מינעסטראָנע איז אַ טראדיציאנעלער ליכט איטאַליעניש גרינס זופּ. דעם שיסל קומט פון דאָרפיש פּויער קולינאַריש טראדיציעס. איטאַליעניש צוגרייטן עס אויסשליסלעך פון סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, מאל מיט די דערצו פון רייַז אָדער מאַקאַראָנען.
זאָגן איר ווי צו קאָכן זופּ מינעסטראָנע. יוזשאַוואַלי מינעסטראָנע איז צוגעגרייט אויף גרינס יויך , ווייניקער אָפט - אויף פלייש, הינדל. מאל דאָס איז אַ ספּעציעל יויך, קאָכן פון אַ כאַזער שינקע אויף אַ ביין און / אָדער פּאַנקעטטאַ (איטאַליעניש בייקאָן) מיט די דערצו פון פאַרשידן בשמים און אַנסיאַלייטיד ווייַנטרויב.
מאל פֿאַר קוקינג מינעסטראָנע וועדזשטאַבאַלז אָדער (טייל פון וועדזשטאַבאַלז) זענען געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל, אָבער בלויז גאַנץ גרינג, אויף נידעריק היץ. דער זאַץ קענען אַרייַננעמען אַניאַנז, פעננעל, קעראַץ, קרויט פון פאַרשידן מינים, סעלדעריי, צוקיני, קירבעס, זיס פעפער, פּאַטלעזשאַן, ברוקווע, בינז, ספּאַרזשע, אאז"ו ו.
אין דער מאָדערן ווערסיע, מאל שנייַדן וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב ביז גרייט, דעמאָלט האַלב פון די פאַרטיק וועדזשטאַבאַלז זענען ערד מיט אַ בלענדער ביז גלאַט און אומגעקערט צו די זופּ.
רעצעפּט פֿאַר גרינס זופּ מינעסטראָנע
- יויך הינדל, אָדער כאַזער, אָדער וואַסער - וועגן 2-2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז ניט גרויס יונג - 4-6 פּקס. אַבלאָנג פאָרעם;
- ליקס (אָדער פּראָסט) - 1 שטיק;
- שטריקל בינז - וועגן 100 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- יונגע גרין פּיז - וועגן 100 ג;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- בראַקאַלי קרויט אָדער קאָלירט - וועגן 100 ג;
- רייַז - 2-3 טבספּ. spoons;
- פאַרשידענע גרינז (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, אאז"ו ו);
- מאַסלינע ייל;
- הייס רויט פּעפּערז און קנאָבל;
- טרוקן בשמים (פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, לאַורעל), ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג
מייַן פּאַטייטאָוז, שנייַדן יעדער טובער אין 4 פּאַרץ צוזאמען (אָדער עפעס אין אן אנדער וועג) און לייגן עס אין אַ פּאַן. מיר אויך לייגן אַ יונג שטריקל בעבל און געוואשן רייַז. פּלויט יויך אָדער וואַסער און קאָכן פֿאַר 10-12 מינוט מיט די דערצו פון לאָראַל, פעפער פּיז, קלאָוועס און בייַ בלאַט.
אין דער זעלביקער צייַט, אין אַ ברויט פּאַן אין מאַסלינע ייל, לייטלי פּרעגלען די סלייסט ליקס (אָדער פערטל נאָרמאַל רינגס) מיט קעראַץ, שנייַדן אין סטריפּס. לייגן גרין פּיז און סטו פֿאַר 8 מינוט. מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ פאַן צוזאמען מיט די געהאַקט זיס פעפער און די בראַקאַלי, דיסאַסעמבאַלד אין קליין קאַץ. קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר 8 מינוט. איר קענען 3 מינוט איידער די גרייטקייַט צו לייגן אַ ביסל פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פיינלי געהאַקט פּאָמידאָר (2-3 פּקס).
מיט אַ לאַוו אָדער אַ ראַש, מיר עקסטראַקט עטלעכע וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן (וועגן 1/3) און שטעלן זיי אין אַ טעלער. אַ ביסל קיל, מיר רייַבן מיט אַ בלענדער און צוריקקומען עס צו די פּאַן מיט זופּ.
איידער געדינט, שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל און גרינז. רויט געווירציק פעפער און ערד שוואַרץ געווירץ ינדיווידזשואַלי.