רייַך מיט ברויט און רייזאַנז - אַ ידעאַל אָפּציע פֿאַר מאָרגן טאָסט מיט קלעם, אָדער קוקינג קאַנאַפּעס מיט פּוטער און פיש. צוגרייטן אַזאַ ברויט אין שטוב איז נישט שווער, אָבער עס נעמט אַ גענוג סומע פון צייַט, אַזוי מיר באַקומען געדולד און גיין צו קאָכן שוואַרץ ברויט מיט רייזאַנז.
ברויט "מאַריינסקי" מיט רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 300 ג;
- ווייץ מעל - 200 ג;
- טרוקן רעגע הייוון - 1 1/2 צפּ.
- טרוקן לעאַוואַן - 8 ג;
- מאַלץ געמיש - 7 ג;
- רייזאַנז - 1 האַנדפול;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
ביידע מינים פון מעל זענען סעוועד, ונ דורך געמישט און געמאכט אין דעם צענטער פון די טרוקן מישן "געזונט". אין דער געזונט מיר גיסן טרוקן הייוון מיט זאַלץ און צוקער, און אויך קאָריאַנדער. באַמערקונג אַז יעדער פון די ינגרידיאַנץ זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט אנדערן. די סטאַרטער און מאַלטי געמיש איז דיילוטאַד מיט וואַסער און אויסגעגאסן אין די צענטער פון די געזונט. מיר ניד די גומע טייג, גיסן רייזאַנז אין דעם פּראָצעס פון נידינג. מיר לאָזן די צוגעגרייט טייג פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר 30 מינוט, נאָך וואָס מיר פאָרעם אַ לאַבן פון אים און לייגן עס אין אַ באַקינג שיסל. מיר געבן די פּראָבע צו העכערונג נאָך 30 מינוט. באַקן ברויט 15 מינוט בייַ 200 דיגריז, און נאָך 45 מינוט אין 180.
צו צוגרייטן אַזאַ ברויט מיט רייזאַנז אין די ברויט, אויסקלייַבן די מאָדע "ריי ברויט" און "מיטל" קאָליר פון די סקאָרינקע.
ריי ברויט מיט רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קאָרן מעל - 500 ג;
- ווייץ מעל - 400 ג;
- הייוון טרוקן - 3 צפּ.
- רייזאַנז - 130 ג;
- מילך פּודער - 6 טבספּ. spoons;
- ברוין צוקער - 100 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן הייוון מיט 500 מל פון וואַרעם וואַסער, דיילוטאַד מיט צוקער און לאָזן פֿאַר 10-15 מינוט. מיר סיפט די מעל, ניצן אַ וויסק קערפאַלי געמישט מיט טרוקן מילך און זאַלץ. אין דער צענטער פון די טרוקן געמיש, מאַכן אַ "געזונט" און פליסן אין עס וואַסער מיט הייוון און צעלאָזן פּוטער, איבער גיסן רייזאַנז און גיינ ווייַטער צו ניד די טייג.
די טייג איז באדעקט מיט אַ פלייש סערוועטקע און לינקס אין אַ וואַרעם פֿאַר 1 שעה. פון די טייג וואָס קומט אַרויף מיר פאָרעם אַ לאַבן און לאָזן עס צו העכערונג פֿאַר 45 מינוט, נאָך וואָס מיר שנייַדן די ברויט קרייַז אויף די קרייַז און שמירן עס מיט וואַסער. שפּריצן די שפּיץ פון די זיס ברויט מיט רייזאַנז און מעל און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
צו מאַכן ברויט מיט רייזאַנז אין אַ מולטיוואַרקעט ניצן דעם רעצעפּט, שטעלן די טייג אין די שיסל און קער אויף די "העאַטעד" מאָדע פֿאַר 10-15 מינוט מיט די דעקל עפענען, נאָך וואָס די מיטל איז פארמאכט און מיר שטעלן די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 60 מינוט. נאָך די צייט האט שוין יקספּאָוזד, דרייען די ברויט איבער די אנדערע זייַט און באַקן פֿאַר אַ 40 מינוט.