לולאַ-קעבאַב - דאָס איז אַ באַרימט שיסל וואָס איז געקומען צו אונדז פון מזרח און מיד געפאלן אין ליבע מיט זייַן סאָפטנאַס, גערוך און צערטלעכקייַט. ניט ענלעך קוטלעץ, עס איז נישט צוגעגרייט פון אַ שטיק פון פלייש, מיט עגגס און מעל, אָבער פשוט פון מינסט פלייש. הינדל lyulya-kebab - איז אַ גרינגער און נידעריק-קאַלאָריע ווערסיע פון דעם שיסל. צוגרייטן עס אין שטוב געשווינד און פשוט, און פֿאַר אַ אַמייזינג טאַם, איר דאַרפֿן צו לייגן קיין מזרח בשמים צו געשמאַק. אַזוי, לאָזן ס ניט וויסט צייַט און לערנען עטלעכע רעסאַפּיז פון קעבאַב קעבאַב פון הינדל.
לולאַ-קעבאַב פון הינדל אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- הינדל בריסט - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- קעז - 20 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 5 פּקס .;
- קראָפּ, פּעטרעשקע.
פֿאַר סאָוס:
- רויט ווייַן - 100 מל;
- קרעם - 100 מל;
- דאַר ערד ינגבער - 0,5 צפּ.
- ערד קאָריאַנדער - קניפּ;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
באַטראַכטן אַ פּשוט וועג ווי צו מאַכן לוליאַ קעבאַב פון הינדל. צו אָנהייבן מיט, מיר גרייטן אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ: די בולגאַריש פעפער איז מייַן, קלינד פון זאמען און שנייַדן אין קליין יידעניקאַל קיובז. יי קאָכן שווער, ריין פון די שאָל און מאָל מיט די קעז אין די זעלבע ברעקלעך ווי פעפער. שטעלן די גאנצע צוזאַמען אין אַ גרויס שיסל, לייגן די פיינלי געהאַקט גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע, זאַלץ, פעפער צו טעם, און סקוויז אַ ביסל קלענעד קלאָוועס פון קנאָבל. איצט נעמען די הינדל פלייש, שנייַדן עס אין די זעלבע קיובז, און דעמאָלט מיר פאָרן דורך די פלייש מילכל. אויב די סטאַפינג איז שווער, דעמאָלט דרייַ עס ווידער, דאָס וועט לאָזן די קעבאַב ווערן ווייך און זאַפטיק ווי אַ רעזולטאַט. ווייַטער, ונ דורך מישן די סטאַפינג מיט די פריער צוגעגרייט געמיש.
ונטערמינד מישן די מאַסע, גיסן אַ ביסל גרינס בוימל און פאָרעם קליין קעבאַבס, סטרינגינג זיי אויף באַמבו שווערדן און ארויפלייגן זיי אויף אַ גריסט באַקינג בויגן. איצט מיר ליכט די ויוון און היץ אַרויף צו 180 דיגריז. דעמאָלט שטעלן די פּאַן און באַקן פֿאַר 15 מינוט. אין די דערווייל, צוגרייטן די סאָוס פֿאַר די קעבאַב לוליאַ. צו טאָן דאָס, ערשטער מיר יוואַפּערייט די רויט ווייַן אויף נידעריק היץ, און קערפאַלי גיסן אין די קרעם, שטעלן די ינגבער, קאָריאַנדער און דישן ביז אַ קליין טיקנינג פון די מאַסע. קאָכן די הינדל קעבאַב לוליאַ צו אַ טעלער, באַצירן מיט קליין קאַרש טאַמאַטאָוז און דינען צוזאמען מיט דעם סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר לאַם-קעבאַב פון הינדל אויף גרילל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 1 קג;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- קראָפּ, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- נאַטירלעך יאָגהורט - 500 מל;
- פעפערמינץ - 2 צפּ.
- לימענע זאַפט - 0,5 צפּ.
- פריש וגערקע - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 0,5 צפּ.
צוגרייטונג
איך וואַשן מיין פאַליי, טרוקן עס מיט אַ האַנטעך און שנייַדן עס אין קליין פּאָרשאַנז. דעמאָלט מיר פאָרן די פלייש דורך אַ פלייש מילכל אָדער מאָלן עס מיט אַ בלענדער. מיר ריין די אַניאַנז און קליין שרעדז. לייגן אַניאַנז אין הינדל צעהאַקן, זאַלץ, פעפער צו טעם און ונ דורך מישן אַלע די ינגרידיאַנץ. ווייַטער, די מאַסע איז ונ דורך קרענעד פֿאַר 20 מינוט ביז מונדיר, שיפט אין אַ קאַנטיינער,
מיר דינען אַ גרייט שיסל מיט אַ פּלאַץ פון פריש הערבס, קעטשופּ און "יודזשיק" סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, מישן נאַטירלעך יאָגהורט מיט פעפערמינט, לייגן פיינלי געהאַקט פריש וגערקע, אַ ביסל מאַסלינע ייל און ווי פיל לימענע זאַפט. מישן אַלץ און באַקומען אַן אַמייזינג סאָוס פֿאַר הינדל לוב-קעבאַבס.