פּילאַף אין די ויוון איז אַ שנעל, האַרציק און שמעקנדיק שיסל וואָס האט הונדערטער פון רעסאַפּיז. עס איז געהאלטן אַ טראדיציאנעלן מייַכל פון סענטראַל אזיע, כאָטש ריסערטשערז פאָדערן אַז עס איז געווען ינווענטיד אין ינדיאַ, ווי פרי ווי די 3 יאָרהונדערט בק. הינדוס פּריפערד אַ וועריאַנט פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, און לייגן פלייש און טינט רייַז מיט זאַפרען שטאָל אין אוראלט פּערסיאַ.
ווי צו קאָכן פּילאַף אין די ויוון?
פּילאַף אין די ויוון - אַ מאָדערן ווערסיע פון קוקינג, וואָס איז אין קיין וועג ערגער צו די אַלט, אויב איר רעכט לייגן פלייש און בשמים. אַסיאַנס האָבן שטענדיק געווען געהאלטן אַ יום טוּב מייַכל פֿאַר יעדער געשעעניש, צוגעשטעלט אַ אַנדערש אָפּציע. עס איז געווען צוגעגרייט בלויז דורך מענטשן, וואס זענען ריספּעקטפאַלי גערופן אַפּאַזאַמי.
- גראָאַץ מוזן דאַווקע זיין קרומבלי. עס איז מעגלעך צו נוצן פּאַרבוילד רייַז, עס טוט נישט שטעקן צוזאַמען ווען קוקינג.
- רייז רייַז דאַרפֿן צו דורכזעיקייַט צו בינדן די קראָכמאַל.
- פרעאַל פּילאַו אין די ויוון וועט זיין באקומען בלויז אין אַ מעטאַל קעסל.
- דער ערשטער צוגעגרייט זירוואַקאַ - אַ געמיש פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און בשמים, דעמאָלט דער רוען פון די ינגרידיאַנץ זענען געלייגט.
פּילאַף אין די ויוון מיט הינדל - רעצעפּט
פּילאַף מיט רייַז אין די ויוון איז ניט בלויז אַ געשמאַק אָבער אויך נוציק שיסל, אַניאַנז פֿאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן, קעראַץ זענען רייַך אין קעראַטין, פלייש פֿאַר פּראָטעין, רייַז פֿאַר פיברע און מינעראַלס. עס איז נישט פֿאַר גאָרנישט אַז דעם מייַכל איז יידילי געזונט. די יזיאַסט אָפּציע איז מיט הינדל פלייש. הינדל און וועדזשטאַבאַלז זענען געבראכט צו האַלב-צוגעגרייט איידער די הויפּט צוגרייטונג.
ינגרידיאַנץ :
- רייַז - 1 נומער;
- הינדל - 0,5 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- וואַסער - 2 טבספּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, פּרעגלען עס.
- ציבעלע און מער טשאָפּ, פאָרן פֿאַר 10 מינוט.
- שווענקען די רייַז.
- לייגן אויס די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, לייגן בשמים און רייַז, לייגן וואַסער.
- פּילאַף מיט הינדל אין די ויוון איז צוגעגרייט פֿאַר 50 מינוט.
פּילאַף אין אַ סקאַלאַפּ אין די ויוון
אויב עס איז קיין קעסל, איר קענען נוצן אַ ווייטוואָטער, עס כּולל כּמעט די זעלבע טעמפּעראַטור רעזשים. שטענדיק עסן פלייש, עס דעפּענדס אויף דער געשמאַק פון די שיסל. די מערסט פּראָסט אָפּציע איז אַ פּילאַף מיט כאַזער אין די ויוון. עס איז בעסער צו קויפן די פלייש פון די צוריק פוס אָדער די סקאַפּולאַ, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון ריבס פֿאַר טאַם.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 0,5 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 0,5 זאכן;
- קנאָבל - 1 קאָפּ.
צוגרייטונג
- פלייש, אַניאַנז און קעראַץ שנייַדן.
- פּרעגלען די כאַזער, דעמאָלט די אַניאַנז און קעראַץ.
- גיסן בוילינג וואַסער, לייגן סיזאַנינגז און קנאָבל, מליען 20 מינוט.
- אָנרירן רייַז, פאַלן שלאָפנדיק אין די סקאָווראָדע.
- פּילאַף אין די ויוון איז האַלב פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט ינפיוזד פֿאַר 10 מינוט.
