סאָופּס פון גרוזיניש קוויזין זענען שטענדיק רייַך און פּיקאַנט. רעסיפּעס פון די מערסט באַרימט פון זיי זענען דערלאנגט אונטן.
טשיהירטמאַ וועט זיין לייקט דורך די וואס טאָן ניט דער הויפּט קלאָג וועגן שאַרפּנאַס און ברענען, און דער פאַרקערט זייַט וועט זיין צו די לייקינג פון ליבהאבערס פון טרילז און קיילים מיט אַ פּאָמידאָר טאָן.
גרוזיניש טשיקקען זופּ טשיהירטמאַ
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 קג;
- ציבעלע באַלבז - 110 ג;
- ווייץ אָדער פּאַפּשוי מעל - 30 ג;
- קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע - 1 מיטל בינטל;
- לימענע - 140 ג;
- אויסגעקליבן הינדל עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 25 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 2.5 ליטער;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די גרוזיניש זופּ פון טשיהירטמאַ עס איז קעדייַיק צו נעמען אַ גאַנץ הינדל יויך קאַרקאַס, יידילי כאָוממייד. מיר שווענקען די פויגל, שנייַדן עס אין עטלעכע ברעקלעך און שיקן עס צו קאָכן אין די פּיוראַפייד וואַסער אויף די הרובע, זאַלץ אין דעם פּראָצעס צו געשמאַק. דעפּענדינג אויף די אָנהייב פון די פלייש, עס קענען זיין צוגעגרייט פון 30 מינוט צו צוויי שעה.
אין דעם צייַט, צוגרייטן די אַניאַנז. עס מוזן זיין קלינד און שנייַדן גאַנץ קליין. איצט מיר פאָרן די ציבעלע מאַסע אויף די פּוטער, צעלאָזן אין אַ סקאָווראָדע, ביז ווייך. דעמאָלט מיר שטעלן עס אין אַ טעלער, און אין די רוען ייל מיר גיסן די מעל און פּרעגלען עס מיט קעסיידערדיק סטימינג ביז די בייזש שאָטן איז קונה. איצט מיר גיסן אַ גלאז פון יויך פון די טאָפּ און אין קליין פּאָרשאַנז און מיט אינטענסיווע קעסיידערדיק סטערינג גיסן אין די פּאַן צו די מעל.
אויף גרייטקייַט, מיר עקסטראַקט הינדל פון די פּאַן, און מיר שטעלן סאָלטיד ציבעלע אין עס, לייגן אַ בינטל פון קאָריאַנדער אָדער פּעטרעשקע גאַנץ און ינפיוז יויך מיט ראָוסטיד מעל. קאָכן די אינהאַלט פון די שיף פֿאַר וועגן פינף מינוט, דעמאָלט וויסק אַ ביסל פון הינדל עגגס, לייגן די ריזאַלטינג יי מאַסע זאַפט כאַווז פון לימענע און גיסן אַ דין טראַפּאַל אין אַ פּאַן, נישט פאַרגעסן די זופּ אין דעם צייַט צו קאָך. זאל ס קאָכן די עסנוואַרג, לייגן זאַלץ אויב נייטיק צו געשמאַק און באַזייַטיקן פון די פייַער.
פֿאַר פידינג, מיר באַזונדער די הינדל פון די ביינער און דיסאַסעמבאַל זיי אין ברעקלעך. אין די טעלער רוק מיר פאַרשפּרייטן הינדל פּאַפּ און פּלאָמבירן עס מיט יויך. מיר באַצירן די זופּ מיט קאָריאַנדער בלעטער אָדער פּעטרעשקע און לייגן אַ רעפטל פון לימענע.
הייס Georgian beef soup - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס ברוסט (פעט) - 670 ג;
- רייַז קאַשע - 120 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 65 ג;
- טקעמאַלי סאָוס - 60 ג;
- וואָלנאַץ - 1 גרויס האַנדפול;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ציבעלע באַלבז - 180 ג;
- שאַרף רויט און גרין פּעפּערז - 0.5-1 פּאָדס;
- מיטל-סייזד ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- האָפּס-זונעלי - 3-4 פּינטשעס;
- שמעקנדיק און שוואַרץ פעפער (אַרבעס) - 5 פּקס .;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָכער - צו טעם;
- סילאַנטראָ און פּעטרעשקע (גרינז) - צו טעם.
צוגרייטונג
די ידעאַל פלייש פֿאַר די גרוזיניש כאַרטש וועט זיין אַ פעט רינדערנס בריסקעט. עס מוזן זיין רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, גיסן גאָר פּיוראַפייד וואַסער אין אַ פאַן און קאָכן. צו מאַכן די פלייש ווייך און לייכט דיטאַטשט פון די ביינער, עס נעמט וועגן צוויי שעה פון קוקינג מיט אַ קוים באמערקט קאָכן. נאָך, נעמען די רעפטל פון די יויך, שנייַדן אין ברעקלעך, נאָך רימוווינג די ביינער, און שיקן עס צוריק צו די שיסל מיט יויך.
נאָך בוילינג די אינהאַלט פון די טאָפּ, מיר פאַרשפּרייטן צו אים די רייַז קרופּ, פריער געוואשן איידער די דורכזעיקייַט פון וואַסער, לייגן די פריער פּילד און געהאַקט באַלבז און די קנאָבל ציין ראַבד מיט זאַלץ אין די מאָרטער. מיר אויך ינפיוז טקעמאַלי סאָוס און פּאָמידאָר סאָוס, צייַט די שיסל מיט פּעפּפּערקאָרנס און אַ שמעקנדיק געמיש פון דאַר הערבס און בשמים פון האָפּס-סאַנעלי, וואַרפן בלעטער לאַורעל, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און קאָכן ביז גרייט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און גריינז פון רייַז.
איצט מיר וואַרפן קראַשט וואָלנאַץ, געהאַקט גרינז און פּאָדס פון הייס פעפער. פאַרהאַלטן זיי פון זאמען און שנייַדן זיי קליין. מיר האַלטן אַ שאַרף זופּ אויף פייַער פֿאַר אַ מינוט, דעריבער באַזייַטיקן עס פון די רינג און געבן צען מינוט צו ברו.