קיניגל פלייש איז זייער דייאַטערי, ווייַל עס כּולל אַ ביסל פעט, און דעריבער קאָכן עס געשמאַק נישט אַזוי גרינג - עס קענען ויסמייַדן טרוקן. אין דעם אַרטיקל מיר וועט טיילן מיט איר די דייווערס רעסאַפּיז און סיקריץ פון קוקינג אַ קיניגל, וואָס וועט העלפן צו צוגרייטן די גאנץ שיסל.
קיניגל סטו - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס קיניגל - 2-2.5 קג;
- בייקאָן אָדער פּאַנקעטטאַ - 2 סלייסיז;
- ווייַס ציבעלע - 80 ג;
- קעראַץ - 80 ג;
- אַ שאָל פון סעלדעריי - 80 ג;
- סטעמס פון אַ בינטל פון פּעטרעשקע;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 20 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 180 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט - 380 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ קיניגל צימעס, אין אַ בראַזיער אָדער קיין אנדערע דיק-וואָלד קיילים, גיסן בוימל. ווען די ייל וואָרמז אַרויף, פּרעגלען די קאַרקאַס פון די קיניגל אויף עס ביז אַ קוואַליטעט גאָלדען ברוין סקאָרינקע אויס. נאָך בלאַנטשינג, קער אַוועק די היץ פון די בורנער און לייגן געהאַקט בייקאָן. ווען די פעט פון די בייקאָן סטאַרץ צו זיין העאַטעד, מיר שטעלן אין דייסט וועדזשטאַבאַלז און געהאַקט פּעטרעשקע סטאָקס. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין די שיסל, גיסן אין די ווייַן און וואַרטן ביז די פליסיק איז יוואַפּערייטיד כּמעט גאָר. נאָך, לייגן טאַמייטאָוז, ראָוזמערי און לייגן וואַסער אָדער יויך אַזוי אַז צו דעקן דעם פלייש. נאָך אַ שעה און אַ האַלב, פארבראכט אין מינימום פייַער אונטער די דעקל, די קיניגל וועט פאַלן אַוועק די ביין און צעשמעלצן אין די מויל.
קוטלעץ פון קיניגל פלייש
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- קיניגל פלייש אָן ביינער - 350 ג;
- קוויזין פלאַנגק - 100 ג;
- פריש סאַגע - 4 בלעטער;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
פיינלי פּיצל אַ ווייַס ציבעלע אָדער לאָזן עס דורך אַ פליישמילכל. צעהאַקן די פריש סאַגע. קיניגל פלייש איז דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל און געמישט מיט ציבעלע, סאַגע און בשמים. צו מאַכן מינסט פלייש פון דעם קיניגל האט נישט קער זיך צו טרוקן אויך, עס איז אויך נייטיק צו לייגן די כאַזער פלאַנג דורך די פליישמילכל. פון די צוגעגרייט מינסט פלייש קוטלעץ, שמירן זיי מיט ייל אויף ביידע זייטן און פּרעגלען פֿאַר 4-5 מינוט אויף יעדער זייַט.
קיניגל פּילאַף
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס קיניגל - 1.5 קג;
- ספּריג פון טיים:
- טרוקן ווייַס ווייַן - 130 מל;
- ווייַס ציבעלע - 80 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 80 ג;
- רייַז - 200 ג;
- הינדל יויך - 800 מל;
- greens.
צוגרייטונג
קאַרקאַס קיניגל טיילן אין ברעקלעך און גיסן ווייַן. לייג טיים און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ שעה. מאַרינאַטעד קיניגל פּרעגלען ביז גאָלדען-קאָלירט אויף אַלע זייטן, לייגן די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן און וואַרטן פֿאַר זיי צו ווערן ווייך. איצט עס איז די דרייַ פון רייַז און פּאָמידאָר פּיוריי. לעסאָף, פּלאָמבירן אַלע מיט יויך און דעקן מיט אַ דעקל. קאָכן די פּילאַף ביז די רייַז אַבזאָרבז אַלע נעץ. איידער געדינט, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די גרינז.
קיניגל דאַמפּלינגז - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר געשמאַק קיניגל דאַמפּלינגז איז נישט ווי פּשוט ווי עס איז פון הינדל אָדער אַ געמיש פון כאַזער און רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר דאַמפּלינגז;
- קיניגל - 800 ג;
- טהימע - 1 צווייַג;
- סעלדעריי (סטיל) - 1 שטיק;
- קעראַץ - 90 ג;
- ליקס - 90 ג;
- בייקאָן - 90 ג;
- הינדל יויך - 375 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 375 מל.
צוגרייטונג
אויף די העאַטעד סקאָווראָדע ברוין די ברעקלעך פון קיניגל און לייגן בייקאָן מיט טיים צו זיי. אַמאָל אַלע די פעט פון די בייקאָן איז דראָון, שטעלן די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אין די בראַזיער און פּלאָמבירן די גאנצע אינהאַלט מיט אַ געמיש פון ווייַן און יויך. פאַרשטעלונג אַ קיניגל מיט וועדזשטאַבאַלז אויף אַ פּאַמעלעך פייַער אונטער די דעקל, דעמאָלט קיל, באַזייַטיקן די פלייש פון די ביין און לאָזן עס דורך די פלייש מילכל צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז.
טינלי ראָללס אויס די טייג פֿאַר דאַמפּלינגז, מיט די הילף פון אַ גלאז שנייַדן אויס די קרייזן אין דעם צענטער פון וואָס מיר פאַרשפּרייטן די סטאַפינג. ווייַטער פּעלמעני קענען זיין סקאַלפּטיד ווי געוויינטלעך, אָבער איר קענען דעקן מיט אַ רגע קייַלעכיק פון טייג, ווי ראַוויאָלי. קאָכן די דאַמפּלינגז און דינען מיט דיין באַליבט אַדישאַנז.