קיין פלייש-יטער קענען קוים אַנטקעגנשטעלנ זיך אַ זאַפטיק, רעכט ראָוסטיד שטיק פון רינדערנס. צום באַדויערן, עס ס גרינג צו צעלאָזן אפילו די מערסט טייַער טייל פון די קאַרקאַס, אַזוי היים קוקס זענען נישט אָפט אינטערעסירט אין אַלע די פרטים פון ווי צו קאָכן אַ רעסטאָראַן-נוסח ביפסטייק מיט דיין אייגן הענט. איר קענען דערגרייכן דעם פּראָצעס דורך אַרמד מיט יקערדיק כּללים.
ביפסטייק - רעצעפּט
עטלעכע יקערדיק אָומישאַנז קענען דיסטראַקט איר פון די ידעאַל שיסל אין די ריכטונג פון רינדערנס מיט די קאָנסיסטענסי פון די "פּיאַטע" און אַן פּריקרע גרוייש שאָטן אויף די שניט. אַלעמען, פון קליין קולינאַריש מאַגאַזינז, צו באַרימט קאָפס, שוין געראטן צו קומען אַרויף מיט אַ קיצער פון די גרונט כּללים פֿאַר ראָוסטינג פלייש:
- די יקער פון די יקער איז פלייש פֿאַר ביפסטייק . געבן ייבערהאַנט צו די ברעקלעך וואָס זענען נישט ינוואַלווד אין דער באַוועגונג פון די כייַע, זיי וועלן קומען אויס זאַפטיק און ווייך. געבן ייבערהאַנט צו וולייעזשאַננים ברעקלעך פון פלייש, סטייק פון זיי טורנס אויס בעסער.
- דו זאלסט נישט נעמען פלייש מיט אַ פּלאַץ פון פעט. זינט די ביפסטייק איז פראָסט קורץ, די רעשט וועט נישט האָבן צייַט צו צעלאָזן, און זיי וועלן זיין פּריקרע צו עסן.
- איידער איר רעכט גריל די ביפסטייק, לאָזן די פלייש צו ליגן אַראָפּ און דערגרייכן די צימער טעמפּעראַטור. בעת די בלייַבן אין די סקאָווראָדע, עס איז האַלב ווי מעגלעך.
- ווען עס קומט צו בשמים - טאָן ניט זיין שעמעוודיק און טשיו די פלייש מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און פעפער, דיסטריביוטינג זיי מיט פּאַטינג מווומאַנץ. געדענקען אַז סטייקס זענען נישט מעראַנייטיד, אָבער בלויז ראַבד מיט טרוקן געווירץ נאָר איידער ראָוסטינג.
- פאַרשפּרייטן אויס די קיילים מיט ייל, אַזוי ווען זיי שלאָגן דעם פייַער, די רינדערד מיד גיספּעד און האט נישט פאַרלירן קיין פליסיק.
- נאָך דערגרייכן די געוואלט גראַד פון ראָוסטינג, לאָזן אַ שטיק פון מנוחה אויף די טעלער, אַזוי אַז אַלע די דזשוסאַז זענען צעטיילט צווישן די פייבערז.
גראַד פון ראָוסטינג רינדערנס סטייק
נאָך אויסקלייַבן דעם געוואלט שנייַדן און פּריפּערינג עס, איר זאָל גיין צו דער הויפּט בינע - ראָוסטינג. עטלעכע גלויבן אַז סטייקס זענען 7 דיגריז טיף, אנדערע - 6, אָבער אין פאַקט, עס זענען בלויז 4, און אַלץ אַנדערש - ינטערמידייט סטאַגעס, וואָס נאָך קענען נישט כאַפּן די קולינאַריש אַמאַר.
דער ערשטער גראַד - "זעלטן" אָדער ביפסטייק מיט בלוט - איז קעראַקטערייזד דורך די פאַקט אַז די שטיק איז נאָר געשווינד געפּרעגלט פון די אַרויס, געבן עס אַ קאָלירן און אַ סקאָרינקע, אָבער אין די פּאַפּ בלייבט גאָר פייַכט. שטארק היץ די סקאָווראָדע און לאָזן די פלייש כאַפּן - גרייט.
די רגע, וויידלי ליב געהאט - "מיטל זעלטן" - איז קעראַקטערייזד דורך גרעסער ראָוסטינג פון די אַרויס. פלייש פּרעגלען פון איין זייַט ביז די אויסזען פון נעץ אויף די ייבערפלאַך און קער אַמאָל (!) אויף די אנדערע זייַט. די פאַרטיק שטיק איז ווייך צו די פאַרבינדן.
