דאַק ברוסט איז אַ איידעלע פלייש, און קיילים פון עס מיט כשיוועס זענען געדינט אין די מערסט פּרעסטידזשאַס רעסטראַנץ. אבער אַזאַ דעליקאַסיז קענען זיין האַלב אין דיין אייגן קיך אין שטוב. עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר אַזאַ קולינאַריש מייַסטערווערק פון קאַטשקע ברוסט מיר פאָרשלאָגן אונטן אין אונדזער אַרטיקל.
ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס - אַ רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון קאַטשקע ברוסט - 680 ג;
- אָראַנדזשאַז פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- רויט האַלב-טרוקן אָדער טרוקן ווייַן - 220 מל;
- מאַראַנץ זאַפט - 120 מל;
- האָניק - 35 ג;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס .;
- דאַר ראָוזמערי;
- פּוטער - 55 ג;
- זונרויז ייל אָן גערוך - 45 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז ערד;
- זאַלץ איז גרויס.
צוגרייטונג
דאַק פלייש איז טכילעס געוואשן, דאַר און אַ ביסל קערפאַלי שלאָגן אַוועק, קאַווערינג מיט אַ פילם. איצט גרייטן די מאַרינייד פֿאַר די קאַטשקע ברוסט. אין די שיסל גיסן מאַראַנץ זאַפט, לייגן אַ שאַרף האַלווז פון מאַראַנץ, קוועטשן די זעלבע פּילד קנאָבל ציין, און אויך לייגן זאַלץ, ראָוזמערי און ערד געמיש פון פּעפּערז. מיר רייַבן די ריזאַלטינג געמיש פון פלייש פלייש, שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן די רוען מאַרינייד און לאָזן פֿאַר אַ שעה אין צימער טנאָים.
איצט, מיר וואַרעם אַרויף די זונרויז בוימל אין די סקאָווראָדע און שטעלן די הויט, וואָס איז געווען מאַרינאַטעד און דאַר פון די נעץ, מיט אַ הויט אַראָפּ. מיר ברוין די פלייש פלייש פון צוויי זייטן אין אַ שטאַרק היץ, דעמאָלט מיר שטעלן עס אין אַ באַקינג שיסל אָדער אויף אַ באַקינג טאַץ, ארויפלייגן אַ טאָפּל-שנייַדן פויל אויף אים, און פאָרמינג אַ מין פון אַ טעלער פון עס. אויף די זייטן און אויף שפּיץ מיר פאַרשפּרייטן סלייסיז פון איין מאַראַנץ, ריליסינג זיי אין שטייַגן פון דעם פילם, גיסן אַלע די פליסיק פון די מאַרינייד און שיקן עס צו אַ הייס ויוון. נאָך דרייַסיק מינוט פון די שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז, איר קענען עקסטראַקט עס צו אַ שיסל און דינען מיט סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, מיר גיסן אין די פאַן די ייל לינקס פון די פריינג, לייגן די מאַראַנץ פּאַפּ פון די רגע מאַראַנץ און לאָזן עס אַראָפּ ביז ווייך. איצט גיסן אין די ווייַן, אַ ביסל פליסיק פון די מאַרינייד און יוואַפּערייט די אינהאַלט צו אַ רייַך טעם. נאָך דעם, לייגן פּוטער, האָניק, אויב געוואלט, פּאָדסליוואַעם און פעפער, קאָכן אַ ביסל מער און אַראָפּנעמען פון די טעלער.
אַזאַ אַ קאַטשקע ברוסט קענען אויך זייַן צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרקעט, ארויפלייגן די פלייש מיט מאַראַנץ אין אַ מולטיקאַסט און האלטן עס אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר פופציק מינוט.
רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט מיט קאַטשקע ברוסט
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון קאַטשקע ברוסט - 750 ג;
- סאַלאַט בלעטער (בעסער ייסבערג סאַלאַט) - 220 ג;
- רויט סאַלאַט ציבעלע - 80 ג;
- רייעך אַוואַקאַדאָוז - 2 פּקס .;
- גרויס מאַראַנץ - 1 פּיסי .;
- קנאָבל ציין - 2 פּקס .;
- צווייַג פון ראָוזמערי און אָרעגאַנאָ - 3 פּקס .;
- פּוטער - 55 ג;
- ווייַן רויט עסיק - 35 מל;
- האָניק - 30 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 25 ג;
- מאַסלינע ייל ראַפינירט;
- אַ געמיש פון פּעפּערז ערד;
- זאַלץ איז גרויס.
צוגרייטונג
ערשטער צוגרייטן די קאַטשקע בריסט פֿאַר סאַלאַט. מיר ריינז זיי, טרוקן זיי, מאַכן קאַץ אויף די הויט און שטעלן זיי אויף אַ ונ דורך העאַטעד טרוקן סקילאַט סקיינג. פּרעגלען די פלייש אין אַ הייס היץ פֿאַר פינף מינוט אויף איין זייַט און אַ פּאָר מער מינוט אויף די אנדערע. איצט שטעלן די פויגל אין אַ שיסל אָדער קאַנטיינער, לייגן קראַשט קנאָבל קלאָוועס, אָרעגאַנאָ און ראָוזמערי ספּריגז, זאַלץ און פעפער און שיקן עס צו די פרידזשידער פּאָליצע פֿאַר אַכט שעה.
נאָך אַ בשעת, מאַכן דעם סאָוס. אין די פריינג פּאַן, ערשטער אַ ביסל מאַסלינע ייל און וואַרעם עס אַרויף. איצט לייגן פּוטער, האָניק, עסיק ווייַן און לאָזן אין אַ מעסיק היץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, סטערינג.
מיר דיסקוטירן די מאַרינייטיד בריסט פון נעץ, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בויגן מיט אַ פּאַרמעט שנייַדן, פּונקט די שפּיץ מיט די צוגעגרייט סאָוס און אָרט פֿאַר פופצן מינוט אין אַ ויוון כיטיד צו 175 דיגריז. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג, צוויי מאל מיר פאַרשפּרייטן די ייבערפלאַך פון די ברוסט מיט די זעלבע סאָוס. אויף גרייטקייַט מיר נעמען די ברוסט אויף אַ טעלער, דעקן מיט פאַרמייַדן און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
צו פֿאַרשטעלן דעם סאַלאַט, מישן די מאַראַנץ זאַפט מיט די מאַסלינע ייל, לייגן זענעפט, זאַלץ און פעפער. אויף אַ ברייט שיסל, פאַרשפּרייטן די שדרעדיד סאַלאַט בלעטער און דאַקט, פאַר-פּילד אַוואַקאַדאָו פרוכט. אויף שפּיץ, שטעלן די הינדל ברוסט סלייסט אין דין סלייסיז און גיסן די סאָוס. מיר דינען סאַלאַט צו די טיש רעכט דאָ.