ווי צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?

שיש קעבאַב איז איינער פון די באַליבט אלטע טראדיציאנעלן קיילים פון פילע פעלקער פון עוראַסיאַ. עס זאָל זיין אנגעוויזן: ענלעך קיילים - פלייש אָדער פיש, קאָכן איבער אַ עפענען פייַער אויף אַ שפּייַען זענען פאָרשטעלן אין קולינאַריש פּראַקטיסיז פון כּמעט אַלע די פעלקער פון דער וועלט.

מאַרינאַטינג פלייש

יוזשאַוואַלי, פלייש פֿאַר שיש קעבאַב איז אונטער פּרילימאַנערי פּיקלינג צו געבן פאַרשידענע עראַמאַטיק און פלייווערז, און צו טוישן זייַן געוועב (פיש איז יוזשאַוואַלי ניט מעראַנייטיד). דער פּיקלינג פּראָצעס קענען נעמען אָרט פון 1 שעה צו 2 טעג, אַלץ דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, די גרייס פון די ברעקלעך און די ווייך פון די פלייש.

ווי אַ באַזע פֿאַר שיש קעבאַב מאַריניידז, כאָוממייד ונלאַזעד ווייַן, נאַטירלעך פרוכט ווינאָגאַרס, פריש דזשוסאַז, זויער מילך טרינקען (קעפיר, יאָגהורט און די ווי), ביר, מינעראַל וואַסער.

מאַרינאַדעס קענען אויך אַרייַננעמען אַניאַנז, קנאָבל, ברעקלעך פון פירות און וועדזשטאַבאַלז, שמעקנדיק הערבס און דרייד ערד בשמים, גרייט-געמאכט זענעפט, נאַטירלעך גרינס אָילס.

ווי ריכטיק צו זויער פלייש אויף אַ שיש קעבאַב פון כאַזער?

פֿאַר כאַזער און אנדערע ליכט פלייש, טאָן ניט נוצן טונקל רויט ווייַן - עס וועט צעלאָזן די אויסזען פון די סטיינינג. אויב איר ווילן אַ מאַרינייד באזירט אויף ווייַן - נעמען ראָזעווע אָדער ווייַס. ליכט רויט ווייַן קענען זיין דיילוטאַד מיט וואַסער אָדער דזשוסאַז פון ליכט פירות (קיווי, לעמאַנז, אנדערע סיטרוסיז, אַנאַנאַס) אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. איר קענען לייגן שטאַרק שמעקנדיק וויינז צו מינעראַל וואַסער, ווידער, זיי זענען בעסער ווי ליכט אָנעס. עס איז מעגלעך צו לייגן פרוכט קאָניאַק, טאַקילאַ, דזשין אָדער ראַם אין קליין קוואַנטאַטיז, די טרינקען קענען געבן די מאַרינייד טשיקאַווע געשמאַק טאָנעס. דערצו, קיין אַלקאָהאָלס פאַרגיכערן די פּראָצעס פון מאַרינאַטינג און סאָפנינג פלייש.

פֿאַר דער פאַרנעם פון די באוווינער פון די רוסישע פעדעריישאַן, עס איז ניט מעגלעך צו געפֿינען גוט ווייַן ווייַן, אַזוי עס איז בעסער צו נוצן אנדערע אָפּציעס. דורך די וועג, פֿאַר מאַרינאַטינג, עס איז ניט נייטיק צו גיסן ברעקלעך פון פלייש מיט פליסיק, איר קענען שפּריצן זיי מיט לימענע זאַפט, שפּריצן זיי מיט אַ געמיש פון טרוקן בשמים און זאַלץ און אַריבערפירן ברעקלעך פון זאַפטיק פרוכט, קנאָבל און / אָדער אַניאַנז.

ווי געשווינד און געשמאַק צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער?

קאַלקולאַטיאָן פון בעערעך 1 קג פון פלייש

ינגרידיאַנץ:

צוגרייטונג

סלייסט פלייש מיט וואַסער איז נישט געוואשן, אַ ביסל סאָלטיד און ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט. פרוכט קיווי איז סלייסט אָדער אַפֿילו געהאַקט פיינלי, סקוויזד קנאָבל דורך אַ דרוק אָדער צעהאַקן דעם מעסער דורך האַנט. לייג צו די שיסל מיט ברעקלעך פון פלייש, לייטלי צייַט מיט בשמים - זיי זאָל נישט זיין פיל, אַזוי ווי נישט צו יבעררייַסן די געשמאַק. מיר גיסן אין 1-2 טבספּ. ספּונז פון קאָניאַק. מישן אַלץ, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן די שעה פֿאַר 2 מינוט. אפילו בעסער פֿאַר 4. פּיקינג ציבעלע איז בעסער נישט צו נוצן - עס קענען געבן חזיר ספּעציפיש טאַם און אַראָמאַ הערות, וואָס איז ניט לייקט דורך אַלעמען. צו גיכקייַט אַרויף די מאַרינאַטינג פּראָצעס, פּיריאַדיקלי ווענדן און מישן די פלייש. נאָך מאַרינינג, ווישן די ברעקלעך פון פלייש מיט דיין הענט אַזוי אַז עס זענען קיין מיקראָפּאַרטיקלעס פון קנאָבל און בשמים - זיי קענען ברענען בעשאַס קוקינג אויף די קוילן. די בלייבן פון די מאַרינייד קענען זיין ויסגעשעפּט, סטריינד און שפּריצן מיט אַ שיש קעבאַב אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג.

ווי צו מאַרינירן רינדערנס פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?

רעצעפּט מאַרינייד אויף אַ זויער-מילך יקער אין ינדיאַן סטיל

ינגרידיאַנץ:

צוגרייטונג

מישן יאָגורט מיט בשמים און געהאַקט קנאָבל, אַ ביסל סאָלטיד. זאל שטיין פֿאַר וועגן 20 מינוט, שפּאַנונג און גיסן ברעקלעך פון רינדערנס. סטירינג. מאַרינועם פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה (בעסטער רעזולטאטן - 4-8 שעה).