הוממוס איז אַ ווונדערלעך שיסל אין די פאָרעם פון אַ געשמאַק מאַקאַראָנען, דער רעצעפּט פון וואָס באשטייט פון טשיקקפּעאַס, און דעמאָלט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן עס ריכטיק. אין אונדזער צייַט, טשיקקפּעאַס אָדער ווי עס איז אָפט גערופן שעפּס פּיז (טערקיי פּיז), אָן פיל שאַרף קענען זיין געקויפט בייַ די קראָם.
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר ייִדיש כאַמוס פון טשיקקפּעאַס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ (טרוקן) - 1,5 זאכן;
- סעסאַמי זאמען - 80 ג;
- מאַסלינע ייל - 120 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע (מיטל) - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- זיראַ - 2 טיספּונז;
- שוואַרץ און רויט פעפער - 1/3 פון אַ לעפל;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- קליין זאַלץ - קנאַקן.
צוגרייטונג
פֿאַר 14 שעה מיר האַלטן טשיקקפּעאַס אין קאַלט ריין וואַסער. נאָך, גאָר פליסן דעם וואַסער און גיסן די טשיקקפּעאַס ווידער ריין, געטרונקען וואַסער. אָרט די פאַן מיט פיז אויף די הייס טעלער פון די טעלער און קאָכן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה אין נידעריק פייַער מאָדע. דעקאָקטיאָן פון טשיקקפּעאַס, מיר ערשטער וואַרפן אין אַ באַפאַלן, און די מנוחה איז אויסגעגאסן אין אַ זינקען.
אויף די הייס טעפלאָן פריינג פּאַן גיסן סעסאַמי זאמען און פּרעגלען אין מיטל היץ ביז מיר הערן זייער יידל אַראָמאַ. דעמאָלט מיד באַזייַטיקן זיי פון די היץ און גיסן אין די בלענדער שיסל. מיר ווארטן פֿאַר די סעסאַמי צו קילן אַראָפּ, און דעמאָלט מאָל עס צו מעל. פּלאָמבירן דאָ ממש 2-3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און שלאָגן אַלץ צו כאָומאַדזשינאַטי. אזוי, מיר האָבן צוגעגרייט אַ פּאַפּ גערופן טאַהיני.
קיל טשיקקפּעאַס יבעררוק צו טאַהיני, שפּיץ אַרויף האַלב אַ גלעזל פון די לינקס יויך און מאָלן אַלץ אין אַ בלענדער צו אַ מאַשט שטאַט. דעמאָלט פאָרשטעלן רויט, שוואַרץ פעפער און לייגן הוממוס אַראָמאַ פון זיראַ, פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער. ווייַטער דאָ, קוועטשן די זאַפט פון פריש לימענע, געהאַקט קנאָבל, שפּריצן די גאנצע געמיש מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און ונ דורך וואַשן אַלץ.
הוממוס רעצעפּט פון קאַנד טשיקקפּעאַס
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַס (קאַנד) - 0.5 ליטער;
- טאַהיני - 6 טבספּ. spoons;
- ערד אָרעגאַנאָ און זיראַ - 1 לעפעלע יעדער;
- יונג קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע זאַפט - 3 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 100 ג;
- געהאַקט גרינז פון קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 סט. לעפל.
צוגרייטונג
מיר שטעלן די קאַנד טשיקקפּעאַס אין אַ קאַלאַנדער, צו באַקומען באַפרייַען פון די ראָסל וואָס איז ניט נייטיק צו אונדז. דעמאָלט מיר מאַך עס אין אַ טיף שיסל און דריקן עס דורך די יונג קנאָבל דרוק. מיר באַקענען גרייט (געקויפט) אָדער האַלב פּערזענלעך טאַהיני, זאַפט סקוויזד אויס פון לימענע, מאַסלינע ייל און בוילד וואַסער. לייג זירוי, אָרעגאַנאָ און סילאַנטראָו מיט פּעטרעשקע. און איצט מיר נעמען די בלענדער און צעטרעטן די ינגרידיאַנץ, וואָס מיר קאַמביינד צו אַ שטאַט פון נישט זייער געדיכט מאַשט פּאַטייטאָוז. אויב נייטיק, איר קענען לייגן וואַסער.