האָמעמאַדע ווורשט טוט נישט פאַרגלייַכן מיט קיין קראָם פּראָדוקט, ווייַל עס איז פיל טייסטיער און מער נוצלעך. קאָכן עס איז נישט ווי שווער ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער. א ביסל געדולד, אַ גרויס פאַרלאַנג, די אַוויילאַביליטי פון צייַט, און אַלע וועלן קומען אמת!
ווי צו מאַכן כאָוממייד ווורשט?
האָמעמאַדע ווורשט אין שטוב איז ינקרעדאַבלי געשמאַק. אין דער צוגרייטונג פון עפּעס קאָמפּליצירט, אָבער איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע פֿעיִקייטן פון דעם פּראָצעס. די אינפֿאָרמאַציע ונטן וועט העלפן צו קאָפּע מיט די אַרבעט, אַזוי איר קענען אָפט באַלעווען דיין קרויווים מיט היים-געמאכט סאָסידזשיז.
- סאַלטעד גאַץ זענען רינסעד, סאָוקט אין וואַרעם וואַסער. טיילן די לענג פון דער געוואלט לענג און יעדער איז געוואשן, טשעק פֿאַר שעדיקן.
- פּלאָמבירן די געדערעם מיט אַ ספּעציעל נעזל אין די פלייש מילכל אָדער מיט אַ פּלאַסטיק פלאַש.
- פלייש און פעט פֿאַר ווורשט זענען פיינלי געהאַקט אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל מיט גרויס האָלעס.
כאָוממייד כאַזער ווורשט אין גאַץ - רעצעפּט
האָמעמאַדע ווורשט פון כאַזער אין גאַץ איז אַ זייער סאַטיספייינג, אַפּעטיטלעך און רובֿ וויכטיק, זיכער, פלייש שיסל. אין דער צוגרייטונג פון היים-געמאכט ווורשט, קיין עקסטרע ינגרידיאַנץ זענען געניצט, אַזאַ ווי טאַם ענהאַנסערס, פּראַזערוואַטיווז און אנדערע שעדלעך סאַבסטאַנסיז. דאָ, בלויז פלייש און נאַטירלעך בשמים, וואָס איר קענען קלייַבן לויט דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- לאַרד - 200 ג;
- קנאָבל - 10 דענטיקעס;
- פעפער שוואַרץ און רויט ערד, מושקאַט;
- וואַסער 100 מל.
- ייל.
צוגרייטונג
- סאַלאָ איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- פלייש איז שנייַדן אין קובעס פון 1 צו 1 סענטימעטער. דאָרט, קנאָבל איז אויך סקוויזד אויס, פעט, בשמים, זאַלץ, וואַסער זענען מוסיף און געמישט.
- פּלאָמבירן די געדערעם מיט מינסט פלייש, טונקען אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 1 שעה.
- דעריבער זיי שיקן די בלאַנקס צו די ויוון און בייַ 180 דיגריז די כאָוממייד ווורשט וועט זיין גרייט אין 20 מינוט.
קאָכן ווורשט אין שטוב
אַלע ליבהאבערס פון האַלב ווורשט וועט ווי דעם רעצעפּט. ווורשט, האַלב אין שטוב פון כאַזער און רינדערנס, טורנס אויס צו זיין ספּעציעל דילייט מיט דער פאַקט אַז מינסט פלייש איז געווען ונ דורך כאַפּט, און נאָך האַממערד אין עס עגגס. פֿאַר אַ מער מילד סטרוקטור, די פלייש איז צוויי מאָל דורכגעגאנגען דורך פלייש מילכל אָדער גרינדינג אין אַ בלענדער.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 400 ג;
- כאַזער - 350 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער, ערד קאָריאַנדער - אַ קניפּ;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- בייקאָן - 100 ג;
- קנאָבל ערד - 5 ג.
צוגרייטונג
- די פלייש איז טוויסטיד.
- לייגן פיינלי געהאַקט בייקאָן, בשמים, עגגס און מישן.
- פּלאָמבירן די שאָל מיט די ריזאַלטינג מאַסע.
- באַקינג ווורשט פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 110 דיגריז, און דעמאָלט קאָכן, נאָך 30 מינוט די כאָוממייד בוילד ווורשט וועט זיין גרייט.
העפּאַטיק ווורשט אין שטוב
היים-געמאכט לעבער ווורשט איז אַ אַפּעטיטלעך שיסל וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר סאַנדוויטשיז אָדער געדינט מיט גאַרנישיז, ספּעציעל מיט פּאַטייטאָוז. אין דעם פאַל, נוצן די כאַזער לעבער, אָבער די לעבער פון אנדערע חיות איז אויך פּאַסיק. נאָך באַקינג ווורשט איז קולד, און בלויז דעמאָלט שנייַדן אין ברעקלעך.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעבער - 1 קג;
- לאַרד - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זאַלץ, בשמים;
- ייל - 50 מל;
- גאַץ.
צוגרייטונג
- סאַלאָ און לעבער מיט אַניאַנז זענען בוילד, דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, זאַלץ, בשמים זענען צוגעגעבן.
