סאַלאָ - אַ פּראָדוקט אַז מען נוצן פֿאַר סענטשעריז, געוויינטלעך קונה פילע פארמען און ווערייאַטיז פון קוקינג. אבער עס איז גאַנץ מעגלעך אַז עטלעכע פון זיי זענען נודנע צו איר, אַזוי מיר רעקאָמענדירן אַז איר ניט בלויז דיווערסאַפיי דיין מעניו, אָבער אויך לערנען פון אן אנדער זייַט די טעם פון וואָס מיינט צו זיין די געוויינטלעך פעט פֿאַר אונדז.
ווי צו קאָכן בייקט לאַרד מיט אַזשיקאַ אין ויוון אין שטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פעט - 2 קג;
- אַדזשיקאַ (דיין באַליבסטע) - 300 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַפּפּראָאַטש צו די ברירה פון פעט איז שטענדיק מיט באַזונדער סקרופּולאָוסנעסס און פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט, ווייַל עס איז זייער שווער צו קאָכן עפּעס געשמאַק פון אַ שלעכט אָדער אַלט פּראָדוקט. אויב איר געקויפט אַ זייער פעט פעט און עס ביכייווז ווי פּלייינג בעשאַס שאַקינג, עס איז בעסער פֿאַר אים בייַ מינדסטער אַ טאָג, אָדער אַפֿילו צוויי ליגט אין די פרידזשידער אָדער פריזער, דער פראָסט וועט נישט ווירקן זיין קוואַלאַטיז אין קיין וועג. נאָך די פעט איז געזונט געוואשן, וואַשן די הויט מיט אַ באַרשט און אַ שווער שוואָם אונטער וואַרעם וואַסער, טרוקן און שנייַדן אין גאַנץ גרויס ברעקלעך. זיי זענען געזונט קאָוטאַד מיט אַדזשיקאַ, אין דיין דיסקרעשאַן, איר קענען לייגן בשמים און שטעלן זיי אין אַ פאַן (ענאַמעלעד) אונטער דריקונג. אין דעם פאָרעם, פעט זאָל בלייַבן פֿאַר וועגן צוויי טעג, און אַ ביסל שעה איידער באַקינג, זאַלץ עס, טאָן עס וועגן ווי אויב איר געווען פּיקלינג שיש קעבאַב. איצט, יעדער שטיק פון פעט רוק אין פויל און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200-220 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט, עס דעפּענדס אויף די גרייס פון די ברעקלעך. נאָך איר באַקומען עס אויס פון די ויוון, שמירן עס מיט אַז פעט וואָס איז אפגעשיידט און נאָך קאָאָלינג, שטעלן עס אין באַזונדער באַגס אין די פריזער פֿאַר סטאָרידזש.
זעמל פון פעט אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד פריש (וועגן 2 סענטימעטער דיק מיט הויט) - 1 קג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- קומין;
- paprika;
- שוואַרץ פעפער (ערד);
- טשילע (ערד);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די ברירה פון פעט אין דעם רעצעפּט איז אויך זייער וויכטיק, ווען פּערטשאַסינג אַ שיכטע אָדער לייַערס פון אַזאַ פעט, איר דאַרפֿן צו קאָנטראָלירן אַז די הויט איז לייכט אפגעשיידט. אויך עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אַזאַ אַ טייל ווי פּוזאַנינאַ וועט נישט פּאַסן איר. באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו די בריסאַלז, אויב די הויט איז שוואַך צוגעגרייט, עס איז בעסער צו פאַרלאָזן דעם ברירה. נו, אויב איר נאָך האָבן אַ שטיק פון פעט אויף די הויט פון וואָס עס איז עטלעכע בריסאַלז, דעמאָלט אָסמאָליטע עס איבער עפענען פייַער, נאָך וואָס, וואַשן די הויט מיט אַ מעטאַל קיך שוואָם און וואַרעם (ניט הייס) וואַסער. דעמאָלט באַזונדער די הויט פון די פעט שיכטע, די פעט זיך זאַלץ, די סומע פון זאַלץ זאָל זיין געוויינט אַ ביסל מער ווי מיט די געוויינטלעך פלייש פון פלייש, דעמאָלט שפּריצן קנאָבל, בשמים, ערד אין פּלאַטעס. נאָך דרייַ די פעט אין אַ זעמל און ייַנוויקלען עס אין אַ הויט, איצט איר וועט דאַרפֿן אַ קולינאַריש טוויין צו טייטלי בונד עס. וואַפּט אין פאַרמייַדן אַזוי אַז די צעלאָזן פעט טוט ניט לויפן צו די באַקינג טאַץ, שיקן עס צו די שוין כיטיד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר 1 ½ שעה.
סאַלט פעט אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד סאָלטאַד - 0,5 קג;
- קאָריאַנדער (ערד);
- קנאָבל - 4 ציין;
- זענעפט טרוקן;
- קומין;
- paprika;
- שוואַרץ פעפער (ערד);
- טשילע (ערד);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רעפטל די פעט מיט נישט זייער קליין באַרס, אויב עס איז אַ פּלאַסט פון זאַלץ אויף עס, עס מוזן זיין קלינד, דעמאָלט