קווינס איז איינער פון די לעצט פירות וואָס קענען זייַן געניצט ווי אַ יקער פֿאַר זיס בילאַץ. שמעקנדיק פירות, משמעות שטארק רעמאַניסאַנט פון apples, איר קענען און כאַרוואַסטיד דורך אַנאַלאַדזשי מיט די יענער, ניצן ווי אַ יקער פון קלעם, אַרייַנשטופּן און קאָמפּאָטעס. אין דעם פראַמעוואָרק פון דעם מאַטעריאַל מיר וועט פאָקוס אויף די מערסט געשמאַק רעצעפּט פון קלעם פון קווינס צוגעגרייט אין פארשיידענע וועגן.
קלעם פון קווינס פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
צו די קלעם האט קונה אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי, קווינס קענען זיין קאָכן פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט, אָדער גרייטיד אַפֿילו אין דער צוגרייטונג פון די ינגרידיאַנץ. מיר אויסדערוויילט די רגע וועג.
ינגרידיאַנץ:
- קווינס - 1,1 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- לימענע זאַפט - 55 מל;
- לימענע שאָלעכץ - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער - 640 ג.
צוגרייטונג
- אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון קווינס. די פרוכט זיך, נאָך וואַשינג און דרייינג, רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און שטעלן אין אַ ינאַמאַל טאָפּ. גיסן די קווינס מיט לימענע זאַפט און לייגן די סיטרוס שאָלעכץ פֿאַר טאַם.
- קאָכן די באַזע פון די קלעם פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז דער קווינס ברעקלעך פאַרווייכערן און דעמאָלט גיסן אין די צוקער.
- ווען די קריסטאַלז צעלאָזן, קאָכן די קלעם איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה, דעמאָלט מיד אָנהייבן צו זעמל.
דיק קלעם פון יאַפּאַניש קווינס
קווינס ניט בלויז קוקט ווי אַ עפּל, אָבער אויך וועגן די זעלבע פּראָפּערטיעס. פירות זענען זייער רייַך אין פּעקטין , און דעריבער, נאָך פּראַלאָנגד דיידזשעסטשאַן, די מאַסע פון קווינס לייכט און געשווינד טיקאַנז, טורנס אין געדיכט קלעם.
ינגרידיאַנץ:
- יאַפּאַניש קווינס - 1,1 קג;
- צוקער 980 ג;
- צימערינג שטעקן;
- 2 באַדז פון אַ נאַס;
- אַסטעריסק שטערן.
צוגרייטונג
- זינט מיר ווילן צו האַלטן די מאַקסימום פון פּעקטין, מיר וועלן ויסמיידן נישט בלויז די קלירד פּאַפּ, אָבער אויך די שאָלעכץ, ווי געזונט ווי די האַרץ מיט די זאמען (אין זיי פּעקטין איז די רובֿ). נאָך טראַנספערינג ברעקלעך פון קווינס אין צוגעגרייט קיילים, פּלאָמבירן זיי מיט צוקער, גיסן וואַסער און אָרט אויף מיטל היץ.
- שטעלן די געווירץ און לאָזן די קווינס אויף פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה, סטערינג טייל מאָל און סטערינג אַרויף די אינהאַלט פון די קיילים. צו די סוף פון די קוקינג, איר האָבן צו קעסיידער קאָך, אַזוי אַז דער קלעם טוט נישט פאַרברענען.
- ווישן די קלעם דורך אַ זיפּ צו באַפרייַען פון בלייבט פון בשמים, זאמען, מעמבריינז און אנדערע פּראָסט טיילן פון די פרוכט.
- פאַרשפּרייטן די קלעם אין סטערילע דזשאַרז און ראָולד זיי מיט סקאַלדיד לידז.
- איר קענען אויך איבערחזרן אַלע די סטריפּס דיסקרייבד אויבן דורך מאַכן קלעם פון קווינס אין אַ מולטיוואַרק, נאָר שטעלן די "באַקינג" מאָדע און לאָזן די פרוכט צו שמאַכטן פֿאַר אַ שעה.
ווי צו קאָכן קלעם און apples?
ינגרידיאַנץ:
- apples - 1,3 קג;
- קווינס - 1,3 קג;
- צוקער - 850 ג;
- לימאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- Apples and quince are mixed and mixed together with sugar and citrus juice in enamelware. לאָזן די פרוכט צו לאָזן די זאַפט פֿאַר וועגן 2-3 שעה.
- נאָך אַ בשעת, שטעלן די קיילים איבער די מיטל פייַער, ברענגען די אינהאַלט צו אַ קאָכן און מיד רעדוצירן היץ. פּרעגלען די פרוכט ביז די מאַסע טיקאַנז, ווערט בלאַנק און טוט נישט טוישן קאָלירן צו בורשטין. נאָך די קלעם קענען זיין געלייגט אויס אויף אַ סטערילע קאַנטיינער און ראָולד אַרויף.
דזשאַם פון קווינס דורך אַ פליישמילכל
דרייַ די בוילד פרוכט אין דזשאַם קענען זיין שוין גרייט, מיט די הילף פון אַ פליישמילכל.
ינגרידיאַנץ:
- קווינס - 1 קג;
- צוקער - 1 קג.
צוגרייטונג
- נאָך בוילינג אַ קילאָ פון געהאַקט קווינס צוזאמען מיט אַ פּאָר פון ברילן פון צוקער ביז ווייך, פאָרן די הייס קווינס דורך די פליישמילכל.
- מישן די פּאַונדיד מאַסע מיט האַלב אַ קילאָ פון צוקער און צוריקקומען עס צו די פייַער.
- קאָכן די קלעם צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי, און דעמאָלט קאַנד ווי געוויינטלעך.