רויאַל פיש לאַקס איז געשמאַק אין קיין פאָרעם. אבער עס איז מערסט נוצלעך און זאַפטיק ווען באַקינג עס אין די ויוון. מיר רעקאָמענדירן צו פאַרשטיין די געדאַנק פון אַזאַ קוקינג פיש אין קאָמבינאַציע מיט פּאַטייטאָוז, ווי געזונט ווי פּרובירן דעם רעצעפּט פֿאַר באַקינג לאַקס מיט וועדזשטאַבאַלז און דינען עס מיט זויער קרעם סאָוס.
רעצעפּט פֿאַר לאַקס באַקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס (סטייקס אָדער פיליץ) - 420 ג;
- פּאַטייטאָוז - 950 ג;
- לימענע - 75 ג;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- פּוטער - 55 ג;
- זונרויז ייל אָן טאַם אָדער מאַסלינע ייל - 45 מל;
- וואַסער פילטערד - 190 מל;
- אָרעגאַנאָ , פּעטרעשקע און קראָפּ (אין דאַר פאָרעם) - אויף אַ נויט;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער און ים זאַלץ - צו טעם;
- פּאַפּריקאַ פּודער - צו טעם.
צו צוגרייטן די עסנוואַרג, מיר ערשטער צוגרייטן די לאַקס. פילעט איז בלויז גענוג צו שנייַדן אין סלייסאַז, און סטייקס צו באַקומען באַפרייַען פון סקינס און ביינער. צייַט די פיש מיט זאַלץ, פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און זונרויז אָדער מאַסלינע ייל און דזשענטלי רייַבן די ינגרידיאַנץ אַלע איבער די ייבערפלאַך פון די פיש ברעקלעך.
מיר לאָזן די לאַקס פֿאַר פּיקלינג פֿאַר אַ בשעת, אָבער אין דער צו צייַט מיר וועלן צוגרייטן פּאַטייטאָוז. מיר ריין טובערס, שנייַדן אין דין קרייזן אָדער קליין סלאַבז און מישן זיי מיט געהאַקט קנאָבל, אַ ביסל גרינס בוימל און צייַט עס מיט דאַר הערבס און פּאַפּריקאַ.
מיר שטעלן די קאַרטאָפל סלייסיז אין אַ קאַנטיינער פֿאַר באַקינג. מיר פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון לאַקס פון אויבן און לייגן אַ שטיק פון פּוטער אויף יעדער. גיסן אין די שיף העאַטעד צו בוילינג וואַסער, מיר דעקן די קאַפּאַציטעט מיט אַ בויגן פון שטער און שיקן פֿאַר באַקינג אין אַ כיטיד צו 200 דיגריז ויוון פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט. נאָך דעם, אַראָפּנעמען די פאַרמייַדן און ברוין די ינגרידיאַנץ פֿאַר די אנדערע צען מינוט בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור.
לאַקס סטייקס בייקט אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- סטייקס פון לאַקס - 620 ג;
- צוקיני - 280 ג;
- קעראַץ - 160 ג;
- פעפער זיס בולגאַריש - 160 ג;
- טאַמאַטאָוז - 160 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 160 ג;
- ליקס - 1 סטעם;
- סמעטענע - 120 ג;
- קנאָבל צאָן - 1 שטיק;
- קראָפּ (גרעענס) - צו טעם;
- זונרויז ייל אָן טאַם אָדער מאַסלינע ייל - 35 מל;
- אָרעגאַנאָ און טהימע - דורך קניפּ;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער און גרויס שטיין זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר גרייטן לאַקס סטייקס. זיי דאַרפֿן צו באַפרייַען וואָג, שווענקען, טרוקן מיט נאַפּקינז און, אויב געוואלט, שנייַדן אין צוויי טיילן צוזאמען דעם באַרגרוקן. איצט סיז די פיש מיט זאַלץ און ערד פעפער און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט פּראָמאַרינאָוואַציאַ. אין די דערווייל, מיר זענען פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז. מיר קלאָר קעראַץ און אַניאַנז און שנייַדן אין דין קרייזן. זוקיני רינסעס, ווייפּס טרוקן און שרעדיד ברוסאָטשקאַמי אָדער קרייזן, וואָס אין דרייַ שנייַדן אין פיר טיילן. בולגאַריש זיס פעפער איז געראטעוועט פון די פּעדונקלע און זאמען און שנייַדן אין קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל סטריפּס אָדער גרויס סטראָוז. וואַש טאַמאַטאָוז, אויך, מוזן זיין געהאַקט, קאַטינג זיי אין קליין סלייסיז, ווי געזונט ווי שנייַדן די לעקן ציבעלע און די פּילד ציבעלע.
מיר קאַמביין אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, צייַט מיט טיים און אָרעגאַנאָ, שפּריצן מיט גרינס בוימל, לייגן זאַלץ צו טעם, מישן און פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַסיק באַקינג קאַנטיינער. אויף שפּיץ, לייגן אויס צוגעגרייט סאָלטאַד לאַקס סטייקס און דעקן דעם שיסל מיט אַ שטער שנייַדן.
צו באַקן אַ שיסל אין די ויוון, עס מוזן זיין פּרעהעאַטעד צו 205 דיגריז, און שטעלן עס אין אַ דורכשניטלעך מדרגה מיט פֿיס און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. נאָך אַ בשעת, אַראָפּנעמען די שטער און געבן די פיש אַ ביסל מער ברוין.
צו דינען דעם שיסל, צוגרייטן זויער קרעם סאָוס, מיקסינג זויער קרעם מיט געהאַקט קנאָבל דענטיקעס, געהאַקט קראָפּ, זאַלץ און פעפער.