די פיש, האַלב אין מאַראַנץ סאָוס, טורנס אויס צו זיין פיל טייסטיער און מער אָריגינעל ווי פשוט בייקט אין די ויוון - עס איז דאַנק צו די פרוכט מאַרינייד אַז עס אַקווייערז אַ פּיקאַנט, זויער טעם, און ין עס בלייבט זייער יידל און געשמאַק זאַפטיק. זאל ס געפינען אויס מיט איר עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג דעם פאַביאַלאַס און ומגעוויינטלעך שיסל. ווי אַ זייַט שיסל, קאַרטאָפל און גרינס פּיוריי , באַקוויט, רייַז אָדער פּיז זענען גאנץ.
ים פיש אין מאַראַנץ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פילעט פון ים שפּראַך - 600 ג.
פֿאַר סאָוס:
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- מאַראַנץ - 1 לעפעלע;
- זאַפרען - קנאָבל;
- וואַסער 50 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג;
- orange peel;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
מיר פאָרשלאָגן איינער מער אָפּציע, ווי צו קאָכן פיש אין מאַראַנץ סאָוס. נעמען קאָרנסטאַרטש און ברעד עס צוזאַמען מיט סאַפראַן אין קאַלט וואַסער, אַזוי עס זענען קיין לאַמפּס. פון אָראַנדזשאַז און לימענע קוועטשן זאַפט.
פיש פּאָדסאַליוואַעם, פּרעגלען ביז געטאן אויף מאַסלינע ייל און אַריבערפירן צו אַ וואַרעם טעלער. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן געשווינד פּרעגלען די געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע, גיסן די זאַפט. לייטלי יוואַפּערייט די פליסיק, גיסן אויס די קראָכמאַל דיילוטאַד אין וואַסער מיט זאַפרען, ברענגען צו אַ קאָכן, סטערינג קעסיידער, ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס סאָוס איז באקומען. דעריבער לייגן אַ ביסל גרייטיד מאַראַנץ שאָלעכץ און מישן. מיר דינען דעם שיסל צו די טיש, וואָטערינג די פיש מיט די צוגעגרייט סאָוס.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פּאָללאָק אין מאַראַנץ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּאָלאַק - 500 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- קאַרטאָפל קראָכמאַל - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- sesame oil.
פֿאַר סאָוס:
- מאַראַנץ - 1 שטיק;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- קראָכמאַל - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער 100 מל.
צוגרייטונג
מיר נעמען פריש פיש, ריין פון וואָג, גשמיות, ונ דורך שווענקען און שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז פון קליין ברעקלעך וועגן 2 סענטימעטער ברייט.אין אַ באַזונדער שיסל, וויסק די עגגס געזונט, לייגן זאַלץ און פעפער. דעריבער די פּאָללאָקע איז געלייגט אויס אין יי מאַסע און לינקס פֿאַר 5 מינוט. נאָך דעם, יעדער רעפטל דיפּט אין מעל געמישט מיט קראָכמאַל, און שטעלן אין אַ שווער העאַטעד ייל אין אַ סקאָווראָדע. פּרעגלען פיש פון אַלע זייטן ביז גאָלדען ברוין.
ווייַטער, מיר ווענדן צו דער צוגרייטונג פון סאָוס: פון מאַראַנץ און לימענע קוועטשן די זאַפט, גיסן עס אין די פאַן, לייגן צוקער און היץ ביז די קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן. דעמאָלט גיסן קערפאַלי די וואַסער מיט די דיילוטאַד קראָכמאַל און גערודער ביז די געמיש טיקאַנז. מיר שטעלן די פאַרטיק ברעקלעך פון פּאָללאָקק אויף אַ שיסל, גיסן די סאָוס און דינען עס צו די טיש.
רויט פיש אין מאַראַנץ סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- בינז פון לאַקס - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
צו מאַכן לאַקס ביפסטייק אונטער מאַראַנץ סאָוס, נעמען איין
דאָס מאָל מיר דעקן די באַקינג בויגן מיט פאַרמייַדן, שמירן עס מיט בוימל. די מנוחה פון מיין מאַראַנץ, שנייַדן אין דין סלייסאַז און שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט. ווען די פיש איז מעראַנייטיד, דזשענטלי יבעררוק עס אַנטו די סיטרוס סלייסאַז, שפּיץ עס אַוועק מיט אַ פּלאַץ פון רוען מאַרינייד.
פּריקאָע די ויוון אין שטייַגן צו 180 דיגריז. באַקינג די שיסל פֿאַר 15-20 מינוט ביז גאָר גרייט. גרייט געמאכט זיס און זויער לאַקס געדינט מיט דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז און גאַרניש.