גיין צו אַ מאַכנ אַ פּיקניק, די רובֿ דרינגלעך אַרויסגעבן איז מאַרינאַטינג פלייש. איך ווילן די שיש קעבאַב צו ווענדן אויס צו זיין ביידלעך, זאַפטיק און, פון קורס, ווייך. אַלע דעם איז אַטשיווד דורך מיטל פון פּרילימאַנערי פּיקלינג, וואָס מוזן זיין גענומען זאָרגן פון פארויס. די מערסט שווער טייל איז צו קלייַבן אַ גוט רעצעפּט, און מיר וועלן העלפן איר מיט דעם, דורך געבן עטלעכע מצליח מאַרינייד אָפּציעס.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.9 קג פון כאַזער האַלדז:
- ציבעלע באַלבז - 640 ג;
- מיטל-סייזד לעמאַנז - 1-2 ברעקלעך;
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- פּיז פון שוואַרץ און זיס פעפער - 5-7 ברעקלעך;
- אַ סכום פון בשמים און עראַמאַטיק בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 20 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 2-3 קנאַקן.
צוגרייטונג
טראדיציאנעלן מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב כולל טיש עסיק, וואָס קאטיגלי אפ די אמת קאַנאַסערז פון פלייש אין די פלעקל. עס איז געמיינט אַז כאַזער אין די עסיק מאַרינייד זאָל נישט זיין סאָוקט פֿאַר לאַנג, און די פּראַפּאָרשאַנז פון זייַן קאַמפּאָונאַנץ זאָל זיין פּונקט צירונג. און אין דעם פאַל, עס איז ניט שטענדיק מעגלעך צו דערגרייכן די געוואלט סאָפטנאַס אָן אַ דריט-האַנט געשמאַק. אין דעם רעצעפּט, מאַרינייד איז באזירט אויף לימענע זאַפט, וואָס לאַרגעלי נוטראַלייזיז אַלע ריסקס פון ניצן עסיק און אַלאַוז איר צו באַקומען די גאנץ געשמאַק פון פאַרטיק שיש קעבאַב פון כאַזער.
צוגעגרייט פלייש שנייַדן אין סלייסאַז, שטעלן אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז סלוי, גיסן לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. מיר אויך לייגן פּילד, סלייסט און אַ ביסל צעוואָרפן באַלבז, זאַלץ, בשמים און בשמים פֿאַר שיש קעבאַב, און אויך מאָלן אַ אַרבעס פון שוואַרץ און זיס פעפער אין אַ מאָרטער. מישן די פלייש מיט די קאַמפּאָונאַנץ פון די מאַרינייד און לאָזן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער זעקס שעה, און ידעאַללי בייַ נאַכט.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן כאַזער פֿאַר שיש קעבאַב אין קאַווע?
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.9 קג פון כאַזער האַלדז:
- ציבעלע - 780 ג;
- קאַווע גרייט פֿאַר מיטל שטאַרקייַט - 950 מל;
- מאַסלינע ייל - 75 מל;
- אַ סכום פון בשמים און עראַמאַטיק בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 20 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 2-3 קנעפּלעך;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 2 נאָדל.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, די יקער פון מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב איז הייס פרעשלי ברוד קאַווע פון מיטל שטאַרקייַט. מיר פּלאָמבירן זיי מיט צוגעגרייט סלייסיז פון כאַזער האַלדז, פאַר-סיזאַנד מיט זאַלץ, עראַמאַטיק בשמים פֿאַר שיש קעבאַב און ערד נאָר איידער פּיקלינג מיט שוואַרץ פעפער. אויך איידער צו לייגן קאַווע, עס איז נייטיק צו ניד די פלייש צוזאמען מיט די רינגס פון פּילד און געהאַקט אַניאַנז. לאָזן די קירבעס קיל ערשטער אין די קאַווע מאַרינייד, און דעמאָלט שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר זיבן-צען שעה. שיש קעבאַב דורך מיטל פון דעם פּיקינג געץ גלייבן אַראָמאַ און יידל געשמאַק, וואָס איר וועט שורלי ווי.
ווי געשווינד און געשמאַק מאַרינאַטעד שיש קעבאַב פון כאַזער אין מינעראַל וואַסער?
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פון 1.9 קג פון כאַזער:
- ציבעלע - 780 ג;
- מינעראַל ספּערקלינג טיש וואַסער - 1.2 ליטער;
- אַ סכום פון בשמים און עראַמאַטיק בשמים פֿאַר שיש קעבאַב - 20 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 2-3 קנעפּלעך;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 2 נאָדל.
צוגרייטונג
מאַרינאַדע מיט לופט באַבאַלז, וואָס זענען פאָרשטעלן אין מינעראַל וואַסער, אַרבעט וואונדער. אין אַ פערלי קורץ צייַט, אפילו די כאַרדאַסט פלייש ווערט סאַפטער, און דער גרייט שיש קעבאַב איז מער ווייך. אין סדר צו דעליווערי מאַרינירן שיש קעבאַב פון כאַזער אין מינעראַל וואַסער, שנייַדן די כאַזער אין אַ פּאַסיק שיף, מיר גיסן מיט זאַלץ, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און עראַמאַטיק בשמים, מיר לייגן ציבעלע-סטיינד באַלבז און
ווי צו מאָלן אַ געשמאַק זאַפטיק קעבאַב פון כאַזער?
יענע וואס זענען נאַלאַדזשאַבאַל אין מאַריניידז פֿאַר שיש קעבאַבס זענען אַדווייזד נישט צו נוצן זאַלץ אין די מאַרינאַטינג בינע, וואָס וועט האַלטן אַלע די דזשוסאַז ין די כאַזער. אויב איר זענט נישט ימאַגראַסטיד דורך די פאַקט אַז איר האָבן צו זאַלץ איר שוין האָבן גראָב גרייט פלייש, דעמאָלט נוצן דעם רעקאָמענדאַציע, און דעמאָלט באַקומען די מערסט זאַפטיק קעבאַב אין דער רעזולטאַט.