- פּלאָמבירן די שיסל מיט מינסט פלייש און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה.
- דעריבער זיי שיקן עס צו די פריינג פּאַן מיט פּוטער.
- די כאָוממייד ווורשט וועט זיין גרייט ווען בראַונד אויף ביידע זייטן.
דער רעצעפּט פֿאַר ווורשט אין אַ שינקע אין דער היים
האָמעמאַדע ווורשט וועט זיין ספּעציעל געשמאַק אויב האַלב פון כאַזער שאַנק. אויב עס איז אויך פעט, דעמאָלט וידעפדיק פעט איז שנייַדן. פאַרטיק פלייש איז קראַשט מיט די הויט, ווייַל עס האט אַ ווונדערלעך געלערנט ווירקונג. דער סכום פון זאַלץ און בשמים דאָ קענען זייַן געניצט צו דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנאַקן פון די צוריק פוס - 1 פּיסי .;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 6 פּקס .;
- בשמים;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- יויך - 250 מל.
צוגרייטונג
- ראָללס קלינד, אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, זאַלץ און קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- באַזונדער די פלייש פון די ביינער און דרייַ.
- לייג די מינסט בשמים, קנאָבל, גיסן אין די יויך און גערודער.
- פּלאָמבירן די שינקע מיט פלייש און באַזייַטיקן עס פֿאַר 8 שעה אין די קעלט.
סייווערי ווורשט אין שטוב - רעצעפּט
קעז ווורשט אין שטוב איז אַ פֿאַרבייַסן אַז פאַרשווונדן פון די טיש איינער פון די ערשטער ווייַל עס טורנס אויס גוט, זייער געשמאַק. סאַלאָ וועט זיין שנעל גרינגער אויב עס איז פאַרפרוירן אַ ביסל. דער אָרט ווו די ווורשט וועט זיין פייַכט מוזן זיין דאַווקע געזונט ווענאַלייטיד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- כאַזער - 1.5 קג;
- לאַרד - 100 ג;
- זאַלץ - 60 ג;
- צוקער - 15 ג;
- פּראָוועסקאַל הערבס - 1 לעפעלע;
- ערד מושקאַט - קנאַקן;
- שוואַרץ ערד פעפער - 2 צפּ;
- קאָריאַנדער זאמען - 2 טבספּ. spoons;
- קאָניאַק - 70 מל.
צוגרייטונג
- רינדערנס און כאַזער זענען שנייַדן אין 3-4 סענטימעטער ברעקלעך.
- לייגן זאַלץ, צוקער, האַלב פון בשמים, קאָניאַק, גערודער און באַזייַטיקן פֿאַר אַ טאָג אין די קעלט.
- פלייש פיינלי געהאַקט.
- לייג די מינסט פלייש צו די מינסט פלייש, די רוען בשמים און מישן.
- פּלאָמבירן די געדערעם מיט מינסט פלייש, די עדזשאַז זענען פאַסאַנד און סוספּענדעד צו טרוקן.
- טעג נאָך 5 סאָסידזשיז וועט זיין גרייט.
לעבער ווורשט אין שטוב - רעצעפּט
לעבער ווורשט אין שטוב איז צוגעגרייט עלעמענטאַר. זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען כאַזער לעבער, האַרץ און לונגען. ווען קוקינג, די לונגען זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער. מאל זיי נוצן קידניז, אָבער זיי מוזן זיין פריער סאָוקט און בוילד סעפּעראַטלי, עטלעכע מאל טשאַנגינג די וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעבער, לונגען און האַרץ - 500 ג;
- לאַרד - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מושקאַט - 2 פונט;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- צוקער, שוואַרץ ערד פעפער - פֿאַר ½ צפּ;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 5 טבספּ. spoons;
- זאַלץ;
- כאַזער ינטעסטינז - 2 מעטער.
צוגרייטונג
- בייפּראָדוקטעס, באַלבז בוילד און בייקאָן מיט פעט.
- לייג די מינסט עגגס, זויער קרעם, געהאַקט קנאָבל, פעפער, זאַלץ, און מישן.
- סטאַפט מיט לעבער גאַץ, די עדזשאַז זענען טייד, סטאַקט אין אַ פאַן, סאָלטיד און קאָכן פֿאַר וועגן 25 מינוט.
כאָוממייד ווורשט אין די ויוון
כאָוממייד ווורשט אין שטער וועט ווערן איינער פון די באַליבט סנאַקס פֿאַר אַלע וואס פּרובירן עס. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען הינדל פאַליי און כאַזער טענדערלוין. אין די טייפּס פון פלייש עס איז קיין פעט, אָבער ווייַל די ווורשט טוט נישט דרייען טרוקן, לאַרד איז מוסיף צו די צעהאַקן. רעכט צו דער קראָכמאַל, די מאַסע וועט האַלטן זייַן פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 1 קג;
- הינדל פאַליי - 800 ג;
- לאַרד - 200 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 6 דעליקאַסיז;
- קראָכמאַל - 4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 1.5 צפּ.
- פעפער שוואַרץ און זיס פּיז - צו טעם.
צוגרייטונג
- פלייש און לאַרד שנייַדן אין קובעס.