פּילאַף אין די ויוון מיט רינדערנס - רעצעפּט
אויב עס איז קיין קאַזאַנקאַ אָדער אַ הינדל, אַ טאָפּ פון היץ-קעגנשטעליק גלאז איז אויך פּאַסיק. אויב די מייַכל איז נישט צו פעט, עס איז ווערט צו קאָכן די פּילאַף מיט די רינדערנס אין די ויוון - די רעצעפּט איז פּשוט. דעם פלייש איז מער דאַר, כאָטש עפּעס האַרדער, אַזוי עס דאַרף צו פאָרן מער. גאָלדען קאָליר וועט געבן די שיסל זאַפרען און טורמעריק.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 300 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 1 נומער;
- וואַסער - 2 זאכן;
- קנאָבל - 5 דענטיקאַלז.
צוגרייטונג
- שווענקען רייַז, גיסן וואַסער, לאָזן פֿאַר 15 מינוט.
- שנייַדן פלייש, פּרעגלען.
- אָניאָנס און קעראַץ טשאָפּ, סוט מיט פלייש.
- שטעלן די פלייש מיט בראָטן אין די קעסל, גיסן רייַז, בשמים און קנאָבל אויף שפּיץ.
- קאַשע, גיסן וואַסער, דישן פֿאַר 1 שעה.
פּילאַף אין די אַרבל פֿאַר באַקינג אין די ויוון
אויב, מיט ספּעציעל יוטענסאַלז, די זאכן זענען נישט וויכטיק, און איר ווילן צו רעגאַלע, איר קענען פּרובירן אַ רעצעפּט אַזאַ ווי פּילאַף אין די אַרבל אין די ויוון. פּאַסיק זענען קיין טייפּס פון פלייש און רייַז, בשמים זענען שטעלן צו דיין געשמאַק. ינדיאַנס בעסער וועלן צימערינג אָדער צינדל, אַזערביידזשאַן - סאַפראַן, גריכן - אַניאַנז, געפּרעגלט מיט טאַמאַטאָוז און פעפער.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 0,5 קג;
- רייַז - 500 ג;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- זיר - 1 צפּ;
- טורמעריק - 1 צפּ;
- וואַסער - 3 טבספּ.
צוגרייטונג
- פלייש איז געוואשן, דאַר, שנייַדן.
- אָניאָנס און קעראַץ צעהאַקן.
- פּרעגלען די כאַזער, סוט מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 10 מינוט.
- לייגן די אַרבל אויף די באַקינג בויגן, לייגן אויס די סקאָווראָדע.
- לייג די בשמים, מישן, דעקן מיט רייַז.
- גיסן וואַסער, קנאַקן די אַרבל.
- באַקן פֿאַר 1 שעה.
פּילאַף אין פּאַץ אין די ויוון
געשמאַק פּילאַף אין די ויוון איז באקומען אין פּאַץ. געשטאַלט אייַזן פּראָדוקטן שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז ויוון און גיסן בוילינג וואַסער. א סעראַמיק פּיאָן אין אַ קאַלט ויוון, אַזוי ווי נישט צו פּלאַצן. פלייש איז גוט, רייַז איז בעסער סטימד. פילע כאַוסווייווז בעסער צו קאָכן פּילאַף אין אַ טאָפּ אין די ויוון מיט כאַזער.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 1 קג;
- רייַז - 500 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 קאָפּ.
צוגרייטונג
- וואַשן פלייש, שנייַדן, פּרעגלען.
- אָניאָנס און קעראַץ טשאָפּ, סוט מיט כאַזער פֿאַר 10 מינוט.
- צו פאַרשפּרייטן די פּאַץ: רייַז, בראָטן, אַ גלאז פון בוילינג וואַסער.
- לייג דעם קנאָבל, זאַלץ, בשמים.
- פּילאַף אין פּאַץ אין די ויוון טאַפּ פֿאַר 45 מינוט, ינפיוזד אנדערן 10.
פּילאַף אין פּיטאַ ברויט אין די ויוון
איר קענען יבערראַשן די געסט דורך פּריפּערינג שאַה-פּלאָוו - איינער פון די הויפּט קיילים פון אַזערבייַדזאַניש קוויזין. דער נאָמען איז דערקלערט אין פאַרשידענע וועגן, איינער אָפּציע איז "נאָר פֿאַר די ווערט" - די שאַה, און די צווייטע - אויף ביכאַף פון באַרימט קאָכער שאַכסוסעין קערימאָוו. די הויפּט סוד איז אַז דאָס פּילאַף מיט פלייש אין די ויוון איז געמאכט אין פּיטאַ ברויט.
