סקעווערס פון פיש זענען אַ אַניוזשואַלי געשמאַק און נוצלעך נאַש, וואָס איז זייער פאָלקס מיט די אַדווענט פון פרילינג היץ. א יידל, זאַפטיק און נערעוודיק שיסל געשווינד און פשוט פּרעפּאַרעס, ניט דאַרפן לאַנג מאַרינאַטינג און סאָוקט מיט אַראָמאַ פון האַזע, בישליימעס שוועבעלעך מיט קיין גאַרנישיז, וואָס איז באַקוועם אין אַ גרויס פירמע.
ווי צו קאָכן פיש אויף די גרילל?
צוגרייטונג פון שיש קעבאַב פון די פיש כולל עטלעכע סטאַגעס: סעלעקציע פון פאַרשיידנקייַט, קאַטינג, מאַרינאַטינג און ראָוסטינג. א קוואַליטעט שיסל וועט זיין באקומען בלויז אין די פאַל פון אַ רעכט אויסגעקליבן קאַרקאַס. עס קענען זיין איינער פאַרשיידנקייַט אָדער פיש סאָרטירונג אויף איין שפּיצל. די ברירה איז באזירט אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, אָבער די ספּעציעלע פּרינציפּן פון וואָס סאָרט פון פיש עס איז בעסער צו קאָכן אויף אַ גריל זענען אויך דאָרט:
- פֿאַר קוקינג קיילים פּאַסיק, ביידע טייַך און ים פיש. פּרעפעראַבלי - פעט און זאַפטיק קאַרקאַס. לאַקס, סאָם, סטערדזשאַן, סידעלע, פאָרעל, סקומבאַלז זענען די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון פיש, זיי האָבן ביסל ביינער און קענען לייכט זיין שנייַדן מיט די זעלבע ברעקלעך.
- ווען טשוזינג אַ פיש, ערשטער געבן ייבערהאַנט צו פריש, און אויב איר טאָן ניט האָבן איין, עס וועט זיין פאַרפרוירן. דעפראָסט די פיש זאָל זיין אין די פרידזשידער בייַ אַ טעמפּעראַטור פון נישט מער ווי 5 דיגריז.
- פריש פיש האט העל רויט גילז און גלאַט וואָג.
- טרוקן ווערייאַטיז פון פיש זענען רעקאַמענדיד צו בייַטן מיט וועדזשטאַבאַלז, אַזוי די פיש וועט נישט טרוקן, און די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין סאַטשערייטאַד מיט אַ אָנגענעם פיש אַראָמאַ און דינען ווי פייַן זייַט שיסל.
ווי צו מאַרינירן פיש פֿאַר שיש קעבאַב?
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון פיש איז די קריטיש בינע אין קוקינג. ווען פייַן מאַרינאַטעד, די פיש ריטיינז זייַן סטרוקטור, האלט זייַן פאָרעם און איז פלייווערד אָן לוזינג זייַן קוואַליטעט טעם. א וניווערסאַל מאַרינייד איז אַ קאָמבינאַציע פון לימענע זאַפט, ייל און זאַלץ - דעם געמיש, ווי ראָסל, פּרעזערוועס און פּראַטעקץ פון דריינג אויס.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פיליץ - 900 ג
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- לימענע זאַפט - 70 מל;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- ראָוזמערי איז אַ קניפּ;
- ווייַס ערד פעפער - קניפּ;
- סלייסאַז פון לימענע - 10 פּקס.
צוגרייטונג
- מישן לימענע זאַפט, סאָוס, פּוטער און בשמים.
- שנייַדן פיש אין סלייסאַז און אָרט אין מאַרינייד. לאָזן פֿאַר 2 שעה.
- אָלטערנייטינג מיט לימענע סלייסאַז, שטריקל די סלייסיז אויף סקיוערז און פּרעגלען סקיוערז פון פיש פֿאַר 10 מינוט.
סקיוערז פון פיש אויף די גרילל
פיש אויף די גריל איז איינער פון די געזונט און רובֿ נערעוודיק קיילים. דאַנק צו דעם אופֿן פון פּראַסעסינג, די פּראָדוקט קויפן אַ אַפּעטיטלעך אויסזען און ריטיינז אַ מאַקסימום פון דזשויסינעסס און געשמאַק. דו זאלסט נישט פאַרברענגען געלט אויף טייַער ווערייאַטיז - פֿאַר אַ בראַזיער איז גאנץ פֿאַר ביליק פרעשוואָטער אָדער ים פיש מיט אַ נייטראַל טעם, וואָס אין אַ אַנדערש פאָרשטעלונג זאל נישט זיין אַזוי גוט.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון סידעלע - 800 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 10 ברעקלעך;
- רויט אַניאַנז - 5 פּקס .;
- פריש פעננעל - האַנדפול;
- גרינס בוימל - 60 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן פיליץ און פּעפּערז אין ברעקלעך.
