דעם שיסל געהערט צו די אונגעריש קוויזין און איז ינכעראַנטלי אַ דיק פלייש זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז. אבער, ווי פילע אנדערע קיילים, ער האט פילע מאל און איז געווען סאַפּלאַמענטאַד. איצט אונטער דעם נאָמען איז מענט דישן מיט יויך. גולאַש, דער רעצעפּט וואָס איז זייער פּשוט - אַ געשמאַק שיסל וואָס קענען זייַן געדינט מיט קיין זייַט שיסל.
ווי צו קאָכן גולאַש?
גולאַש - אַ קלאַסיש רעצעפּט ימפּלייז די נוצן פון עקסקלוסיוולי רינדערנס, אָבער עס איז לאַנג שוין האַלב אין פאַרשידענע ווערייישאַנז פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און אַפֿילו ביי-פּראָדוקטן. אין דעם פאַל, עס זענען גענעראַל כּללים וואָס זענען ינכאַבאַטאַד אין אַלע רעסאַפּיז פון דעם שיסל:
- פֿאַר יקסטינגגווישינג, עס איז בעסער צו נוצן קיילים מיט דיק ווענט.
- ווי אַ פליסיק, איר קענען נוצן נישט בלויז וואַסער, אָבער אויך גרינס אָדער פלייש יויך. אויב ניט אַנדערש, איר קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך די קוואַנטיטי, דיפּענדינג אויף ווי פיל די שיסל וויל צו באַקומען.
- איידער ערלויבעניש פלייש זאָל זיין געפּרעגלט אויף הויך היץ. דעריבער די ברעקלעך וועט זיין באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, און אַלע די דזשוסאַז בלייַבן ין.
גולאַש אין אונגעריש
אונגעריש גולאַש, וועמענס קלאַסיש רעצעפּט איז ווארטן אונטן, איז עפּעס רעמאַניסאַנט פון אַ אַפּעטיטלעך בראָטן אָדער דיק סאַפּ מיט פלייש, עס אַלע דעפּענדס אויף די סומע פון אויסגעגאסן בוילינג וואַסער. פון די ספּעסאַפייד קוואַנטיטי פון פּראָדוקטן עס וועט זיין 4-5 טיילן פון רייַך עסנוואַרג, וואָס קענען זיין געדינט פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג. און דער צייַט וואָס איז פארלאנגט פֿאַר קוקינג וועט נישט יקסיד 1.5 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- אַ שעפּס פון רינדערנס - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- באַלבז - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- שאַרף פעפער - 1 פּיסי .;
- זיס טרוקן פּאַפּריקאַ - 3 טבספּ. spoons;
- קומין - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- ביף סקאַפּולאַ שנייַדן אין ברעקלעך און פּריפּוסטייַוט ביז ראָזעווע.
- לייגן געהאַקט אַניאַנז, קנאָבל און קומין.
- לייגן פּאַפּריקאַ און פעפער, שנייַדן אין סטריפּס, צו רינדערנס.
- גיסן די אינהאַלט פון די בראַזיער מיט בוילינג וואַסער.
- פאַרשפּרייטן די געהאַקט פּאַטייטאָוז און הייס פעפער, שנייַדן אין רינגס.
- זאַלץ און פאַרלעשן גולאַש פון פלייש ביז האַלב.
הינדל גולאַש מיט יויך
גולאַש, וועמענס רעצעפּט איז ווארטן אונטן - עס ס סטוד הינדל אין סאָוס. אַנשטאָט פון די פאַרטיק פּאָמידאָר, איר קענען נעמען 2 גרויס טאַמאַטאָוז און צעקוועטשן זיי. אויך, אַנשטאָט פון פילעט, איר קענען לייכט נוצן פלייש שנייַדן פון די לעגס, אָבער דעמאָלט די עסנוואַרג וועט קער אויס צו זיין מער פעט. די ומלייקנדלעך פּלוס פון דעם שיסל איז אַז עס איז צוגעגרייט זייער געשווינד - בלויז 30-40 מינוט, און אַפּעטיטלעך פלייש זענען גרייט!
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- פיליץ - 1 קג;
- ציבעלע - ברוקווע - 2 ברעקלעך;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2 טעפּלעך;
- ייל - 100 מל;
- סמעטענע - 50 ג;
- האָפּס-סאַנעלי - קניפּ;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- די פילעט איז געוואשן און שנייַדן.
