פאַלי (מכאַלי) איז אַ אָריגינעל שיסל אין די גרוזיניש קולינאַריש מסורה (אין פאַקט, עס ס גרינס סאַלאַדס). וסואַללי פאַליס זענען צוגעגרייט פון די הויפּט קאָמפּאָנענט און די אַקוטע פילונג. ווי דער הויפּט קאָמפּאָנענט, איר קענען נוצן שפּינאַט, ספּאַרזשע, קעז (בוריק בלעטער), קרויט, יונג בלעטער פון קראָפּעווע, פּאַטלעזשאַן, שטריקל בינז און רייַז. ריפיואַלינג איז צוגעגרייט פון וואָלנאַץ, קנאָבל, אַניאַנז, הייס פעפער, געווירציק הערבס, נאַטירלעך ווייַן עסיק, קאָריאַנדער און זאַלץ. צו מאַכן אַ געשמאַק פאַלי, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין דעם פּרינציפּ פון קוקינג און פאַרלייגן די ריכטיק פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ. און דעמאָלט - נאָר דיין פאַנטאַזיע און קולינאַריש ינטוישאַן.
פאַלי פון אַובערגינעס
ינגרידיאַנץ (4-6 סערווינגז):
- 5 גרויס (אָבער נישט אָווועררייץ אַובערגינז);
- gram 100 פּילד וואָלנאַץ;
- 1-2 באַלבז, אַ פּעקל פון קאָריאַנדער;
- 1 לעפעלע פון האָפּס-זונעלי;
- קליין זאַפרען;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- ליכט ווייַן עסיק;
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ;
- עטלעכע זונרויז בוימל.
צוגרייטונג:
די געוואשן פּאַטלעזשאַן (מיט עקן) איז געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ און געשטעלט אין אַ ויוון - באַקן פֿאַר 40 מינוט.י ידי אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר באַקינג איז 180-200 ° סי. אין דעם צייַט די עגפּלאַנטן מוזן זיין 3 מאל צו באַקן יוואַנלי. מיר וועלן ציען די באַקינג בויגן מיט בייקט אַובערגינעס און וואַרטן ביז זיי קילן אַ ביסל און קערפאַלי שאָלעכץ די שאָלעכץ. ויסמעקן די עקן. טשילד פּאַטלעזשאַן וועט זיין געלייגט איינער דורך איינער אויף אַ קאַטינג ברעט און שנייַדן מיט אַ מעסער צו די שטאַט פון "קאַוויאַר".
איצט צוגרייטן די נוס פילונג. צעהאַקן די קערנאַלז פון וואָלנאַץ, אַניאַנז, קנאָבל און גרינז. איר קענען נוצן אַ פלייש מילכל אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אַ בלענדער. צו די נוס געמיש צוגעגרייט אין דעם וועג, לייגן די בשמים, אַ ביסל עסיק און ייל אין גלייַך טיילן, לייגן עס און מישן ונ דורך. מיר מישן די ריפיואַלינג מיט די צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן מאַסע. איר קענען דינען גרייט-געמאכט פאַליי צו די טיש.
פאַלי פון גרין בינז
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון גרין בינז;
- 300 ג פון פּילד וואָלנאַץ;
- 1-2 אַנזאַן;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- קליין זאַפרען;
- קאָריאַנדער זאמען;
- uzho-suneli (אָדער האָפּס-זונעלי);
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו;
- 5-8 בלעטער פון באַסיל;
- 3 בלעטער פון עסטראַגאָן;
- זאַלץ;
- ווייַנטרויב עסיק;
- געווירציק ערד רויט פעפער.
צוגרייטונג:
קאָכן ביז גרייט פֿאַר די יונג הויט סטרינג בינז אין אַ קליין סומע פון וואַסער און וואַרפן עס אין די קאַלאַנדער. ווען די וואַסער לויפט אַוועק, פיינלי צעהאַקן די בינז מיט אַ מעסער. מיר גרייטן די גאַז סטאַנציע. מאָלן די ניסלעך ווי קליין ווי מעגלעך. פינעלי צעהאַקן די פּילד ציבעלע, שטעלן עס אין די שיסל, לייגן און גיסן אַ ספּונפול פון עסיק אין עס. פּוריפיעד קנאָבל איז ערד אין אַ מאָרטער. געזונט צעהאַקן די גרינז. מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ, לייגן בשמים און ספּונז 2 גרינס בוימל. מיר וועלן פאַרבינדן בינז און סאָוס און מישן ונ דורך. מיר וועט לאָזן די שיסל שטיין, אַזוי אַז די בינז זענען געזונט סאָוקט אין די סאָוס. פאַלי פון בינז קענען זיין געדינט ווי אַ באַזונדער שיסל.
פאַלי פון קרויט
ינגרידיאַנץ:
- אַ קליין גאָפּל פון ווייַס קרויט;
- 200 ג פון וועלשענער נוס קערנאַלז;
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- hops-suneli;
- 3-5 בלעטער פון באַסיל;
- ערד רויט פעפער;
- זאַלץ;
- ווייַן עסיק.
צוגרייטונג:
אַ ביסל קאָכן די קרויט און לאָזן עס דורך די פליישמילכל (איר קענען נוצן די פאַרבינדן). איצט עס איז ריפיואַלינג. מאָלן די ניסלעך, גרינז און קנאָבל. לייג עסיק און בשמים. מיר מישן קרויט מאַסע און סאָוס אין אַ סאַלאַט שיסל. איר קענען זעמל די באַללס און צולייגן זיי אויף אַ שיסל, דעקערייטינג די מילגרוים זאמען און בלעטער מיט גרינז.
פאַלי פון די בוריק
ינגרידיאַנץ:
- 0,5 קג פון ביץ;
- 200 ג פון וועלשענער נוס קערנאַלז;
- אַ בינטל פון סילאַנטראָו 2-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- hops-suneli;
- זאַלץ;
- פעפער;
- ווייַן עסיק
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג:
ונפרעינעד בורז זענען בוילד, קלינד און ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק. מיר עקספאָוליייט ניסלעך און קנאָבל. מאָלן די גרינז. אַלע געמישט, לייגן בשמים און לייגן. מיר וועלן לייגן ייל און עסיק. אין אַ סאַלאַט שיסל, מישן בעעטראָאָט מאַסע און נוס פילונג.
פאַלי איז גוט צו דינען צוזאמען מיט טראדיציאנעלן גרוזיניש קיילים פון פלייש און פיש און, פון קורס, ינקאַמפּעראַבאַל גרוזיניש טיש ווייַן.