די גאנצע מיזרעכדיק קוויזין איז באזירט אויף אַ צירונג-פּינטלעך קאָמבינאַציע פון טייסץ, וואָס גיט אַ זעט פון בעקאַבאָלעדיק בשמים. פּלאָוו קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די נומער פון קיילים אַז אַלאַוז איר צו שלאָס דיין סקילז אין אַ קאָמבינאַציע פון טייסץ יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ, און ביגינערז וועט לערנען די באַסיקס פון קוקינג. אויף ווי צו קאָכן אוזבעקאָ פּילאַף אין שטוב, מיר וועלן באַשליסן אין די רעסאַפּיז אונטן.
ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש אוזבעקיש פּילאַף?
אויב מיר זענען גערעדט וועגן אַ באמת אָטענטיש רעצעפּט, דעמאָלט עס איז אַוואַדע אַ פּלאָוו רעצעפּט מיט לאַם. פלייש לאַם זאָל נישט זיין גאָר דאַר אָדער אַנטהאַלטן וידעפדיק פעט, לאָזן די שטיק זיין פון מיטל פעט, גענוג צו ופהיטן די אַראָמאַ פון פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז (לאַנג קערל) - 4 זאכן;
- קעראַץ - 320 ג;
- ציבעלע - 320 ג;
- לאַם - 1,2 קג;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- ערד קאָריאַנדער , קומין - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל פון זאַפרען;
- דאַר באַרבעררי - 1/4 פון אַ סט.
- די קאָפּ פון קנאָבל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן אוזבעקיש פּילאַף, לייגן אַ דיק-וואָלד קעז אויף דעם פייַער און גיסן ייל אין עס. אויב איר האָט לאַם פעט, דעמאָלט נעמען זייַן עקוויוואַלענט באַנד און אויך שטעלן עס אין די קיילים. ווען די פעט וואַרמס אַרויף, נוצן עס צו ברוין די שעפּסנעסס קיובז. אַריבערפירן די גאָלדען ברעקלעך פון פלייש צו אַ באַזונדער שיסל, און אַנשטאָט, וואַרפן ברעקלעך פון אַניאַנז און קעראַץ אין די קעסל. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען סיזד מיט אַ ליכט גילדענע טינגע, צוריקקומען די פלייש צו די קאַנטיינער און לייגן די בשמים. אויב עס איז קיין סאַפראַן בנימצא, עס קענען זיין יקסקלודיד פון דעם רעצעפּט, אָדער עס קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ געמיש פון אַ קניפּ פון פּאַפּריקאַ און טורמעריק. גיסן אין אַ ליטער פון וואַסער און לאָזן די פלייש צו שמאַכטן אין די מיטל היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. נאָך אַ בשעת, גיסן די רייַז און לייגן אַ ליטער פון וואַסער. אָן סטערינג, אָרט אין דעם צענטער פון דער פּילאַף אַ קאָפּ פון קנאָבל, שנייַדן פון אונטן. שפּריצן די שיסל מיט זאַלץ און לאָזן ביז די נעץ איז גאָר אַבזאָרבד און די גריינז זענען גרייט (15-20 מינוט). נאָך אַ בשעת, לאָזן די שיסל צו שטיין נאָך 15 מינוט, און דעריבער קאָך.
איר קענען אויך איבערחזרן דעם רעצעפּט פון אוזבעקיש פּילאַף אין די מולטיוואַרק, פּרעגלען אין די "באַקן" מאָדע, און נאָך לייגן רייַז און פליסיק, באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר אַ שעה. דער פאַרענדיקן פּילאַף זאָל דערגרייכן אן אנדער 40 מינוט אויף די "וואַרעם".
ווי צו קאָכן אוזבעקקאַ אין קאַזאַן?
אויב איר האָבן אַ גוט קוואַליטעט קאַזאַן, דעמאָלט די הצלחה פון די שיסל איז כּמעט געראַנטיד. קוקינג שיסל קענען זיין ביידע אויף דער הרובע און אויף אַ עפענען פייַער, אין די לעצטע פאַל, די פּילאַף וועט קומען אויס נאָוטיסאַבלי מער עראַמאַטיק.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 55 מל;
- ציבעלע - 210 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- רינדערנס - 1.4 קג;
- זאמען פון קומין - 1 טבספּ. לעפל;
- באַרבעררי - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- קעראַץ - 310 ג;
- רייַז - 515 ג;
- גרינז און גריינז פון מילגרוים - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון אוזבעק פּילאַף אין די קעסל איז ניט אַנדערש פון די ענערגיע פּראָצעס אין די בראַזיער, און אַזוי ערשטער וואַרעם אַרויף די בוימל און ראַטעווען עס אין גרויס ברעקלעך פון אַניאַנז און קעראַץ ביז בלובבער. צו די גרינס באַזע, לייגן גרויס קובעס פון רינדערנס און וואַרטן ביז זיי באַקומען אַ גאָלדען סקאָרינקע. לייג באַרבעררי און קומין, ווי געזונט ווי פּאַפּ פון גרייטיד קנאָבל ציין. גיסן אין 2 טעפּלעך פון פליסיק און פאַרלאָזן די פלייש טרו פֿאַר וועגן 40 מינוט. נאָך אַ בשעת, גיסן די געוואשן רייַז גריינז און גיסן זיי מיט וואַסער אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די רייַז פֿאַר אַ פּאָר פון סענטימעטער. פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט קנאָבל געשמאַק, איר קענען שטעלן אַ קאָפּ פון קנאָבל אין דעם צענטער פון די פּלאָוו. לאָזן די פּילאַף ביז די נעץ איז גאָר אַבזאָרבד פון די ייבערפלאַך, און מאַכן וועגן 10 האָלעס אַריבער די ייבערפלאַך פון די רייַז און לאָזן די שיסל צו דערגרייכן זייַן פולאַסט, אַבזאָרבינג די רוען פליסיק. גרייט פּילאַף זאָל זיין לפּחות האַלב אַ שעה איידער געדינט, נאָך וואָס עס קענען זיין געמישט און ספּרינגקאַלד מיט גרינז מיט מילגרוים זאמען.