- ציבעלע צעהאַקן רינגס.
- שטריקל אויף סקיוערז פיש, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און פּעפּערז, ייל, צייַט.
- בראָטן אַ געשמאַק פיש שיש קעבאַב פֿאַר 10 מינוט.
- ווען געדינט, באַצירן מיט גרינז.
פיש אויף די באַרביקיו גרילל
סקיוערז פון פיש אויף די גריל איז זייער באַקוועם אין קוקינג. דעם אופֿן איז פּאַסיק פֿאַר אַ גאַנץ קאַרקאַס אָדער גרויס ברעקלעך, וואָס זענען שווער צו האַלטן אין וואָג אויף די סקיוערז. די פיש אויף די רייַבן וועט זיין בייקט יוואַנלי און קריגן אַ קוואַליטעט בראָטן מוסטער לינקס פון די ברענען אייַזן. צו פאַרמייַדן די שיסל פון קאַטינג אין קאַשע, נוצן אַ פאַטי פיש מיט דיק פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון האַלבוט - 700 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 40 ג;
- סוי סאָוס - 40 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- האָניק - 30 ג;
- גרינס בוימל - 80 מל;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן פיש אין גרויס טשאַנגקס.
- פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די מאַרינייד.
- מאַרינאַטע די פיש פֿאַר 15 מינוט.
- לובראַקייט די רייַבן מיט בוימל און לייגן אויס ברעקלעך פון פיש.
- קאָכן די שיש קעבאַב פון מאַרינאַטעד פיש פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
פיש אין אַ בויער אויף אַ גרילל
א פרעשמאַן קענען קאָכן פיש אויף אַ בראַזיער אין פאַרמייַדן. עס איז נייטיק צו פּוטער פּוטער און בשמים מיט אַ קלעפּיק קאַרקאַס, קאָריק מיט סיטרוס סלייסאַז און ייַנוויקלען עס אין די פויל. דעם איז די יזיאַסט וועג צו האַלטן פיש פון דריינג אויס. צו באַקומען אַ טאָוסטיד סקאָרינקע, איר דאַרפֿן צו ליידיקן די צוגעגרייט פיש פון די שטער און האַלטן עס עפענען פֿאַר 2 מינוט אויף די קוילן.
ינגרידיאַנץ:
- פיש דאָראַדאָ - 400 ג;
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- טהימע צווייגן - 4 פּקס .;
- גרינס בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- פיש ריין, שנייַדן די הויט.
- שפּריץ די פּוטער, שטעלן די טהימע אינעווייניק.
- נעמען די מאַראַנץ אין סלייסאַז. טייל לייגן אויס אין די נאַטשאַז, די אנדערע - אויף די שטער.
- פיש ייַנוויקלען און באַקן פֿאַר 30 מינוט.
סקיוערז פון רויט פיש
רויט פיש אויף די גריל איז אַ שיסל וואָס דאַרף אַ ספּעציעל צוגאַנג. איר קענען פּרעגלען די גאנצע קאַרקאַס, אין די פאָרעם פון פּאָרטיד סטייקס, אָדער ברעקלעך אויף סקיוערז. די הויפּט זאַך איז מאַרינייד, מיט די הילף פון וואָס די פיש וועט ופהיטן די נאַטירלעך אַראָמאַ. דער זעט פון בשמים און פלייווערינג אַדאַטיווז וועט צעלאָזן די שיסל, דעריבער גענוג לימענע און עפּל דזשוסאַז, סאַבסטאַנטי די טעם פון פיש.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון ראָזעווע לאַקס - 1 קג;
- עפּל זאַפט - 100 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- סוי סאָוס - 40 מל;
- סמעטענע - 80 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פילעטט פּאָרטווייז.
- מישן עפּל און לימענע זאַפט און סוי סאָוס.
- מאַרינע די פיש פֿאַר 30 מינוט.
- שמירעכץ זויער קרעם און פּרעגלען שיש קעבאַב פון רויט פיש פֿאַר 8 מינוט.