- זאַלץ, פעפער און פּרעגלען.
- שרעדיד וועדזשטאַבאַלז זענען קראַשט ביז רויט.
- מישן די ינגרידיאַנץ, שטעלן די בשמים, גיסן אין וואַסער און מאָלן אויף נידעריק היץ.
- אין 100 מל פון וואַסער קאָך פּאָמידאָר, סמעטענע און מעל.
- די ריזאַלטינג געמיש איז אָנגעפילט מיט כּמעט גרייט פיליץ.
- ויסמעקן גולאַש פון הינדל פאַליי פֿאַר וועגן 3 מינוט און קער עס אַוועק.
ווילד פון קאַלבפלייש
דער רעצעפּט פֿאַר קאַלט גולאַש, דערלאנגט אונטן, ריקאָלז די עכט ווערסיע פון דעם שיסל. פון די געגעבן סומע פון קאַמפּאָונאַנץ, 5 סערווינגז זענען באקומען, און די צייַט פֿאַר דעם איז וועגן 1.5 שעה. איר קענען דינען די שיסל מיט קיין קאַשע, מאַקאַראָנען, וועדזשטאַבאַלז אָדער פשוט ווי אַ פרייַ הייס שיסל. דער זאַץ פון בשמים אין עס קענען זיין אַדזשאַסטיד אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1 קג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג
- וויאַל איז שנייַדן אין ברעקלעך און געפּרעגלט.
- לייגן פּאָמידאָר, סאָוסינגז און שרעדיד וועדזשטאַבאַלז.
- גיסן אין וואַסער און קאָכן גולאַש פון קאַלבפלייש מיט פלייש פֿאַר אַ שעה.
געשמאַק כאַזער גלעאַש
גולאַש, דער רעצעפּט פון וואָס ווייץ ווייטער - סטוד כאַזער מיט פּאָמידאָר-זויער קרעם סאָוס. די כיין פון די עסנוואַרג איז אַז עס איז זייער געשווינד צוגעגרייט - וועגן 40 מינוט, און געשמאַק ווייך פלייש איז גרייט. דער מוירע פון מעל קענען זיין געוואקסן אָדער דיקריסט, דיפּענדינג אויף די געדיכטקייַט פון די סאָוס איר ווילן צו באַקומען ווי אַ רעזולטאַט. פון דעם נומער פון פּראָדוקטן וועט זיין 2 סערווינגז פון עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 500 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 70 ג;
- ייל - 100 מל;
- מעל - 30 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
- כאַזער איז שנייַדן אין ברעקלעך און געפּרעגלט.
- לייג די פּאָמידאָר פּיוריי, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און קאָכן ביז האַלב.
- פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע.
- אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, פאָרן די מעל, און דעמאָלט גט עס אין יויך און גיסן די געמיש אין אַ כאַזער טאַנק.
- שטעלן אַניאַנז, זויער קרעם, זאַלץ, בשמים, ברענגען צו אַ קאָכן און וואַרעם גולאַש פון כאַזער מיט סמעטענע פֿאַר 5 מינוט.
גאָולאַש פון די לעבער
אין גולאַש, דער רעצעפּט פון וואָס איז ווארטן אונטן, נוצן נישט פּראָסט פלייש, אָבער רינדערנס לעבער. די שיסל קומט אויס זייער געשמאַק און צאַרט. און אַז די סובפּראָדוקט טוט נישט ביטער, אָבער פארקערט אויס זאַפטיק און ווייך, עס איז רעקאַמענדיד צו פאַרמיידן עס אין מילך. די גאַנץ צייט פֿאַר קוקינג איז 1.5 שעה. פון דעם גאַנג פון פּראָדוקטן וועט זיין 4 סערווינגז פֿאַר אַדאַלץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 800 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- ציבעלע - ברוקווע - 200 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- מילך - 150 מל;
- מעל - 50 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים.
צוגרייטונג
- די לעבער איז געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך און אָנגעפילט מיט מילך.
- לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- דערווייַל, זיי פאָרן די ציבעלע.
- לייג די לעבער, מאַך אין מעל און לאָזן עס פֿאַר 5 מינוט.
- לייג די מנוחה פון די קראַשט וועדזשטאַבאַלז, גיסן 100 מל פון וואַסער, קאָך, דעקן און צימעס פֿאַר 10 מינוט.