ינגרידיאַנץ :
- רייַז - 500 ג;
- לאַוואַש - 2 ברעקלעך;
- פלייש - 500 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּוטער 100 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- רייזאַנז - 50 ג;
- קנאָבל - 4 סלייסיז;
- זאַפרען - 50 ג;
- טורמעריק - 50 ג.
צוגרייטונג
- רייַז רייַז, שיכטע עס מיט פּוטער, צייַט מיט בשמים.
- גיסן וואַסער 1: 2, קאָכן ביז האַלב.
- שנייַדן די פלייש, פּרעגלען עס.
- ציבעלע צעהאַקן, סוט מיט פלייש פֿאַר 7 מינוט.
- ווייקן דאַר אַפּראַקאַץ און רייזאַנז, געהאַקט, צוגעגעבן צו די סקאָווראָדע, סטימד פֿאַר 3 מינוט.
- לייג דעם קנאָבל.
- פּיטאַ ברויט שנייַדן אין סטריפּס.
- צעשמעלצן די פּוטער, לובראַקייט די קעסל און די טייג.
- אָרט סטריפּס פון פּיטאַ ברויט אין אַ פאָכער, אַזוי אַז די עדזשאַז הענגען.
- לייגן אויס רייַז און פלייש סאָוס מיט לייַערס.
- קאָווער מיט דאַנגגלינג סטריפּס, שמירן מיט בוימל.
- ראַפּט די שפּיץ פון די קאַבאַק מיט פאַרמייַדן.
- באַקן פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען די שטער און האַלטן די פּילאַו אין די פּיטאַ ברויט אין די ויוון פֿאַר נאָך 15 מינוט.
פּילאַף פון לאַם אין די ויוון
טראדיציאנעלן פּילאַף איז פון שעפּן, דעם פלייש איז זייער ספּעציפיש, אַזוי עס האט נישט גענומען וואָרצל אין אייראָפּע. אבער די שיסל איז געשמאַק, די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען די פלייש פון אַ יונג לאַם, צו נאַס עס גוט. עטלעכע כאַוסווייווז דינען קרעדיץ אויף די טיש אין די קיילים וואָס זיי קאָכן, פֿאַר דעם זיי מאַכן אַ פּילאַף אין אַ ויוון אין אַ גלאז קאַנטיינער.
ינגרידיאַנץ :
- פלייש - 300 ג;
- רייַז - 1, 5 זאכן;
- בוילינג וואַסער - 2 זאכן;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. ל .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- רינס די רייַז, ווייקן עס.
- שנייַדן די פלייש, פּרעגלען עס.
- מאָלן אַניאַנז און קעראַץ, פּאַסער.
- לייגן אויס פלייש, רייַז, געפּרעגלט, בשמים.
- גיסן בוילינג וואַסער, דעקן מיט פאַרמייַדן, מיקס פֿאַר 1 שעה.
פּילאַף מיט דאַר פירות אין די ויוון
צוגרייטונג פון פּילאַף אין די ויוון איז אַ פּשוט פּראָצעס, אָבער אויב איר ווילן עפּעס ומגעוויינטלעך, איר זאָל פּרובירן די רעצעפּט פון ינדיאַן קוויזין. דאָ עס איז נייטיק צו טינקער אַ ביסל, ווי עס איז אַ פּלאָוו מיט דאַר פרוכט, קאַשו, אַלמאַנדז און סעסאַמי. אָפּציע פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, אָבער איר קענען לייגן פלייש דאָרט, דעמאָלט דער פּילאַף וועט קער אויס געשמאַק.
ינגרידיאַנץ :
- רייַז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- רייזאַנז - 120 ג;
- רוי אַלמאַנדז - 60 ג;
- קאַשוז - 100 ג;
- סעסאַמי זאמען - 50 ג;
- טורמעריק - 15 ג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- קאָריאַנדער - 100 ג;
- ערד פעפער - 10 ג;
- סעסאַמי ייל - 50 מל;
- דאַר באַרבעררי - 70 ג;
- יויך - 0,5 ל;
- גרינז - 1 בינטל.
צוגרייטונג
- אין מאַסלינע ייל, פּרעגלען די אַניאַנז, לייגן קאָריאַנדער און אַלמאַנדז, פאָרן פֿאַר 5 מינוט.