די דריט גראַד - "מיטל" - איז פאָלקס מיט אונדזער יטערז. די פלייש איז נאָך ראָזעווע אינעווייניק, אָבער געזונט געפּרעגלט אויף די אַרויס. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ מיטל ביפסטייק, דעמאָלט, דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שטיק, האַלטן עס אויף יעדער זייַט פֿאַר 6-7 מינוט.
די נייטמער פון קיין קאָכן איז אַ "געזונט געטאן" ביפסטייק - גאָר ראָוסטיד, האַרט און גריייש אויף שנייַדן. אפילו באַטראַכטן די פונדרויסנדיק דזשוסינעסס, עס איז שווער צו קייַען און אַפֿילו דער בעסטער סאָוס אָדער יויך וועט נישט ראַטעווען די סיטואַציע. עס איז בעסער צו ויסמייַדן דעם גראַד פון ראָוסטינג, אויב איר טאָן ניט ווילן צו ווערן גערופן אַ ומגעצייכנט קאָכן.
סטייק - רעצעפּט אין אַ פּאַן
זיי זאָגן אַז דער בעסטער ביפסטייק איז באקומען אויף די גריל, און קיין איינער דאַרעס צו טייַנען מיט אַזאַ אַ דערקלערונג. אמת, ניט אַלעמען קענען פאַרגינענ זיך צו קאָכן אַ לעבעדיק פייַער, אין אַזאַ פאַלן קומט צו ראַטעווען סקאָווראָדע. קלייַבן אַ גריל אָדער אַ קאַנווענשאַנאַל ייבערפלאַך געמאכט פון געשטאַלט אייַזן, מיט דיק ווענט.
ינגרידיאַנץ:
- ריבאַי - 750 ג (גרעב 3.5 סענטימעטער);
- זאַלץ, פעפער;
- מאַסלינע בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
- איידער פריינג אַ ביפסטייק, צייַט עס און היץ אַ פריינג פּאַן מיט פּוטער.
- פּרעגלען די פלייש פֿאַר 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט פֿאַר "מיטל", פארקערט נאָר אַמאָל.
כאַזער ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע
איידער איר פרעגן ווי צו מאַכן אַ סטייק פון כאַזער, עס זאָל זיין קלעראַפייד אַז דער פאַקטיש ביפסטייק איז בלויז צוגעגרייט פון רינדערנס. אויב איר זענט גרייט צו גיין קעגן די כּללים, דעמאָלט קלייַבן מאַדעראַטלי פאַטי סלייסאַז אויף די ביינער און געזונט ווייקן די פעט.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 35 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- כאַזער - 2 ברעקלעך.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אַ כאַזער ביפסטייק, צעהאַקן די קנאָבל און וואַרפן עס אין די פּרעהעאַטעד ייל.
- ווי באַלד ווי איר פילן די אַראָמאַ - אַראָפּנעמען די צאָן און שטעלן אין זייַן אָרט פלייווערד פלייש.
- פּרעגלען ביז גרייט, גענומען אין חשבון די גרעב.
מאַרבלעד רינדערנס ביפסטייק
מירמלשטיין פלייש איז זייער ויסגעצייכנט, אַזוי דער פּרייַז פון דיין האַנט אויף ברעקלעך טשיפּער זיין זיכער אין דיין אַבילאַטיז. עס זענען קיין ספעציעלע חכמה אין די טעכנאָלאָגיע, איר קענען מיד דערשראָקן די רעכט צוגעגרייט שטיק צו געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל קאָפּ;
- פּאַפּשוי בוימל - 45 מל;
- מאַרבלע רינדערנס - 360 ג;
- זאַפט פון איין לימענע;
- רויט ווייַן - 15 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר מאַכן אַ רינדערנס סטייק, שנייַדן די קנאָבל ציין מיט פּלאַטעס און פּרעגלען אין וואָרמד בוימל ביז בראַונד.
- כאַפּן די קנאָבל און שטעלן די פלייווערד פלייש. פּרעגלען פֿאַר איין און אַ האַלב מינוט אויף יעדער זייַט, אין די סוף גיסן אין די ווייַן און לימענע זאַפט.
