פּיגלעט פלייש איז געהאלטן די יזיאַסט פֿאַר באַקינג. אפילו אַ פרעשמאַן ס באַקן קאַרקאַס וועט קער זיך זייער זאַפטיק און ווייך, אַלע דאַנק צו דעם בייַזייַן פון פעט און יוגנט פון פלייש. איר קענען רייַבן די קאַרקאַס מיט בלויז זאַלץ און פעפער, אָדער איר קענען דערגאַנג די טייסץ פון ווייַן און סיטרוס פרוכט - עס וועט זיין געשמאַק אין ביידע קאַסעס. פרטים וועגן ווי צו צוגרייטן אַ מילכיק פּיגלעט לעגאַמרע אין די ויוון, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ גאַנץ פּיגלעט אין די ויוון
מיר פֿאָרשלאָגן סטאַרטינג מיט די סימפּלאַסט רעצעפּט, פֿאַר וואָס די קאַרקאַס איז פאַר - סאָלטאַד פֿאַר 24 שעה, און בלויז דעמאָלט גייט צו די ויוון. אין רעזולטאַט איר וועט באַקומען די מערסט ריין טעם פון דעם פּראָדוקט און זאַפטיק פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס חזיר - 7.5-8 קג;
- וואַסער 1.4 ליטער;
- זאַלץ - 6 1/2 זאכן;
- גראַנולאַטעד צוקער - 4 1/2 זאכן;
- גרינס בוימל - 115 מל.
צוגרייטונג
קודם עס איז נייטיק צו עסן עס און קעריינג די קאַרקאַס קערפאַלי. טיפּיקאַללי, דעם פּראָצעדור פֿאַר איר מאכט אַ קאַצעוו. איצט צו אַ פּשוט מאַרינייד פֿאַר אַ סאַקלינג חזיר אין די ויוון: אויב איר האָבן אַ קאַנטיינער אַז קענען האַלטן אַ קאַרקאַס פון אַ 8 קג פּיגלעט - ויסגעצייכנט, אַנדערש נוצן עטלעכע געדיכט פּאַקאַדזשאַז. צעלאָזן זאַלץ און צוקער אין וואַסער, גיסן די ראָסל אין באַגס אָדער קאַנטיינער, און דעמאָלט שטעלן די חזיר. לאָזן די קאַרקאַס פֿאַר אַ טאָג, נישט פאַרגעסן צו ווענדן עס צוויי מאָל אויף די אנדערע זייַט פֿאַר יונאַפאָרמאַטי פון סאָלטינג.
אַראָפּנעמען די סאָלטיד קאַרקאַס. איר קענען פּלאָמבירן די בויך און מויל מיט לאַמפּס פון פויל, אָבער פילע באַקן אַ סאַקלינג פּיגלעט אין די ויוון מיט באַקוויט, רייַז און אנדערע טוווע, און שטעלן אַ קליין עפּל אין דיין מויל - די ברירה איז דייַן.
ווייל געגעבן די געוואלט שטעלע צו די קאַרקאַס, דעקן עס גאָר מיט פאַרמייַדן און שטעלן אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 120 שעה פֿאַר 3 שעה. ווייַטער, אַראָפּנעמען די שטער, באַרשט די פּיגלעט מיט ייל און צוריקקומען צו די ויוון, די טעמפּעראַטור וואָס איז געבראכט צו 200 דיגריז. באַקן פֿאַר נאָך 45-55 מינוט, אָילינג די הויט מיט ייל יעדער 15 מינוט. אויב די אויערן אָדער פּיגלעט פון אַ סאַקלינג חזיר אין די אויוון אָנהייבן צו פאַרברענען, פּאַקן זיי מיט פאַרמייַדן. נאָך באַקינג, לאָזן די קאַרקאַס צו שטיין פֿאַר 20 מינוט איידער קאַטינג.
ווי צו רעכט צוגרייטן אַ סאַקלינג חזיר אין די ויוון?
אין דעם רעצעפּט פון פּרילימאַנערי מאַרינאַטינג, די קאַרקאַס וועט ניט זיין פארלאנגט, און די בויך פון די פּיגלעט וועט זיין אָנגעפילט מיט ברויט סטאַפט אין ענגליש סטיל און דיזיינד צו אַרייַנציען אַלע די בוילעט פלייש דזשוסאַז.
ינגרידיאַנץ:
- קליין אָף קאַרקאַס;
- מאַסלינע ייל;
- רויט אַניאַנז - 310 ג;
- גאַנדז פעט - 10 ג;
- רויט ווייַן - 340 מל;
- 1/2 לאַבן פון ברויט;
- קנאָבל - 3 ציין;
- בלעטער פון סאַגע - 6 פּקס.
צוגרייטונג
איידער איר באַקן אַ סאַקלינג חזיר אין די ויוון, צוגרייטן די פילונג פֿאַר עס. פֿאַר די פילונג, ינאָקולאַטע ציבעלע האַלב - רינגס אין גאַנדז פעט (קענען זיין ריפּלייסט מיט פּוטער), ביז קעראַמאַלייזד, וועגן העלפט אַ שעה. גיסן אַלע די רויט ווייַן און פּאָמידאָר ביז די פליסיק איז יוואַלווייטיד כּמעט גאָר. מישן די קובעס פון נעכטן ברויט מיט מאַרמעלאַד און
איצט פּלאָמבירן די גראָביד בויך פון די סאַקלינג חזיר מיט די ברויט געמיש, און אויף די אַרויס ברייקסנאַס גרייט עס מיט זאַלץ מיט פּוטער און פעפער. לייגן די פּיגלעט, פּולינג זייַן הינטן און פראָנט לעגס, שטעלן אַ שטיק פון פאַרמייַדן אין דיין מויל. אָרט די פּאַן מיט קאַרקאַס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 160 דיגריז. צוגרייטונג פון אַ סאַקלינג חזיר אין די ויוון וועט נעמען 3-3.5 שעה, דיפּענדינג אויף זייַן ערשט וואָג. לעסאָף, די פלייש זאָל זיין אַזוי ווייך אַז עס דאַקייז אונטער די דרוק פון די מעסער. בעת קוקינג, מאַכן זיכער אַז די טיילן פון די פּיגלעט זענען נישט פארברענט, אויב נייטיק קלאָוזינג זייער אויערן און בלייַער פויל.