צווישן אַלע ים פיש, דאָרש איז פאָלקס. די פלייש פון דעם פיש איז זייער נערעוודיק, געשמאַק, נוצלעך און אַפאָרדאַבאַל. די בלויז כיסאָרן פון דאָרש איז זייַן דריינאַס, אַזוי עס איז בעסטער צו קאָכן עס מיט סאָוס אָדער מאַרינייד. זאל ס געפינען אויס מיט איר רעסאַפּיז פֿאַר שאפן קיילים פון דאָרש אונטער מאַרינייד.
דאָרש אונטער מאַרינייד אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש (פיליץ) - 1 קג;
- קעראַץ - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- מעל - 0, 5 זאכן;
- וואַסער - 1 נומער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 0,5 ל;
- זיס פעפער, זאַלץ - צו טעם;
- קלאָוועס - 4 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- ווייַס ווייַן עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- פריש גרינז - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
באַטראַכטן אַ פּשוט וועג ווי צו קאָכן דאָרש אונטער אַ מאַרינייד. אַזוי, פיש פיליץ זענען דיפראָסטעד פארויס און שנייַדן אין קליין רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך. דעמאָלט פּרעגלען די פיש פון ביידע זייטן אין די גרינס בוימל אין די מולטיוואַרק, באַשטעטיקן דעם "באַקינג" מאָדע. פאַרטיק פילערז זענען קערפאַלי געשטעלט אויף אַ טעלער, און אין די מולטיוואַריאַט שיסל מיר שטעלן אַ פּילד און געהאַקט האַלב-רינגס. לייטלי פּרעגלען עס אויף דער זעלביקער רעזשים ביז האַלב-גרייט און לייגן עס אויף אַ טעלער.
קאַרראָץ זענען קלינד, שרעדיד אין שטרוי, וועסט ביז האַלב האַלב, שטעלן אַניאַנז, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און אַלע די בשמים חוץ עסיק. איצט פּלאָמבירן מיט וואַסער, פאַרמאַכן די דעקל, ברענגען צו אַ קאָכן און מאַך די מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן עסיק, פיש, פריש הערבס, קאָך און טרוקן פֿאַר וועגן אַ שעה.
קאָד פאַליי אונטער מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש - 600 ג;
- זאַלץ, פעפער.
פֿאַר מאַרינייד:
- בוילד וואַסער - 250 מל;
- עסיק - 200 מל;
- דער וואָרצל פון פּעטרעשקע און סעלדעריי - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די שיסל, מיר נעמען די דאָרש, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און שטעלן זיי אין אַ מאַרינייד, ווו די פיש וועט זיין סאָוקט פֿאַר 5 שעה. דעם מאַרינייד איז געטאן גאַנץ פשוט און געשווינד. צו טאָן דעם, קאָכן אין אַ פאַן פון וואַסער און עסיק, לייגן פיינלי געהאַקט סעלדעריי וואָרצל און פּעטרעשקע. דעריבער די גרייט מאַרינייד איז קולד און מיר נידעריקער די פיש אין עס. נאָך דעם, לייטלי פּרעגלען די פיליץ אויף הויך היץ פון יעדער זייַט. קאָכן דאָרש אונטער מאַרינייד געדינט אויף די טיש מיט אַ גרייט-געמאכט פיש סאָוס, וואָס איר קענען קויפן אין די קראָם, אָדער קאָכן זיך אין שטוב.
דאָרש אונטער מאַרינייד אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פיליץ - 1 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער קאַנד טאַמאַטאָוז - צו טעם.
צוגרייטונג
אַזוי, צו צוגרייטן די דאָרש אונטער די מאַרינייד, קודם לאָזן מיר צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר די פיש. צו טאָן דאָס, מיר נעמען וועדזשטאַבאַלז, וואַש זיי און ריין זיי. לוטשאָק און קעראַץ שנייַדן אין דין סטריפּס, אָדער ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. די בולגאַריש פעפער איז פּראַסעסט פון די האַרץ, זאמען און פיינלי שרעדיד. אויב איר נוצן קאַנד טאַמאַטאָוז, מיר באַזייַטיקן די שאָלעכץ פון זיי און צעשטערן זיי מיט אַ גאָפּל. אויב איר האָבן פּאָמידאָר פּאַפּ, דעמאָלט מיר דאַרפֿן וועגן 1 לעפל.
פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ אויף גרינס ייל, לייגן די פעפער און שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ. ראָוסטינג רעכט פּאָדסליווייַעם, פעפער צו טעם און סטאָוו מיט אַ פארמאכט דעקל אויף דורכשניטלעך פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט. דעמאָלט מיר נעמען אַ באַקינג שיסל, שטעלן עטלעכע פון די גרינס מאַרינייד אויף די דנאָ, דעקן אַלץ מיט ברעקלעך פון פיש פילעט, שפּריצן מיט זאַלץ און שיקן עס צו די ויוון. מיר קאָכן דאָרש פֿאַר וועגן 20 מינוט. א גרייט פיש איז צעבראכן מיט אַ מעסער אָדער אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ, אַזוי אַז די שיסל אַבזאָרבז אַלע די אַראָמאַ פון די מאַרינייד. די רוען מאַרינייד איז שטעלן אויף שפּיץ פון די פיש און שטעלן פֿאַר 15 מינוט אַזוי אַז די דאָרש איז אַ ביסל ינפיוזד. מיר באַצירן מיט פריש הערבס, און מיר דינען די שיסל אויף די טיש.