טערקיי ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע
ווי צו קאָכן טערקיי ביפסטייק? עס איז גאָרנישט גרינגער! קלייַבן אַ רעפטל פון ווייַס פלייש פון מיטל-דיק בריסט און זאַלץ עס איידער קוקינג. אין קאַנטראַסט צו די קלאַסיש שיסל פון רינדערנס, מאַריניידז זענען ערלויבט דאָ, ספּעציעל זיס און באזירט אויף סוי.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 4 פּקס. (100 ג יעדער);
- סוי סאָוס - 35 מל;
- האָניק - 15 מל.
צוגרייטונג
- טונקען די ברעקלעך אין אַ געמיש פון סוי און האָניק, לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- שנייַדן די פלייש איידער ראָוסטינג און קאָכן פֿאַר 6 מינוט, קעריינג אין די מיטל. סטאָר אונטער שטערונג איידער געדינט.
סטייקס פון פיש אין די ויוון
איידער פּריפּערינג אַ פיש ביפסטייק, זיין זיכער צו קלייַבן די רעכט פיש: עס זאָל זיין ייליק, מיט אַ געדיכט פּאַפּ, קענען צו האַלטן די פאָרעם געזונט נאָך זייַענדיק אין די סקאָווראָדע. סטייקס געמאכט פון רויט פיש זענען אַ געווינען-געווינען אָפּציע.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס ביפסטייק - 2 ברעקלעך;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- פּוטער - 15 ג.
צוגרייטונג
- איידער איר צוגרייטן אַ ביפסטייק, שיקן עס צו ברוין אויף אַ שטארק העאַטעד גריל פּאַן מיט פּוטער.
- אויף האַלב-פאַרטיק פיש לייגן אַ ראָוזמערי צווייַג.
- ברענגען די ביפסטייק אין די ויוון ביז 170 דיגריז 10 מינוט.
סטייק דאָרש אין די ויוון
צי איר בעסער ווייַס פיש? דעריבער, לויט אַלע די קעראַקטעריסטיקס פֿאַר פריינג, סי איז בישליימעס גוט. די שוין געפּרעגלט פלייש איז בעסטער געדינט מיט גרינס גאַרניש, קרעם סאָסיז, פּעסטאָ אָדער ליכט טשאַטניי. פּרילימאַנערי פּיקלינג וועט אויך נוץ.
ינגרידיאַנץ:
- פילץ פון דאָרש - 2 ברעקלעך (140 ג יעדער);
- אַ צעטל פון לימענע;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס - ½ צפּ.
צוגרייטונג
- נאָך פּאָרינג די פיש און שפּריצן עס מיט הערבס, פּרעגלען פֿאַר אַ מינוט אויף יעדער זייַט.
- די פיש סטייקס אין די ויוון דערגרייכן 160 דיגריז פֿאַר 9-12 מינוט ביז גרייט.
- שפּריצן מיט סיטרוס זאַפט איידער געדינט.
סטייק כאַווער אין די ויוון
ניט ווי אנדערע פארשטייערס פון סאַלמאָנידס, כאַוס איז ווייניקער פאָלקס, אָבער עס טוט נישט טראָגן צו קרובים ניט אין אויסזען, אדער אין געשמאַק און נוטרישאַנאַל מידות. צו מאַכן אַ ביפסטייק פון רויט פיש אין די ויוון איז פּשוט, די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק לאַקס - 1 שטיק;
- פּינטש פון דאַר ראָסעמאַרי;
- אַ קניפּ פון קייען פעפער;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל.
צוגרייטונג
- טיילן די ביפסטייק אין העלפט, קאַרווינג די ביין אין די מיטל.
- צוויי סלייסאַז פון פּאַפּ ייל מיט ייל און בשמים.
- באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 10-15 מינוט.
ביפסטייק פון לאַקס
די לאַקס ביפסטייק אין די ויוון איז אַ פאָלקס שטעלע אין די מעניו פון פילע קלאַסיש רעסטראַנץ. יעדער הויפּט פּראַפערז צו באַקן פיש אין זיין שטייגער: אין אַ קאָנווערט, שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס אָדער פאַר-בראַונד אין אַ פּאַן. די פאלגענדע איז די סימפּלאַסט ווערסיע, עקסקלודינג ומנייטיק מאַניפּיאַליישאַנז מיט דעם פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק פון לאַקס - 1 שטיק;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - ½ צפּ;
- לימענע שאָלעכץ - ½ צפּ.
צוגרייטונג
- רייַבן די ברעקלעך פון לאַקס מיט אַ געמיש פון בשמים און לימענע שאָלעכץ.
- באַקן בייַ 190 דיגריז פֿאַר 12-15 מינוט.
- דינען מיט אַ ליכט יאָגורט סאָוס.