גאַנאַטשע איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שאָקאָלאַד קרעם ערידזשנאַלי פון פראנצויזיש קוויזין, געניצט צו באַצירן קייקס און פארשיידענע מינים פון דיזערץ, ווי געזונט ווי פשוט ווי אַ שאָקאָלאַד סאָוס. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן עס פון פאַרשידענע טייפּס פון שאָקאָלאַד און וועט פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג גאַנאַטשע אָן קרעם.
שאָקאָלאַד קרעם גאַנאַטשע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- שאָקאָלאַד ביטער - 110 ג;
- קרעם אין פעט צופרידן פון 33-35% - 125 מל;
- פּוטער - 55 ג;
- פּאַודערד צוקער - 55 ג.
צוגרייטונג
ביטער שאָקאָלאַד געהאַקט פיינלי מיט אַ מעסער און סטאַקט אין אַ פּאַסיק שיסל. אין אַ שעפּ אָדער פּאַן מישן קרעם מיט צוקער פּודער און אָרט אויף מיטל היץ. וואַרעם די געמיש, סטערינג, כּמעט צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט לאָזן עס קאָכן. אַראָפּנעמען נאָך אַ קאַנטיינער מיט זיס קרעם פון די פייַער און פּלאָמבירן זיי מיט שאָקאָלאַד ברעקלעך אין אַ שיסל. מיר פאַרלאָזן די מאַסע, אָן מיקסינג, פֿאַר צוויי אָדער דרייַ מינוט, און דעמאָלט קאָך ינטענסלי מיט אַ וויסק. איצט מיר לייגן ווייך פּוטער, מיר דערגרייכן זייַן פול דיסאַלושאַן אין אַ קרעם, קעסיידער צו קאָך אַ וויסק. דעפּענדינג אויף וואָס ציל איר וועט נוצן די גאַנאַטשע קרעם, איר קענען צולייגן עס מיד וואַרעם אָדער קיל עס און האַלטן עס אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
טשאָאָסינג ביטער שאָקאָלאַד פֿאַר גאַנאַטשע צוגרייטונג, מיר נעמען אין חשבון אַז די מער דער פּראָצענט פון קאַקאַאָ בינז אין עס, די דענסער די גאַנאַטשע וועט קער אויס.
גאַנאַשע פון ווייַס שאָקאָלאַד מאַסטיק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַ האַלב-גלאז פון קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 33-35%;
- ווייַס שאָקאָלאַד - 600 ג.
צוגרייטונג
דער פּראָצעס פון מאכן גאַנאַטשע פון ווייַס שאָקאָלאַד מאַסטיק איז יידעניקאַל צו די איינער דיסקרייבד אויבן, חוץ אַז עס טוט נישט אַנטהאַלטן פּוטער און צוקער פּודער. אין די מנוחה, מיר אויך מאָלן ווייַס שאָקאָלאַד און פּלאָמבירן עס מיט פאַר-בוילד קרעם. נאָך צוויי מינוט, קאָך די מאַסע מיט אַ וויסק אָדער אַ סאַבמערדזשד בלענדער ביז די שאָקאָלאַד סלייסיז זענען יונאַפאָרמלי און גאָר אַנבראָוקאַן. איצט מיר דעקן די גאַנאַטשע מיט אַ שנייַדן פון עסנוואַרג פילם אַזוי אַז עס גאָר אַדכירז צו זייַן ייבערפלאַך. אזוי, קיין סקאָרינקע וועט פאָרעם אויף די ייבערפלאַך פון די קרעם. צולייגן אן אנדער בויגן פון פילם איז שוין אַ קאַנטיינער מיט גאַנאַש און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ נאַכט אָדער בייַ מינדסטער זיבן שעה.
גייעג אָן קרעם - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ביטער שאָקאָלאַד - 200 ג;
- קאָקאָסנוס מילך - 175 מל;
- ברוין צוקער - 50 ג.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, אַנשטאָט פון קרעם, מיר וועלן נוצן קאָקאָסנוס מילך. אויב איר קלייַבן אין דער זעלביקער צייַט שאָקאָלאַד אָן קאַמפּאָונאַנץ פון כייַע אָריגינס, דעמאָלט דעם רעצעפּט גנהאַש מיט בטחון איז פּאַסיק פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און יענע וואס אָבסערווירן פאסטן.
ווען פּריפּערינג גאַנאַטשע, שאַד די שאָקאָלאַד מיט די מעסער ווי טינלי ווי מעגלעך. קאָקאָסנוס מילך שאַקן אין אַ סלוי, גיסן עס אין אַ לאָנקע און צעלאָזן אין עס ברוין צוקער. מיר שטעלן די קאַנטיינער אויף פייַער און היץ די מאַסע צו אַ טעמפּעראַטור פון 90 דיגריז. גיסן אויס נאָך אַז עס צו די געהאַקט שאָקאָלאַד, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט מיר מישן עס מיט אַ ספּאַטשולאַ אָדער וויסק ביז די שאָקאָלאַד סלייסיז זענען גאָר צעלאָזן.
גאַנאַטש פון מילך שאָקאָלאַד - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילך שאָקאָלאַד - 300 ג;
- קרעם פעט צופרידן פון 33-35% - 200 מל;
- אַ לעפל פון פּוטער.
צוגרייטונג
די פּראַפּאָרשאַנז פון קוקינג גאַנאַטשע פון מילך שאָקאָלאַד זענען עפּעס אַנדערש פון די פֿריִערדיקע אָנעס. עס וועט זיין פארלאנגט אין
צו מאַכן אַזאַ אַ גאַנאַטשע, צעהאַקן די מילך שאָקאָלאַד און גיסן צו כּמעט בוילינג קרעם. נאָך צוויי מינוט, קאָך די מאַסע ביז די שאָקאָלאַד ברעקלעך זענען גאָר צעלאָזן און מיר מישן די פּוטער.
די געדיכטקייַט פון גאַנאַטשע, צוגעגרייט לויט צו איינער פון די רעסאַפּיז, קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך רידוסינג אָדער ינקריסינג די סומע פון שאָקאָלאַד אָדער קרעם.