סקיוערז פון פיש אין אַ קאַוקאַסיאַן וועג
די מערסט געשמאַק פיש אויף די גריל איז נאָר געכאפט. די פאָלקס פיש פון קאַוקאַסיאַן רעזערוווואַרז איז סטערדזשאַן, און שיש קעבאַב פון עס איז אַ ספּעציעל שיסל פון כאַספּאַטאַס לענדער. די פּיקיוליעראַטי פון דער צוגרייטונג אין די מאַרינייד: די לימענע זאַפט מאכט די פלייש מער ווייך און גיט אַ פּיקאַנט אַסידאַטי, און די טרוקן ווייַן קאַנווייז זייַן בוקיי. דעם באַרביקיו איז געפּרעגלט אויף פרוכט קוילן.
ינגרידיאַנץ:
- פילונג פון סטורגעאָן - 1.3 קג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 150 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן סטורגעאָן.
- ווהיסק די ווייַן, זאַפט, פּוטער און פעפער.
- מאַרינירן די פיש פֿאַר צוויי שעה.
- שפּאַנונג און פּרעגלען פֿאַר 10 מינוט.
פיש סטייקס אויף די גרילל
צוגרייטונג פון פיש אויף די גריל איז אַ פּראָצעס, דער הויפּט מייַלע פון וואָס איז געטינג אַ געשמאַק און נוצלעך פּראָדוקט, צוגעגרייט געשווינד און נישט טראַבאַלסאַם. פיש סטייקס אין דעם פאַל זענען אין פאָדערונג מער ווי אנדערע. זיי סמאָוקט אויף די גרילל, און נישט אויף סקיוערז וואָס סימפּלי מאַכן די זעלבע. בעשאַס די פריינג, די סטייקס זענען פליפּט נאָר אַמאָל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון לאַקס - 2, 5 קג;
- לימענע - 3 ברעקלעך;
- מושקאַט - 1/2 צפּ.
- וואַסער - 300 מל;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- שנייַדן די לאַקס אין ברעקלעך 2.5 סענטימעטער דיק.
- דרוק זאַפט, לייגן וואַסער און בשמים.
- מאַרינאַטע די פיש.
- פּרע 8 מינוט אויף יעדער זייַט.
סקיוערז פון טייַך פיש
טייך פיש אויף די גריל - דאָס איז שטענדיק אַ הויך-קוואַליטעט און פריש שיסל, קעראַקטערייזד דורך אַ ספּעציפיש געשמאַק און אַראָמאַ. טיפּיקאַללי, קליין, פריש געכאפט פיש, גאַטיד, און סאָוקט אין זויער סאָוס מיט די דערצו פון מילכיק פּראָדוקטן. די יענער וועט העלפן איר באַקומען באַפרייַען פון דער שמעקן פון בלאָטע. צוגרייטן אַזאַ אַ פיש לעגאַמרע אויף די רייַבן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1 שטיק;
- קרעם - 100 מל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ;
- פריש פעננעל - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- קאַרפּ ריין, אַראָפּנעמען די גילז און שנייַדן די הויט.
- מישן גרינז, פּעפּערז, קרעם, זאַפט און פּוטער.
- מאַרינע די פיש פֿאַר 30 מינוט.
- אָרט אויף אַ רייַבן און קאָכן פֿאַר 25 מינוט.
סקיוערז פון פיש אין ויוון אויף סקיוערז
שלעכט וועטער - קיין סיבה צו פאַרלאָזן די שמעקנדיק שיסל, ווייַל די פיש שיש קעבאַב אין די ויוון וועט פאַרבייַטן די טראדיציאנעלן אָפּציע, נישט אין דער קלענסטער שפיגלט אין זייַן קוואַליטעט. דער אָריגינעל מאַרינייד פון מילגרוים זאַפט וועט געשווינד ימפּרעגנייט פלייש, ווודאַן סקיוערז וועט נישט טראָגן צו סקיוערז, און אַ פאַנגקשאַנאַל ויוון וועט מאַכן אַ שיין און געשמאַק מאָלצייַט פֿאַר עטלעכע 15 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 1.2 קג;
- מילגרוים זאַפט - 250 מל;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- קאָריאַנדער - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיש אין סלייסאַז.
- מאַרינירן אין זאַפט און ייל פֿאַר אַ שעה.
- צייַט, פאָדעם אויף סקיוערז, און לייגן אויף די רייַבן.
- באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 דיגריז.