- באריכט רייַז, טורמעריק, ניסלעך, רייזאַנז און באַרבעררי, מליען פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן יויך, קאָכן ביז געטאן.
- זאַלץ, גערודער, שפּריצן מיט הערבס און געפּרעגלט סעסאַמי זאמען.
פּילאַף אין אַ קירבעס אין די ויוון - רעצעפּט
א יינציק רעצעפּט איז אַ פּילאַף אין אַ קירבעס אין די ויוון . באַקוועם אין אַז אַלץ איז פּאַוונעד רעכט אַוועק, איר טאָן ניט האָבן צו באַלאַגאַן אַרום די הרובע. צו קירבעס קענען זיין געגעסן אויך, עס איז אלנגעוויקלט מיט פאַרמייַדן צו זייַן בייקט. די וואַריאַנט פון די שיסל איז זיס, מיט האָניק אָדער צוקער. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך די קירבעס ווען עס ווערט ווייך.
ינגרידיאַנץ :
- קירבעס - 1 שטיק;
- רייַז - 300 ג;
- דאַר פרוכט - 350 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- ניסלעך - 50 ג;
- מאַראַנץ שאָלעכץ - 50 ג;
- האָניק - 100 ג;
- זאַפט פון מאַנדאַרין - 200 מל.
צוגרייטונג
- רייַז קאָכן ביז האַלב האַלב, לייגן האָניק, דזשוסאַז, פּוטער און פּעסט, זאַלץ.
- שנייַדן די שפּיץ פון דעם קירבעס און שאָלעכץ עס.
- לייגן די סטאַפינג, ייַנוויקלען מיט פאַרמייַדן.
- באַקן פֿאַר 15-20 מינוט, לאָזן עס ברו.
פּילאַף ס פּילאַף אין די ויוון
ומגעוויינטלעך, אָבער זייער געשמאַק קאָמבינאַציע - אַ פּילאַף פון כאַזער אין די ויוון מיט אַ פּערל גערשטן. פילע מענטשן טאָן ניט ווי דעם קערל פֿאַר סטיפנאַס, און עס נעמט אַ לאַנג צייַט צו צוגרייטן, אָבער דאָס קען זיין קערעקטאַד אויב עס איז סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה. ענלעך קיילים: אין איטאליע, פּערלאָטטאָ און רעסאָטטאָ זענען די מערסט פאָלקס טריץ, און אין סקאָטלאַנד סקאַנדאַלז איז סקירלי - אַ גאַרניש פון ראָוסטיד פּערל גערשטן.
ינגרידיאַנץ :
- פּערל גערשטן - 1.5 סט.
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ל .;
- קנאָבל - 1 קאָפּ.
צוגרייטונג
- ציבעלע און מער צעהאַקן, פּרעגלען.
- לייג פלייש, בשמים, טרו פֿאַר 15 מינוט.
- ווייץ די סאָוקט גערשטן, לייגן צו די פריינג מיט פּאָמידאָר פּאַפּ.
- גיסן אַ גלאז פון וואַסער, לייגן דעם קנאָבל, קאָך.
- גראָב, סטערינג, 35 מינוט.
פּילאַף מיט מאַשרומז אין די ויוון
פּילאַף אין אַ קעסל אין די ויוון קענען זיין געמאכט מיט מאַשרומז, אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז אָדער פֿאַר אַ וויילע פאסטן. עטלעכע כאַוסווייווז שטעלן זיי אין האַלב מיט פלייש. אויב איר נעמען וואַלד מאַשרומז, זיי מוזן קאָכן ערשטער, ויסגעשעפּט און בוילד פֿאַר 10 מינוט. דעקאָקטיאָן קענען זיין געוויינט פֿאַר פּילאַף. גריכיש מאַשרומז וועט טאָן די זעלבע.
ינגרידיאַנץ :
- רייַז - 100 ג;
- מאַשרומז - 400 ג;
- זון-דאַר טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- טורמעריק - 0,5 צפּ;
- קאָריאַנדער - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
- צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל, פּרעגלען.
- מושראָאָמס קאָכן, שנייַדן, סוט מיט וועדזשטאַבאַלז.
- צעהאַקן די פּעפּערז און טאַמייטאָוז, לייגן צו די געמיש, מליען פֿאַר 10 מינוט.
- שווענקען רייַז, קאָכן ביז האַלב האַלב.
- לייגן אויס לייַערס.
- גראָבן פֿאַר 40 מינוט.