הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי געשמאַק צו קאָכן כאַזער טענדערלוין און פאָרשלאָגן עטלעכע אָפּציעס פון קיילים פון עס. אַזאַ פלייש שטענדיק טורנס ווייך, מילד און שמעקנדיק. עס טוט נישט דאַרפן לאַנג מאַרינאַטינג איידער באַקינג אין די ויוון אין אַ גאַנץ שטיק און איז האַלב אין אַ ענין פון מינוט אויב געפּרעגלט אין מעדאַללישאַנז.
כאַזער טענדערלוין - רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין די ויוון מיט האָניק און זענעפט
ינגרידיאַנץ:
- שטיק פון כאַזער טענדערלוין - 520-580 ג;
- האָניק - 75 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 35 ג;
- לימענע זאַפט - 35 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- הערבס זענען שמעקנדיק טרוקן צו קלייַבן פון;
- יאָדיזעד זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג אין די ויוון, כאַזער טענדערלוין איז געוואשן מיט קאַלט וואַסער און דאַר פון וידעפדיק נעץ, ניצן פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז. איצט מיר רייַבן די פלייש ברייטער האנט מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער (יידילי פרעשלי ערד), און אויך פלייווערד מיט דיין באַליבט טרוקן אַראָמאַטיק הערבס.
מיר פאַרלאָזן די פלייש שטיק פֿאַר אַ ביסל מינוט, אָבער פֿאַר איצט מיר זענען פּריפּערינג אַ האָניק-זענעפט זויער. צו טאָן דאָס, פשוט פאַרבינדן האָניק אין די שיסל און דידזשאָן זענעפט, לייגן אויך לימענע זאַפט, זאַלץ, פּילד און סקוויזד קנאָבל קלאָוועס דורך די דרוק און מישן ונ דורך.
מיר ונטערשלאַק די באַקינג קאַנטיינער אָדער באַקינג טאַץ מיט אַ שטער שנייַדן, שטעלן די צוגעגרייט כאַזער אויף עס און וואַסער עס און רייַבן עס מיט מאַרינייד אויף אַלע זייטן. נאָך דעם, טייטלי פּלאָמבע די פאַרמייַדן צו האַלטן אַלע די נעץ אינעווייניק, און לאָזן אונטער צימער טנאָים פֿאַר וועגן פערציק מינוט. נאָך אַ בשעת, שטעלן די וואָרקפּיעסע אין אַ וואַרעם ויוון. דער ערשטער דרייַסיק מינוט באַקן די שיסל בייַ 200 דיגריז גאָר געחתמעט, דעמאָלט קער די עדזשאַז פון די שטער און לאָזן די פלייש ברוין פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט, וואָטערינג עס פון אויבן מיט טיילמאָליק דזשוסאַז.
געפּרעגלט מעדאַלליאַנז פון כאַזער טענדערלוין
ינגרידיאַנץ:
- שטיק פון כאַזער טענדערלוין - 520-580 ג;
- מאַסלינע ייל - 70 מל;
- ערד זיס פעפער - 1 נויט;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 קניפּ;
- זאַלץ ייאַדייזד - 2 פונט.
צוגרייטונג
ווי פריש כאַזער טענדערלאָין, די מער ווייך, שמעקנדיק און סאַפטער וועט די ריזאַלטינג געפּרעגלט מעדאַללישאַנז. דעריבער, מיר טאָן נישט רעקאָמענדירן ניצן ייַז קרעם פֿאַר דעם שיסל.
ווען פּריפּערינג, אָנצינדן אַ גאַנץ שטיק פון כאַזער טענדערלוין מיט קילן וואַסער, טרוקן עס קערפאַלי צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ און שנייַדן אין סלייסאַז אַריבער פייבערז וועגן אַ האַלב סענטימעטער דיק. תיכף שטעלן די פּאַן וואָרמד אַרויף, גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל אין עס. פּרעגלען די פלייש פֿאַר צוויי מינוט אויף איין זייַט און דעמאָלט אויף די אנדערע זייַט, נאָך וואָס מיר לייגן עס אויף אַ טעלער, גיסן עס אויף, פעפער מיט צוויי מינים פון פעפער און צייַט עס מיט דיין באַליבט סאָוס.