לויט צו זייַן אָריגינעל אָנהייב, די סאָלטוואָרט (אן אנדער נאָמען פון דעם דאָרף) איז אַ שיסל נישט פון גרוזיניש קוויזין, אָבער רוסיש, עס איז אַ דיק געווירציק זופּ פון אַ פילונג טיפּ באזירט אויף אַ רייַך פלייש, שוואָם אָדער פיש יויך. טיפּיש פלייווערינגז פון די סאָלטוואָרט זענען סאָלטיד קיוקאַמערז, הזיתים, זויער, זויער אָדער פריש מאַשרומז, קאַפּערס, לימענע, קנאָבל, גרינז, און מאל פּאָמידאָר פּאַפּ. דער זאַץ פון די סאָלטוואָרט קענען אויך אַרייַננעמען קרויט (זויער אָדער פריש), פּאַטייטאָוז, און פלייש סמאָוקט פּראָדוקטן.
די פאָרשטעלונג פון פּאַלעסטינערישקייט פון די געאָגראַפֿישער פּאָזיציע, און אויך פון די ינטערפּענעטראַטיאָן פון קולטור און וואָכעדיק טראדיציעס, די געדאַנק פון פּריפּערינג אַ סאָלטוואָרט איז געווען ריפּאָרטאַד אין זייַן וועג דורך גרוזיניש שעף בעשאַס די סאוועטן צייַט פון געשיכטע. דאַנק צו דעם, מיר קענען צוגרייטן אַ האָדגעפּאָדזש אין גרוזיניש, די רעסאַפּיז, אין עטלעכע וועג, זענען אַנדערש פון די טראדיציאנעלן רוסיש רעסאַפּיז פון די סאָלטוואָרט.
ווי צו קאָכן האַליבוט אין גרוזיניש?
אין אַלגעמיין, דער צוגרייטונג פון די סאָליאַנקאַ אין גרוזיניש איז אויך ווי פּריפּערינג רוסיש סאָלטיד מיץ, אָבער די שיסל איז מער געדיכט אין גרוזיניש וואַריאַנט (נעענטער צו דישן) און, פון קורס, מער געווירציק, געווירציק און שמעקנדיק. פון קורס, טראדיציאנעלן גרוזיניש פּראָדוקטן קענען אויך זיין געניצט, פֿאַר בייַשפּיל, מילגרוים זאַפט. קרויט איז יוזשאַוואַלי ניט געוויינט.
סאָליאַנקאַ פּריפאַבריקייטיד פלייש פלייש אין גרוזיניש פון רינדערנס און שעפּס
ינגרידיאַנץ:
- דאַר רינדערנס אָן פּיץ - וועגן 300 ג;
- דאַר לאַם פּיטיד - וועגן 300 ג;
- בשמים פֿאַר יויך (זיס-סענטיד פּעפּערז, קלאָוועס, ביי בלעטער);
- כאַזער בייקאָן פאַטי - וועגן 100 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- שטאַרק קרונטשי זויער קיוקאַמערז - 3-4 פּקס .;
- אָליוועס אָן פּיץ (טונקל און / אָדער יונג) - 12 פּקס .;
- פריש מילגרוים זאַפט - 30 מל;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- לימענע;
- געמיש פון האָפּס-סאַנעלי בשמים ;
- רויט הייס פעפער;
- גרין פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, ראָוזמערי, עגראַגאָן, באַסיל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן רינדערנס און לאַם פלייש מיט מיטל סייזד ברעקלעך און קאָכן אין אַ קליין סומע פון וואַסער פֿאַר וועגן 1 שעה אָדער אַ ביסל מער. אַ ביסל קיל, באַזייַטיקן די פלייש און לייגן אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן די יויך פליסן.
מיר שנייַדן כאַזער בייקאָן אין קובעס (ווי אויף גרויס קראַקלינג) און לייטלי פּרעגלען אין אַ טיף פריינג פּאַן אַזוי ווי צו וואַרפן די פעט. לייג די ציבעלע, געהאַקט לעפיערעך פיינלי, אין די סקאָווראָדע און לייטלי פּרעגלען (איר קענען לייגן 5-8 ברעקלעך פון סלייסט מאַשרומז). דעריבער לייגן די פלייש און טוש אַלע צוזאַמען פֿאַר 20 מינוט, סטערינג. לייגט סאָלטיד קיוקאַמערז שנייַדן אין קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל סלייסיז, געהאַקט הזיתים (איר קענען לייגן 2 טייבאַלספּונז פון קאַפּערס), האָפּס-סאַנעלי און צונויפצי אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.ווענד אַוועק די פייַער, לייגן אַ געמיש פון מילגרוים זאַפט און לימענע זאַפט, אַ ביסל יויך, און קראַשט זאַלץ מיט הייס פעפער און קנאָבל.
מיר גאַט אַ העל האָדגעפּאָדזש אין גרוזיניש. צו מאַכן אַ רויט כעדזשפּאָדזש איר קענען לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
אויב איר ווילן אַ טיקער נערישינג שיסל, איר קענען לייגן 1-2 טייבאַלספּונז איידער לייגן די פלייש. טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל.
סאָליאַנקאַ אין גרוזיניש איז גוט צו דינען מיט פּאָלענטאַ אָדער גרוזיניש האָמיני (גערופן גאָמי). מאל אין
אויב די האָדגעפּאָדזש אין גרוזיניש איז ניט מיט פּאַפּשוי, עס מאכט זינען צו פאָרלייגן צו גרוזיניש לאָוואַש אָדער בעזדאָזשזשעוויע קייקס און, פון קורס, ינקאַמפּעראַבאַל גרוזיניש וויין, טשאַטשאַ אָדער ווייַנטרויב קאָניאַק.
אין אנדערע קאַסעס עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ פאַר-פּאַקידזשד פלייש סאָליאַנקאַ אין גרוזיניש, ניצן אַנשטאָט פון רינדערנס און שעפּס (אָדער צוזאַמען) די פלייש פון טערקיי און אנדערע אָף (פון קורס, געגעבן די חילוק אין די לאַנדזשאַטוד פון קוקינג עטלעכע טיפּ פון פלייש).