פלייש פון טערקיי מוזן זיין אַרייַנגערעכנט אין דיין דיעטע. נאָך עס, עס כּולל אַ ריזיק סומע פון וויטאַמינס און האט אַ באַלאַנסט זאַץ פון פאַטי אַסאַדז, וואָס מאכט עס ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. די טערקיי איז עקסאַלאַנטלי אַבזאָרבד דורך דעם גוף, אָבער רידוסינג די ריזיקירן פון וואָג געווינען צו אַ מינימום. דערצו, די פלייץ פון דעם פויגל האט אַ מילד און אין דער זעלביקער צייַט רייַך טעם, וואָס אַלאַוז איר צו שאַפֿן פאַקטיש קולינאַריש מאַסטערפּיסיז מיט אַ ספּעציעל צוגאַנג.
וועגן דעם, מיר וועט רעדן ונטער אין אונדזער רעסאַפּיז און זאָגן איר ווי עס איז מעגלעך צו קאָכן געשמאַק טערקיי פאַליי.
ווי געשמאַק צו קאָכן טערקיי פאַליי מיט פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 950-1100 ג;
- דאַר פּרונז - 220 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 120 ג;
- ציבעלע - 260 ג;
- קעראַץ - 220 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 25 מל;
- סוי סאָוס - 50 מל אָדער געשמאַק;
- האָניק אָדער גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם
- טרוקן ווייַס ווייַן אָדער רייַז עסיק - 40-60 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז פרישלי ערד צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
קיין פלייש איז פיל מער געשמאַק אויב עס איז פאַר-מאַרינייטיד. דעם גיט עס נייַ געשמאַק מידות, מאכט די פייבערז מער ווייך און באטייטיק ימפּרוווז די קוואַליטעט פון די צוגעגרייט שיסל. דער הויפּט פּראָדוקט פון דעם רעצעפּט איז נישט אַ ויסנעם. אַזוי ווי געשמאַק צו מאַרינירן די טערקיי פאַליי צו באַקן עס אין די ויוון מיט דאַר פירות? צו טאָן דעם, קערפאַלי געוואשן און דאַר אָף פלייש שנייַדן אין קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל אָדער קוואַדראַט סלייסיז און לייגן עס אין אַ גלאז אָדער ענאַמעלעד קאַנטיינער. מיר גיסן רייַז עסיק אָדער קוואַליטעט ווייַס טרוקן ווייַן צו די ינדיק, מיר אויך לייגן סוי סאָוס און האָניק געשמאַק. אויב איר זענען צעמישט דורך די טערמאַל באַהאַנדלונג פון די יענער, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט גראַנולאַטעד צוקער. דער געפיל פון זיס טאָן אין דעם געשמאַק פון די שיסל איז באשלאסן אויף די באזירט פון זייער טעם באדערפענישן. סדאַבריוואַעם פלייש פרעשלי ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז. אויב נייטיק, צייַט עס מיט זאַלץ, אָבער טאָן אַז סוי סאָוס האט שוין קאַנטריביוטיד זייַן זאַץ פון זאַלץ צו דעם טעם. ברעכן די טערקיי פלייק מיט די מאַרינייד ינגרידיאַנץ און לאָזן צו ינפיוז און בייַט פלייווערז.
אָן פאַרלאָזן צייַט, צוגרייטן די רוען ינגרידיאַנץ פון די שיסל. דאַר אַפּראַקאַץ און פּרונז קערפאַלי געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, שנייַדן אין עטלעכע לאַנדזשאַטודאַנאַל טיילן, און דעמאָלט סטאַקט אין אַ פּאַסיק שיסל און אויסגעגאסן מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער. נאָך זיבן מינוט, די פליסיק זאָל זיין ויסגעשעפּט און לאָזן די דאַר פירות פליסן אין אַ קאַלאַנדער.
אין דער זעלביקער צייַט, מיר ריין און שנייַדן די פערטל-רינגס אָדער קובעס ציבעלע, און די געוואשן און פּילד קאַראַץ זענען קראַשעד דורך מיטל-סייזד סטראָוז. איר קענען נוצן די מיטל פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ פֿאַר דעם צוועק.
בשעת מיר זענען פּריפּערינג דאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז, די פלייש געראטן צו מאַרינירן, איצט איר קענען גיינ ווייַטער גלייַך צו באַקינג. אין די דנאָ פון די יילד פאָרעם, מיר לייגן די דריט טייל פון די צוגעגרייט ציבעלע, נאכגעגאנגען דורך די פליייט פון טערקיי. דעמאָלט פאַרשפּרייטן די דאַר פרוכט און די מנוחה פון אַניאַנז און דעקן מיט אַ פּלאַסט פון געהאַקט קעראַץ. איר קענען מאָל אַ קליין געמיש פון פּעפּערז און צייַט עס מיט מער וואָג פון אויבן, און אויך אַ ביסל לייגן זאַלץ. איצט דעקן די פאָרעם מיט די אינהאַלט פון די פויל בויגן, ונ דורך דריקן עס צו די עדזשאַז פון דעם קאַנטיינער, קערפאַלי סילינג עס, און שטעלן עס אויף די מיטן פּאָליצע פון די העאַטעד ויוון. די נייטיק טעמפּעראַטור רעזשים פֿאַר דעם שיסל איז 180 דיגריז, און די צייַט אין די ויוון איז וועגן איין און אַ האַלב שעה.
די פאַליי פון טערקיי אויף דעם רעצעפּט איז ינקרעדאַבלי זאַפטיק און געשמאַק. זאל אונדז אויך טאָן אַז די שיסל, אָף פלייש, ביידע פון די ברוסט און פון די שינס, איז גאנץ. ווען ניצן די יענער, די שיסל וועט זיין מער זאַפטיק, אָבער ווייניקער דיעטעטיש, און ווען פּריפּערינג די ברוסט פילעט, גאַנץ דעם פאַרקערט.
געשמאַק טערקיי פאַליי מיט זויער קרעם און רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 650 ג;
- סמעטענע - 250 ג;
- רייזאַנז - 60 ג;
- ערד מושקאַט - צו טעם;
- צימערינג פּודער - צו טעם;
- מעל - 15 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 35 מל;
- פריש גרינז - צו טעם;
- אַ געמיש פון פּעפּערז פרישלי ערד צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די צוגעגרייט טערקיי פאַליי איז שנייַדן אין סלייסאַז, סיזאַנד מיט ערד צימערינג און מושקאַט, סיזאַנד מיט אַ פרישלי ערד געמיש פון פּעפּערז און זאַלץ און בראַונד אין רויט-הייס ראַפינירט ייל. אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן מיר פאָרן די מעל אויף די גרינס ייל, לייגן זויער קרעם, סטערינג ינטענסיוולי, פריער געוואשן און סטימד אין אַ הונדערט מיליליטערז פון בוילינג וואַסער רייזאַנז צוזאמען מיט די פליסיק, ברענגען די מאַסע צו טעם מיט זאַלץ און בשמים און גיסן צו די פלייש. מיר אַרייַננעמען די שיסל אונטער די דעקל אויף אַ קליין היץ פֿאַר פערציק מינוט, און דעמאָלט וואַרפן די פרעשלי געהאַקט פריש הערבס, און לאָזן אונדז ברו.