האָמעמאַדע ווורשט איז פיל מער נאַטירלעך און געשמאַק ווי געקויפט, אָבער עס איז נישט ווי שווער צו צוגרייטן עס ווי איר טראַכטן. אין די רעסאַפּיז, מיר וועלן ווייַטער באַטראַכטן עטלעכע קלאַסיש ווורשט רעסאַפּיז וואָס איר מיסטאָמע געזען אויף די שעלוועס.
סאָסידזשיז "דאָקטאָר" אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- רינדערנס - 450 ג;
- מילך - 1 נומער;
- יי - 1 שטיק;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- shell;
- ערד קאַרדאַמאָם - קניפּ.
צוגרייטונג
מיר פאָרן די כאַזער און רינדערנס דורך די פליישמילכל. מיר לייגן צו די פאָרסמעאַט אַ יי, אַ גלאז פון מילך אָדער קרעם, אַ ביסל זאַלץ, צוקער און אַ קניפּ פון קאַרדאַמאָם. מיקס די סטאַפינג מיט דיין הענט געזונט, און דעמאָלט לייגן עס אין די שיסל פון די בלענדער און מאָלן עס אין אַ גלאַט גלאַט מאַסע: די סמודער די מינסעמעאַט, די מער האָמאָגענאָוס דער ווורשט וועט זיין. די ריזאַלטינג מאַסע איז שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 1 שעה.
נאָך די צייַט האט שוין יקספּאָוזד אין אַ פאַן, די וואַסער כּמעט צו קאָכן (וועגן 90 ° C).
בשעת די וואַסער איז העאַטעד, מיר וואַשן די שעלז געוואשן אין סאָלטיד וואַסער אויף די נעזל פֿאַר די פילונג פון סאָסידזשיז און פּלאָמבירן עס מיט מינסט פלייש, ווייל עס איז געווען איינער-סוף טינז. ווי באַלד ווי די מינסט פלייש איז מאָולדאַד, פאַרריכטן די רגע סוף מיט טוויין און שטעלן סאָסידזשיז אין הייס וואַסער.
מילך "דאָקטאָר" ווורשט אין שטוב וועט זיין גרייט נאָך 50 מינוט פון קוקינג בייַ 85 ° C.
העפּאַטיק ווורשט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעבער - 400 ג;
- כאַזער לאַרד - 250 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- סעמאַלינאַ - 3 טבספּ. spoons;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
הינדל לעבער פיינלי געהאַקט אָדער מיסט דורך אַ פליישמילכל. לייג צו די לעבער מישן פיינלי געהאַקט לאַרד, סעמאַלינאַ, מעל, זאַלץ און פעפער און געשלאגן עגגס. מיר שטעלן די לעבער ווורשט אין אַ ספּעציעל שאָל אָדער סעלאָפיין זעקל. קאָכן די ווורשט אין סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר 3 שעה.
כאַזער בלאָז ווורשט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- לאַרד בייקאָן - 400 ג;
- פלייש (כאַזער) - 350 ג;
- כאַזער בלוט - 1.5 ליטער;
- באַקוויט גראָאַץ - 330 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 1/2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- שאָל (סינטעטיש אָדער נאַטירלעך פון די געדערעם).
צוגרייטונג
קאָכן באַקוויט קאַשע אין סאָלטיד וואַסער. פלייש און לאַרד זענען פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע ביז גרייט. מיקס די בראָטן מיט בוילד באַקוויט, טשיל, לייגן יי און בשמים. מיר פּלאָמבירן די געמיש פון ינגרידיאַנץ מיט בלוט און שטאָפּן עס מיט ווורשט קייסינגז געוואשן אין זאַלץ וואַסער. פאַרריכטן די ענדס מיט טוויין און קאָכן די קראָוויאַקו פֿאַר 10-15 מינוט אין בוילינג וואַסער. אַז דער ווורשט טוט נישט פּלאַצן, די שייד זאָל זיין פּריקט מיט אַ ציינשטעכער אָדער נאָדל אין עטלעכע ערטער.
סמאָוקט ווורשט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 800 ג;
- רינדערנס - 700 ג;
- כאַזער פעט - 150 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- שאָל פֿאַר סאָסידזשיז אָדער גאַץ;
- סאַלטפּעטער - 1 ג.
צוגרייטונג
כאַזער, רינדערנס און לאַרד זענען פיינלי געהאַקט און געמישט מיט זאַלץ, צוקער, פעפער און סאַלטפּעטרע. מיר לאָזן די סטאַפינג סאָוקט פֿאַר 5 טעג אין אַ קיל פּלאַץ, און מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז און
אויב איר ווילן צו מאַכן דאַר וואַשיז אין שטוב, דאַן נעמען ווי אַ יקער פון די ינגרידיאַנץ פון דעם רעצעפּט, אָבער ויסקוקן די ציבעלע. פאָרן די פאָרסמעאַט דורך אַ קליין פליישמילכל, מישן מיט אַ לעפל פון קאָניאַק און שטאָפּן אַ סטאַפינג פון די שאָל. לאָזן די ווורשט פֿאַר 2-3 טעג אין די פרידזשידער, דעמאָלט טרוקן בייַ 15 ° C פֿאַר 3 וואָכן.