דעם סאָוס וועט געבן דיין פּאָנעם פּראָסט קיילים אַ גאָר נייַ, ינקאַמפּעראַבאַל טעם. הייַנט מיר האָבן צוגעגרייט קלאַסיש רעסאַפּיז פֿאַר מאַטטשלעסס בעטשאַמעל, פון וואָס איר וועט לערנען וואָס דעם סאָוס איז געדינט מיט.
בעאַמעל סאָוס פֿאַר לאַזאַניאַ - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאָוממייד מילך - 300 מל;
- פּוטער (82.5%) - 40 ג;
- ווייץ מעל - 3 טבספּ. spoons;
- קליין זאַלץ - נויט;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- ערד ינגבער - 1/2 צפּ;
- מושקאַט - 2/3 צפּ.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די ייל אויף די דנאָ פון די קעלט טאָפּ, לייגן עס אויף די גאַזאָלין פון די גאַז העאַווענז און צעשמעלצן עס בייַ די מינימום פלאַם פון די פייַער. דעמאָלט נאָך יעדער 10-12 סעקונדעס, גיסן די סיפטיד ווייץ מעל אין די פּוטער און גערופֿן עס געשווינד. נאָך לייגן די לעצטע ספּונפול פון מעל, פּרעגלען דעם דיק ייליק מאַסע פֿאַר נאָך 1.5 מינוט. ווייַטער, מיר אַרייַן דאָ אַ דריט פון די מילך, מישן עס מיט די ינגרידיאַנץ אין די פאַן, און אַרייַן די רוען צוויי טיילן, ווי די מעל איז באַקענענ, יעדער 10 סעקונדעס. ווי אַ רעזולטאַט, מיר גאַט אַ פערלי דין סאָוס און, צו עסן עס, סלאָולי היץ עס ביז עס ריטשט דער בינע פון בוילינג, אָבער האט נישט קאָכן. אין די סוף, מיר פאָרשטעלן אין די בעסאַמעל פייַן זאַלץ (עקסטראַ) און, בשעת עס איז נאָך העאַטעד, געשווינד גערוען עס.
זינט די רעצעפּט פון לאַזאַניאַ גיט אַלע סאָרץ פון בשמים און עראַמאַטיק בשמים, מיר לייגן אַ געמיש פון פּעפּערז, ערד ינגבער און אַ ביסל מושקאַט צו די הייס סאָוס.
פאַרטיק בעטשאַמעל ימפּרעגנייט די שיץ פון לאַזאַניאַ און דיין שיסל וועט האָבן אַ גלייַכן געשמאַק!
סאָוס בעאַטשאַמעל פֿאַר דזשוליעננע - קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 180 מל;
- פאַטי קרעם - 70 מל;
- מעל (הויך קוואַליטעט) - 2.5 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 30 ג;
- פעפער, זאַלץ - אַ קניפּ;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 4 פּקס.
צוגרייטונג
מיר שטעלן אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ אויף די פייַער, שטעלן אין עס די רעכט סומע פון ייל און צעשמעלצן. דערנאָך, אין אַ זייַער, גיסן די מעל און סיפט אין די בוימל, סטערינג. היץ דאָס דיק געמיש ביז עס ווערט מער פּראַנאַונסט יעלאָויש. ווייַטער, אין אַ זייער דין טראַפּלע, מיר אַרייַן די טעמפּעראַטור פון די מילך אין צימער טעמפּעראַטור און, פּונקט עס, צעלאָזן די אינהאַלט פון די פּאַן אין עס. וואַרעם אַרויף צו אַ וואַרעם געזונט און זייער סלאָולי באַקענען פאַטי קרעם. איצט דער סאָוס איז ספּרינגקאַלד מיט אַ קנאַקן פון קיך זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער. וואַרעם אַרויף די בעטשאַמעל ביז עס ווערט וויסקאַס (טיקאַנז). אין הייס הייס סאָוס מיר רייַבן דורך די קלענסטער כאַבאַרניק פון אַ קערנעל פון גוט וואָלנאַץ.
איידער איר שטעלן די קאָכן דזשוליענען פֿאַר באַקינג אין די ויוון, צו עסן עס מיט אַ געשמאַק קלאַסיש ביטשאַל.
בעאַטשאַלל סאָוס מיט קעז - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילך (3.2%) - 350 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- ווייץ מעל (העכסטן מיינונג) - 3.5 טבספּ. spoons;
- זאַלץ ("עקסטרע") - 1/3 פון אַ לעפל;
- מושקאַט - 2/3 טיספּונז;
- וועלשענער נוס - 2/3 טיספּונז;
- שווער קעז - 160 ג.
צוגרייטונג
מעלטעד אין אַ מייקראַווייוו ויוון גיסן ייל אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל פאַן און לייגן עס אויף אַ הרובע. צו אים, אַ ביסל פון די שפּיץ מיינונג מעל צוגעגעבן, פאַר-געמישט מיט ערד וואָלנאַץ און מושקאַט. פּרעגלען אַלע ביז די אויסזען פון אַ נאַטי טאַם, און דעמאָלט אָנהייבן צו גיסן אויף פאַטי מילך. ווען עס אַלע גייט אין די פּאַן און די מאַסע איז געמישט ביז מונדיר, אָן סטאָפּפּינג צו אַרייַנמישנ זיך מיט די סיליקאָנע ספּאַטשולאַ, מיר ברענגען די מאַסע צו אַ טיקנינג. איצט שפּריצן די סאָוס מיט אַ פייַן זאַלץ, שטעלן עס אין אַ שווער גרייטיד קעז און האַלטן עס אויף פייַער איידער מעלטינג אַלע די לאַמפּס.
אַזאַ אַ רעצעפּט פֿאַר בעטשאַמעל איז זייער געזונט קאַמביינד מיט קיילים פון מאַקאַראָנען.