- פאַרשפּרייטן די רוען ינגרידיאַנץ און גיסן גולאַש פון די לעבער פון רינדערנס מיט יויך פֿאַר אנדערן פערטל פון אַ שעה.
סעגאָדיע גולאַש אין זאַקאַרפּאַטטיאַ - רעצעפּט
דעם שיסל מיט אַ ומגעוויינטלעך נאָמען ריזעמבאַלז סטימד קרויט מיט פלייש . אבער דער הויפּט חילוק איז אַז אין דעם פאַל סמעטענע איז צוגעגעבן צו די שיסל. די עסנוואַרג קומט אויס ינקרעדאַבלי עראַמאַטיק, זייער זאַפטיק און געשמאַק. די גאַנץ צייט פארלאנגט צו קאָכן גולאַש מיט קרויט 1 שעה. אין רעזולטאַט, 5-6 סערווינגז פון אַ ינקרעדאַבלי רייַך און שמעקנדיק מייַכל זענען באקומען.
ינגרידיאַנץ:
- סאַוערקראַוט - 1 קג;
- כאַזער סמאָוקינג ריבס - 400 ג;
- כאַזער פלייש - 400 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טרוקן ינגבער, פּאַפּריקאַ - אויף אַ קניפּ;
- מאַרדזשאָראַם, באַסיל, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פאָרן די בלומד אַניאַנז ביז זיי זענען רויט.
- לייג די בשמים, ריבס, פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך, און קאָכן אויף נידעריק היץ ביז ווייך.
- אין אנדערן קאַנטיינער, וואַשן די קרויט, גיסן אַ ביסל וואַסער און ציגל ביז האַלב.
- נאָך דעם, מישן די עסנוואַרג, שטעלן די בשמים, סמעטענע און קאָכן אַ געשמאַק גולאַש פֿאַר וועגן 5 מינוט.
גאָולאַש פון לאַם
לאם - שמעקנדיק פלייש מיט אַ ספּעציעל געשמאַק. עס זענען פאַרשידענע וועגן צו קאָכן עס. פלייש גלעאַש פון לאַם קומט ספּעציעל געשמאַק. לאַם אין פּאָמידאָר סאָוס איז גוט און מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, און בוילד פּאַטייטאָוז, און מיט פּאָררידזשיז. נאָר 1 שעה צייט - און אַ געשמאַק מיטאָג פֿאַר 3 מענטשן איז גרייט! אין דערצו צו דעם שוואַרץ פעפער, די שיסל קענען זיין סיזאַנד מיט קיין בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 600 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג
- לאם איז געוואשן, שנייַדן און געפּרעגלט.
- לייג די ציבעלע און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- אין 250 מל פון פליסיק, קאָרמען די פּאָמידאָר, גיסן די געמיש אין די פּאַן.
- זאַלץ, שטעלן די בשמים און קאָכן אַ ביסל מער ווי העלפט אַ שעה.
רינדערנס גולאַש
רינדערנס האַרץ, סלייסט און סטימד מיט וועדזשטאַבאַלז - עס איז פּשוט, געשמאַק און אויך זייער נוצלעך. פּריפּערינג גולאַש פון רינדערנס איז נישט אַ שווער פּראָצעס, אַפֿילו אַ אָנהייבער אין קולינאַריש קונסט וועט קאָפּע מיט. אַנשטאָט פון די פאַרטיק פּאָמידאָר, איר קענען נעמען פריש טאַמייטאָוז און צעקוועטשן זיי. פון די נומער פון פּראָדוקטן וואָס זענען אנגעוויזן, איר וועט באַקומען 3-4 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- האַרץ - 1 קג;
- קעראַץ - 300 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- פעפער - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 100 ג;
- בשמים.
צוגרייטונג
- האַרץ שנייַדן אין סטריפּס, פּרעגלען.
- דעמאָלט גיסן אין אַזוי פיל וואַסער אַז די האַרץ איז געווען געטובלט אין עס.
- גיסן וועגן אַ שעה.
- דעריבער לייגן קראַשט וועדזשטאַבאַלז, מישן, געשפּאַנט פֿאַר 20 מינוט.
- פאַרשפּרייטן פּאָמידאָר, זאַלץ און פעפער און וואַרעם פֿאַר אַ 5 מינוט.