די פלייש מיט זאַלץ און פעפער ביי ביידע זייטן. מיר פאַרשפּרייטן די בריסקעט אויף אַ הייס פּאַן פּאַן און פּרעגלען ביז גילדענע ברוין אויף הויך היץ. מיר יבעררוק די פלייש אין אַ בראַזיער און דעקן מיט סלייסאַז פון אַניאַנז.
מישן פּאָמידאָר פּאַפּ , באַרביקיו סאָוס, וואָרסעסטערשירע סאָוס, דידזשאָן זענעפט , קנאָבל און ברוין צוקער דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. צייַט דער סאָוס מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, נאָך וואָס מיר גיסן אויף די בריסקעט מיט די סאָוס, און פּלאָמבירן עס מיט ביר. דעקן די בראַזיער אָדער באַקינג שיסל מיט פלייש פויל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון פֿאַר 3 שעה.
קאַרטאָפל מיט בייקאָן אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- דאַר ראָסעמאַרי - 1 לעפעלע;
- דאַר טיים - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 1/2 צפּ פון אַ לעפל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- אַניאַנז - 3 פּקס .;
- רינדערנס בריסקעט - 2 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1.5 קג.
צוגרייטונג
איידער איר באַקן אַ בייקאָן אין שטער, צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר עס. פֿאַר דעם, אַ גלאז פון וואַסער איז געמישט מיט פּאַפּריקאַ, ראָוזמערי, טהימע, זאַלץ און דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק. קאָכן די פליסיק אויף אַ קליין פייַער ביז קריסטאַלז פון זאַלץ צעלאָזן. מיר שטעלן די בריסקעט, פריער קלינד פון סלייסט שמירן און פילמס, אויף די באַקינג טאַץ, גיסן די ריזאַלטינג פליסיק און דעקן מיט פאַרמייַדן. מיר שטעלן פלייש אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר 2 1/2 שעה. פּאָטאַטאָעס און אַניאַנז שנייַדן אין רינגס און שטעלן אויף די זייטן פון פלייש, ווידער מיר דעקן די באַקינג טאַץ מיט שטער און צוריקקומען איז צוגעגרייט פֿאַר אנדערן 40-60 מינוט אָדער ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט. איידער געדינט, לאָזן די פלייש פֿאַר 10 מינוט.
כאַזער ברוסט בייקט אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער בויך - 2,5-3 קג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- קעראַץ - 3-4 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- ראָוזמערי (בלעטער) - 2 צפּ.
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פּרונז - 20 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 2 זאכן;
- רויט ווייַן עסיק - 1/4;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 450 ג;
- ברוין צוקער - 1/3;
- רינדערנס יויך - 2 טבספּ.
צוגרייטונג
ויוון וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז. בריסקעט צייַט מיט זאַלץ און פעפער ביי ביידע זייטן (לעפל פון זאַלץ + 2 צפּ פעפער אויף איין זייַט). אין אַ גרויס פריינג פּאַן העאַטעד ייל און פּרעגלען די פלייש פֿאַר 6-7 מינוט אויף איין זייַט, ביז גאָלדען ברוין. אַריבערפירן די בריסקעט צו אַ באַקינג טאַץ און אַרומרינגלען עס מיט סלייסיז פון סעלדעריי, קעראַץ און פּרונז. מיר שטעלן ראָוזמערי און לאָראַל בלעטער אויף שפּיץ.
אין די פריינג פּאַן, אויף וואָס די בריסקעט איז בראַונד, שטעלן די ברעקלעך פון אַניאַנז און פּרעגלען זיי ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 8 מינוט. צו די אַניאַנז, לייגן קנאָבל קלאָוועס (גאַנץ), רויט ווייַן און עסיק, מישן אַלץ. מיר יוואַפּערייט די פליסיק גאָר, סטערינג קעסיידער, לייגן טאַמייטאָוז, ברוין צוקער און יויך.
די ריזאַלטינג געמיש איז אויסגעגאסן איבער די בריסקעט און דעקן די שיסל מיט פאַרמייַדן. באַקינג בריסקעט אין פויל וועט נעמען וועגן 4 שעה, נאָך וואָס די פלייש זאָל זיין ערלויבט צו שטיין פֿאַר 15 מינוט, און איר קענען דינען דעם שיסל צו די טיש.