- שלאָגן עגגס, זאַלץ, פעפער, לייגן קראַשט קנאָבל, לייגן קראָכמאַל.
- לייגן די פלייש, פעט און ווימעשיווייַוט.
- דער פאַרטיק מאַסע איז געשטעלט אויף די שטער אין די פאָרעם פון סאָסידזשיז, אלנגעוויקלט, די עדזשאַז זענען פאַסאַנד צוזאַמען.
- שיקן די בילעט צו די ויוון און בייַ 200 דיגריז די כאָוממייד הינדל-כאַזער ווורשט וועט זיין גרייט אין אַ שעה.
סמאָוקט ווורשט אין שטוב - רעצעפּט
סמאָוקט ווורשט אין שטוב איז נישט ערגער ווי די קראָם, נאָר אין דעם פאַל איר דאַרפֿן צו זיין זיכער פון די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס געניצט. פליסיק רויך איז אַ ניט-מאַנדאַטאָרי קאָמפּאָנענט, עס קענען זיין געוויינט, אָדער עס קען נישט, אָבער עס גיט די פּראָדוקטן אַ געשמאַק און שמעקן פון סמאָוקט פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1,5 קג;
- לאַרד פעט - 1 קג;
- זאַלץ - 90 ג;
- צוקער - 50 ג;
- וואָדקאַ - 100 מל;
- קנאָבל, בשמים, פליסיק רויך.
צוגרייטונג
- סאַלאָ סטאַפט מיט קנאָבל און קלינד אין די פריזער.
- פלייש שנייַדן אין סלייסאַז, זאַלץ, פעפער, צוקער, גיסן וואָדקאַ און פֿאַר אַ טאָג ריין אין די קעלט, און דעמאָלט דרייַ אין אַ פלייש מילכל.
- פעט איז קראַשט, לייגן עס צו די סטאַפינג, 50 גראַמז פון זאַלץ, 25 ג פון צוקער, 50 מל פון מאַשקע זענען געשיקט דאָרט, סטערינג.
- פאָרעם סאָסידזשיז, רייַבן זיי מיט פליסיק רויך, ייַנוויקלען מיט גאָז און לאָזן אין אַ ווענאַלייטיד אָרט.
- נאָך 10 טעג, די ווורשט אין שטוב וועט זיין גרייט.
בלוט ווורשט אין שטוב מיט באַקוויט
בלוט ווורשט מיט דיין אייגן הענט אין שטוב איז זייער סאַטיספייינג רעכט צו דעם פאַקט אַז עס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון באַקוויט. דעם רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד ווורשט ינוואַלווז די נוצן פון האַלב באַקוויט, אָבער די רשימה פון ינגרידיאַנץ ינדיקייץ די וואָג פון רוי קאַשע. גאַץ דאַרפֿן נישט זיין אָנגעפילט טייטלי, אַזוי זיי טאָן נישט פּלאַצן בעשאַס קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- בלוט - 1.5 ליטער;
- לאַרד - 500 ג;
- מילך - 500 מל;
- באַקוויט - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער;
- גאַץ.
צוגרייטונג
- מיקס די בלוט, מילך, בוילד און סלייסט פעט, בוילד באַקוויט, לייגן זאַלץ און פעפער.
- די באקומען מאַסע איז אָנגעפילט מיט געדערעם.
- אין בוילינג וואַסער שיקן די ווורשט און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- דעריבער לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ, בייַ 250 דיגריז, בלוט ווורשט אין שטוב וועט זיין גרייט אין 25 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר קראַקאָוו ווורשט אין שטוב
קראַקאָווסקאַ ווורשט אין שטוב, קאָכן לויט צו גאָסט, איז ניט ערגער ווי אַז פארקויפט אין סטאָרז, אויב איר שטעקן צו דער גאנצער קוקינג טעכנאָלאָגיע. דער בלויז שוועריקייט וואָס קען אויפשטיין איז דער אַוועק פון אַ סמאָקעהאָוסע, אויב עס איז, דעמאָלט אַלץ וועט דאַווקע אַרבעט אויס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- כאַזער - 1.6 קג;
- כאַזער - 1.2 קג;
- זאַלץ נייטרייט - 75 ג;
- גלוקאָוס - 5 ג;
- שוואַרץ פעפער, זיס פעפער, פּיז - 5 ג;
- פריש קנאָבל - 3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
- רינדערנס און כאַזער זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- די פאַרפרוירן בייקאָן איז שנייַדן אין קיובז און געשיקט צו צעהאַקן.
- לייג די בשמים, זאַלץ, מישן און פּלאָמבירן די ינטעסטינז מיט צעהאַקן.
- יבערכאַזערן די בלאַנקס אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 6 שעה, און באַזייַטיקן זיי פֿאַר 12 שעה אין אַ צימער.
- שיקן די בלאַנקס צו די סמאָקעהאָוסע, פֿאַר אַ שעה די טעמפּעראַטור איז אויפגעשטאנען צו 90 דיגריז.
- דעריבער נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 40 דיגריז און רויך די קראַקאָוו ווורשט 6 שעה.