אויב קאָרעיִש ראַזנאָסלי לאַנג און פעסט געגרינדעט אויף דיין טיש, דעמאָלט וואָס נישט פּרובירן צו קאָכן זיי זיך? הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַובערגינז לויט צו מזרח רעסאַפּיז. אבער צו אָנהייבן מיט אַ ביסל עצה - קלייַבן בלויז יונג וועדזשטאַבאַלז, זיי זענען פיל ווייניקער סאָלאַנינע, וואָס מאכט די פּאַטלעזשאַן ביטער.
פּאַטלעזשאַן זויער אין קאָרעיִש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 12 פּקס .;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- זונרויז ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר ראָסל:
- עסיק - העלפט אַ יאָרהונדערט;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- פעפער שמעקנדיק - 4 פּיז;
- זונרויז ייל - 1/2 סט;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
עגפּלאַנץ זענען קלינד, שנייַדן אין סטריפּס, זאַלץ און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. עקסטרע בייטערקייט וועט גיין אַוועק מיט די סעקרעטיד זאַפט. קוועטשן עס, און פּאַטלעזשאַן אין קליין פּאָרשאַנז, אין איין שיכטע, לייטלי פּרעגלען אין אַ פּאַן. ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס, מער דרייַ אויף אַ ספּעציעל כאַבאַרניק פֿאַר קאָרעיִש סאַלאַדס.
מיר גרייטן די פּיקאַל. מיר קאָכן אַ גלאז פון וואַסער, לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ, האַלטן אַ פּאָר פון מינוט אויף אַ פּאַמעלעך פייַער און באַזייַטיקן עס פון די טעלער. אין אַ שיסל מיר לייגן אויס לייַערס: אַובערגאַנז, אַניאַנז, קעראַץ. פּלאָמבירן די שפּיץ מיט קולד ראָסל. מיר שטעלן אונטער דרוק אין די פרידזשידער. נאָך 3 טעג, מיר אַראָפּנעמען די לאַסט, מישן וועדזשטאַבאַלז און דינען זיי צו די טיש. אַזאַ אַובערגינעס אין קאָרעיִש קענען זיין ראָולד אין סטעראַלייזד דזשאַרז און הנאה אַ סאַלאַט אַפֿילו אין ווינטער.
שאַרף פּאַטלעזשאַן אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 5 פּקס .;
- בולגאַריש פעפער - 5 פּקס .;
- פעפער רויט געווירציק - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- זונרויז ייל - 1/2 סט;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אַובערגינעס שנייַדן אין קליין ברעקלעך, בישליימעס סאָלטיד און לינקס. פּרעגלען אין אַ שיסל האַלב-רינגס פון ציבעלע ביז גילדענע. עס מיר אויך שיקן סטריפּט וואַריקאָלאָורעד בולגאַריש פעפער. מיר וואַרפן די פּאָדס פון הייס פעפער גאנצע. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די טאַמאַטאָוז קראַשט מיט קובעס. פּאַטלעזשאַן געוואשן קאַלט וואַסער און אויך געשיקט צו די קעסל. סאָלים, פעפער. קאָווער און דעקן פֿאַר 15 מינוט איבער נידעריק היץ. לייג די סוי סאָוס, שרעדיד גרינז און קנאָבל. מיר ונטערהאַלטן אן אנדער 5 מינוט און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
עגגפּלאַנץ סטאַפט אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ציבעלע גרין - 1 בינטל;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, רויט פעפער פּודער - צו טעם.
צוגרייטונג
שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין די פּאַטלעזשאַן און שנייַדן עס אין העלפט צוזאמען דעם דרך, אַ ביסל קורץ פון די סוף. מיר קאָכן זיי פֿאַר אַ פּאָר ביז ווייך. נאָך מיר שטעלן אונטער אַ קליין דרוק צו באַזייַטיקן די פארביטערונג צוזאמען מיט די זאַפט. מיר מוזן ענשור אַז די עגפּלאַנץ טאָן ניט אָנווער פאָרעם. פֿאַר די פילונג, מישן די פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קנאָבל מיט זאַלץ, פעפער און סוי סאָוס. עסן אַ פּאַטלעזשאַן און שטעלן זיי אין גלאַסווער. מיר לאָזן עס פֿאַר עטלעכע שעה, נאָך עס איז אויסגעגאסן מיט סאַלינע לייזונג (1 טן לעפל פּער האַלב ליטער פון וואַסער). מיר לאָזן פֿאַר די נאַכט. דורך דער מאָרגן די עגפּלאַנץ סטאַפט אין קאָרעיִש זענען שוין גרייט. זייער בלויז שטערונג איז אַז זיי געשווינד ווערן זויער, אַזוי איר זאָל נישט קראָם עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
ווי צו קאָכן אַבערגאַנז מיט פלייש אין קאָרעיִש?
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 300 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- סוי סאָוס - 3 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי זוימען - 1 צפּ;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, רויט פעפער פּודער - צו טעם.
צוגרייטונג
די פלייש איז געוואשן, דיפּט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, מיר באַזייַטיקן די פילמס און שנייַדן אין זייער דין סטריפּס. קאַרראָץ דרייַ אויף אַ ספּעציעל כאַבאַר פֿאַר קאָרעיִש סאַלאַדס אָדער מאַניואַלי שנייַדן אין דין לאַנג פּלאַטעס. עגגפּלאַנץ שנייַדן שטרוי, זאַלץ און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
אויף אַ הויך היץ, טרוקן קאַלבפלייש מיט די דערצו פון בוימל. דעמאָלט מיר שיקן קעראַץ צו די פלייש, מיר געבן איר ברוין. מיר גיסן אַ ביסל וואַסער, רעדוצירן היץ און צימעס פֿאַר וועגן 10 מינוט. מיר לייגן עגפּלאַנץ און פאָרזעצן צו פאָרן אין די זעלבע רעזשים פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. לייגן פיינלי געהאַקט קנאָבל, סוי סאָוס און רויט געווירציק ערד פעפער (אין דער אָריגינעל רעצעפּט, פעפער פּאַפּ איז געניצט). מיר געבן אַלע דעם ספּעלז צו קאָכן און אַראָפּנעמען פון די פייַער. שפּריצן מיט סעסאַמי זאמען און דינען צו די טיש, פון קורס, מיט רייַז.
פאַנס פון קאָרעיִש סנאַקס וועט זיכער אָפּשאַצן די רעסאַפּיז פֿאַר ספּאַרזשע אין קאָרעיִש און קיוקאַמערז אין קאָרעיִש . Bon appetit!